Ya han pasado el Año Nuevo y el Setsubun, y San Valentín. Entonces, el siguiente acontecimiento estacional que nos viene a la mente es el Hinamatsuri. Sin embargo, mucha gente se preguntará si hay algo especial en el Hinamatsuri de Kioto...? Mucha gente se preguntará...
En este artículo, presentaremos algunos de los wagashi que forman parte esencial del Hinamatsuri en Kioto. Generalmente, los hishimochi (pasteles de arroz en forma de diamante) y los hina-arare (pasteles de arroz para el Festival de las Niñas) vienen a la mente cuando se piensa en el Hinamatsuri, pero no en Kioto.
¡Los aperitivos están aquí, y son Hiki-Senkiri!
Origen de hichiri-kiri (引千切)
Se dice que el Hichigiri tiene su origen en el ritual Itadakimochi del periodo Heian (794-1185), en el que se colocaba un mochi (pastel de arroz) en la cabeza de un niño el día de Año Nuevo para celebrar su futuro. El pastel de arroz utilizado en esta ceremonia era un pastel de arroz redondo con una pasta de judías azuki colocada en un hueco en el centro.
La forma del hichigiri es similar a la del dai-mochi, con el yomogi-mochi en forma de cucharón y la pasta de judías azuki colocada en un hueco en el centro. El mango en forma de cucharón tiene una punta que se asemeja a una esquina rasgada, como indica el nombre "hichigiri".
Arranques modernos
Ahora, en lugar de pasteles de arroztransporte (por ejemplo, del propio cuerpo)(Mezclar pasta de judías blancas con harina y otros ingredientes, cocer al vapor, añadir azúcar y abeto.transporte (por ejemplo, del propio cuerpo)El cucharón está hecho de tanaceto blanco, rojo y tanaceto (artemisa) y se cubre con pasta de judías rojas o kinton (pasta de judías dulces).
Hay una razón por la que se eligieron los tres colores: verde, blanco y melocotón. Hay varias teorías, pero se dice que el verde es para alejar el mal (brotes), el blanco para la prosperidad de la descendencia (nieve) y el melocotón para alejar el mal (flores de melocotonero).
Ahora que lo pienso, las castañas de agua también se presentan en estos tres colores.
Las pastelerías japonesas de Kioto expresan su originalidad a través de sus inusuales combinaciones.
El "Hiki-Senkiri" de Shioyoken.
Presentamos Hiki-Senkiri de Shioboken, fundada en 1882. Situada en la zona de Nishijin, a 15 minutos a pie de la estación de Imadegawa, esta pastelería japonesa de larga tradición ha servido de modelo para telenovelas matinales.
El konashi rosa está decorado con kinton blanco, el konashi blanco con kinton rosa y el konashi con artemisa está decorado con granos de pasta de judías dulces. Muchas pastelerías japonesas ofrecen konashi de dos colores, pero éste tiene tres. Es precioso y primaveral.
Akoya" en la sala de degustación de la sala de degustación de la sala de degustación de la sala de degustación
El siguiente es el Akoya de Ohzuki. La primera generación de la familia que se formó en Toraya fundó la tienda de wagashi en 1916.
En lugar de tener artículos ya preparados expuestos en la tienda, sólo están disponibles con cita previa, y los artículos se terminan a tiempo para su entrega, ya que quieren que los clientes consuman artículos recién hechos en la medida de lo posible.
Elaborado con konashi de tres colores, el verde se combina con azuki koshi-an, el blanco con azuki nuriman y el rosa con azuki koshi-an blanco.
El koshi-an es extremadamente suave y fino, con un sabor refinado que se extiende en la boca.
Los granos de pasta de judía roja quedan con la textura de la piel de la judía azuki y tienen un rico sabor a azuki. Combina a la perfección con el mochi, que es suave y masticable.
La forma recuerda realmente a una concha Akoya, y es una de las características únicas de la tienda.
resumen
Este año, ¿por qué no se hace con un Hiki-Senkiri y disfruta de un Hinamatsuri (Festival de Chicas) al estilo de Kioto?
