京都的柏饼是“味噌馅”？端午节必尝的京都和果子，以及大排长龙的名店“出町双叶”

随着5月5日“儿童节”的临近，和果子店的橱窗里便会摆满为这个季节增添色彩的和果子。其中，“柏饼”是最经典的品种，但您是否知道，其实柏饼的馅料在东日本和西日本之间存在着显著差异呢？在京都挑选柏饼时，如果掌握一些小知识，定能让您乐在其中。

作为一家京都旅游媒体，本文将详细介绍从儿童节和端午节的由来，到京都柏饼的特点，以及那家总是排着长队的人气和果子店“出町双叶”的柏饼。

■什么是儿童节？什么是端午节？

“儿童节”是一个以“尊重儿童的人格、促进儿童的幸福，同时向母亲表达感谢”为宗旨的国民节日，于1948年设立。将这一天定为5月5日，与庆祝季节更替的传统活动“五节句”之一——“端午节”有着密切关系。据传，第二次世界大战后，在制定新的法定节假日时，采纳了“应选择国民熟悉的文化节日”这一意见，因此将自古以来就被视为庆祝男童成长之日的端午节与儿童节定在了同一天。

据说端午节的习俗最初是在奈良时代从中国传入的，作为利用菖蒲、艾草等气味浓郁的植物驱邪的“五节句”之一，在日本扎根下来。时至今日，悬挂鲤鱼旗、摆放五月人偶、沐浴菖蒲汤等传统活动依然广泛流行。

■柏饼与粽子：东西部截然不同的端午节和果子文化

说到端午节的日式点心，想必很多人都会想到“柏饼”或“粽子”吧。其实，这两种点心在东西日本有着不同的文化背景。

粽子据传是在奈良时代与端午节一同从中国传入的，是一种用竹叶等包裹成的团子状点心，自古以来主要在曾为首都的近畿地区广受欢迎。另一方面，柏饼据称诞生于江户时代（现东京），是日本独有的和果子。柏叶具有“新芽萌发前老叶不落”的特征，因此被视为“子孙繁盛”、“家系绵延不绝”的象征，据传自此便成为端午节的传统点心。

在重视传统和上方文化的关西地区，此后食用“粽子”的习俗得以传承；而据称在东日本和北日本，“粽子”文化并未广泛普及，后来食用“柏饼”的文化逐渐成为主流。因此，尽管至今仍可见“关东吃柏饼，关西吃粽子”的倾向，但在京都，柏饼也广泛销售，每当端午节临近，店铺橱窗里便会同时陈列着柏饼和粽子，为街景增添色彩。

■京都的柏饼有“味噌馅”吗？

虽然柏饼在全国各地都很常见，但以京都为首的关西地区的柏饼却有着其他地区鲜少见到的特点。那就是，除了粒馅和细馅之外，这里还出售“味噌馅”的柏饼。

据说味噌馅的柏饼最初诞生于江户时代的东日本，一直以来在关东及以北地区广受欢迎。虽然据称它在关西地区并未广泛流行，但在京都的和果子店中，却有不少店铺同时销售粒馅、细馅和味噌馅这三种口味，这已成为京都独具特色的一道风景。

每到这个时节，各家店铺的柜台前都会摆满柏饼，其中味噌馅的柏饼，有的将年糕染成粉红色或浅黄色，有的则使用道明寺粉（将糯米蒸熟、干燥后粗磨而成的粉）制作，各家店铺的特色各不相同。此外，柏叶的包裹方式也蕴含着特殊含义，有些店铺会通过叶子的朝向来区分馅料：红豆馅时将叶子外翻（正面朝外），味噌馅时则将叶子内翻（正面朝内）。