설날과 절분이 지나고, 발렌타인데이도 끝났다. 그렇다면 다음 계절 행사로 떠오르는 것은 히나마츠리가 아닐까 싶다. 하지만 교토에서는 히나마츠리라고 해서 뭔가 특별한 것을 하는 것일까...? 라고 궁금해하시는 분들도 많으시죠?
이번에는 교토의 히나마쓰리에서 빼놓을 수 없는 화과자를 소개합니다. 일반적으로 히나마츠리라고 하면 히나마츠리 하면 ㅇ菱餅(菱餅)나 히나 아라레를 떠올리기 쉽지만, 교토에서는 다릅니다.
그 과자가 바로 이 과자, 인첸키리입니다!
히치기리(引千切)의 유래
히치기리의 유래는 헤이안(平安)시대에 설날에 어린아이의 머리에 떡을 얹어 앞날을 축하하는 '다이모치(戴餅)'라는 의식에서 비롯되었다고 한다. 이 의식의 떡은 둥근 떡의 가운데 움푹 들어간 부분에 팥앙금을 얹은 떡이었다고 한다.
히치기리의 모양은 다이모찌와 비슷하며, 쑥떡을 국자 모양으로 만들어 가운데 움푹 들어간 곳에 팥앙금이 들어 있다. 국자 모양의 손잡이 부분은 '찢는다'는 이름에 걸맞게 끝이 찢어진 모서리 모양으로 되어 있다.
현대의 인절미
이제는 떡 대신수행(백설탕에 밀가루 등을 섞어 쪄서 설탕을 넣고 쪄서 전을 부친다.)수행다 반죽)과 구비(求肥)가 사용되며, 흰색, 붉은색, 쑥의 세 가지 색으로 국자를 만들고 그 위에 “앙금(あん)”과 “킨톤(きんとん)”을 얹는다.
녹색, 흰색, 복숭아의 세 가지 색이 선택된 데에는 이유가 있습니다. 여러 설이 있지만, 녹색은 액막이(새싹), 흰색은 자손번영(눈), 복숭아색은 액막이(복숭아꽃)의 의미와 소망을 담고 있다고 한다.
그러고 보니菱餅의 색깔도 이 세 가지 색이네요.
교토의 화과자 가게는 그 조합의 묘미를 통해 독창성을 표현하고 있다.
소금향헌의 '인첸키리'
1882년 창업한 '시오호켄'의 히치센키리를 소개합니다. 이마데가와 역에서 도보 15분 정도 떨어진 니시진 지역에 있는 아사쿠사의 모델이 되기도 한 전통 화과자점이다.
핑크색 고나시에는 흰색 킨톤, 흰색 고나시에는 핑크색 킨톤, 쑥이 들어간 고나시에는 알갱이 팥앙금이 들어 있다. 대부분의 화과자 가게에서는 두 가지 색으로 출시되는 경우가 많은데, 이곳은 세 가지 색으로 출시되었다. 화려하고 봄기운이 느껴지죠?
소월의 '아코야'
다음은 쇼게츠의 '아코야(あこや)'이다. 쇼게츠키는 토라야에서 수련을 쌓은 초대 사장이 1916년(다이쇼 5)에 창업한 화과자점이다.
매장에 미리 만들어 놓은 것이 진열되어 있는 것이 아니라 완전 예약제로 운영되며, 최대한 갓 만든 것을 먹어주길 바라는 마음에서 배달시간에 맞춰 제품을 완성해준다고 한다.
3가지 색상의 고나시로 만들어졌으며, 녹색 고나시는 팥고물 앙금, 흰색은 팥알 앙금, 분홍색은 흰팥고물 앙금이 조합되어 있다.
고소한 맛은 매우 매끄럽고 섬세하며, 입안 가득 세련된 맛이 퍼져나간다.
알갱이 팥앙금은 팥 껍질의 질감이 남아있어 팥의 풍미가 진하다. 쫀득쫀득한 찹쌀떡과 찰떡궁합이다!
모양이 마치 조개껍데기를 연상시키는 모양으로 가게의 개성을 느낄 수 있는 메뉴다.
요약
올해는 히나마츠리를 받아 교토다운 히나마츠리를 보내보는 것은 어떨까.
