Les kashiwa-mochi de Kyoto sont-ils fourrés à la « pâte de miso » ? Les pâtisseries traditionnelles de Kyoto à déguster lors de la fête des Garçons et la célèbre boutique « Demachi Futaba », où l'on fait la queue

À l'approche du « Jour des enfants », le 5 mai, les vitrines des confiseries japonaises se remplissent de pâtisseries traditionnelles qui égayent cette saison. Parmi celles-ci, le « kashiwa-mochi » est un grand classique, mais saviez-vous qu’il existe en réalité une grande différence entre l’est et l’ouest du pays quant à sa garniture ? Lorsque vous choisirez un kashiwa-mochi à Kyoto, quelques petites anecdotes vous permettront d’en profiter encore davantage.

Dans cet article, en tant que média touristique consacré à Kyoto, nous vous présentons en détail l'origine de la Journée des enfants et de la fête des garçons, les particularités des kashiwa-mochi de Kyoto, ainsi que ceux de la pâtisserie japonaise « Demachi Futaba », très prisée et devant laquelle les files d'attente ne cessent de s'allonger.

Table des matières

■ Qu'est-ce que la Journée des enfants ? Qu'est-ce que la fête de Tango no Sekku ?

■Kashiwa-mochi et chimaki : les différences entre l'Est et l'Ouest dans la culture des pâtisseries japonaises de la fête des Garçons

■ Existe-t-il des kashiwa-mochi à la « pâte de miso » à Kyoto ?

■ Les kashiwa-mochi et les pâtisseries japonaises de saison de Demachi Futaba

■ Résumé.

■ Qu'est-ce que la Journée des enfants ? Qu'est-ce que la fête de Tango no Sekku ?

La « Journée des enfants » est une fête nationale instaurée en 1948, dont l’objectif est de « respecter la personnalité des enfants, veiller à leur bonheur et rendre hommage aux mères ». Le choix de la date du 5 mai s'explique par son lien avec la « Fête des Garçons » (Tango no Sekku), l'une des cinq fêtes traditionnelles (« Go-sekku ») célébrant les changements de saison. Après la Seconde Guerre mondiale, lors de la création de nouveaux jours fériés, l'opinion selon laquelle il fallait choisir des dates correspondant à des événements culturels familiers à la population a été prise en compte ; c'est ainsi que la fête des garçons, célébrée depuis longtemps pour marquer la croissance des garçons, et la Journée des enfants ont été fixées le même jour.

On considère que la coutume de la fête des Garçons a été transmise à l'origine de Chine à l'époque de Nara, et qu'elle s'est implantée au Japon comme l'une des « cinq fêtes » visant à chasser les mauvais esprits à l'aide de plantes au parfum intense, telles que l'iris et l'armoise. Aujourd’hui encore, des rites traditionnels tels que hisser des carpes koinobori, exposer des poupées de mai ou prendre un bain aux iris sont largement pratiqués.

■Kashiwa-mochi et chimaki : les différences entre l'Est et l'Ouest dans la culture des pâtisseries traditionnelles de la fête des Garçons

Quand on parle de pâtisseries japonaises pour la fête des Garçons, la plupart des gens pensent sans doute aux « kashiwa-mochi » ou aux « chimaki ». En réalité, ces deux pâtisseries ont des origines culturelles différentes selon qu'on se trouve à l'est ou à l'ouest du pays.

Le chimaki est une pâtisserie en forme de boulette, enveloppée dans des feuilles de bambou, qui aurait été importée de Chine à l’époque de Nara, en même temps que la fête des Garçons. Elle est appréciée depuis longtemps, notamment dans la région du Kinki, où se trouvait autrefois la capitale. Quant au kashiwa-mochi, il s'agit d’une pâtisserie traditionnelle japonaise apparue à Edo (l’actuel Tokyo) à l’époque d’Edo. La feuille de chêne, qui a pour particularité de ne pas tomber avant l’apparition des nouvelles pousses, est considérée comme un symbole de « prospérité de la descendance » et de « continuité de la lignée » ; c’est pourquoi on raconte qu’elle a commencé à être consommée lors de la fête des Garçons.

Dans la région du Kansai, où l’on accorde une grande importance aux traditions et à la culture de Kamigata, la coutume de manger des « chimaki » s’est perpétuée, tandis que dans l’est et le nord du Japon, la culture des « chimaki » ne s’est pas vraiment implantée, et c’est la tradition de manger des « kashiwa-mochi » qui s’est imposée par la suite. C'est pourquoi on observe encore aujourd'hui une tendance selon laquelle « le Kanto préfère les kashiwa-mochi, tandis que le Kansai préfère les chimaki », mais les kashiwa-mochi sont également largement vendus à Kyoto, et à l'approche de la fête des Garçons, les étals des magasins s'animent à la fois de kashiwa-mochi et de chimaki.

■Existe-t-il des kashiwa-mochi à la « pâte de miso » à Kyoto ?

Bien que les kashiwa-mochi soient consommés dans tout le pays, ceux de la région du Kansai, notamment à Kyoto, présentent une particularité que l'on observe rarement ailleurs. En effet, outre les variétés à la pâte de haricot rouge en grains et à la pâte de haricot rouge tamisée, on y trouve également des kashiwa-mochi à la « pâte de miso ».

On considère que les kashiwa-mochi à la pâte de miso sont apparus à l’origine dans l’est du Japon à l’époque d’Edo, et qu’ils ont longtemps été consommés dans les régions situées au nord de la région du Kanto. Bien qu’ils ne se soient pas vraiment répandus dans la région du Kansai, de nombreuses confiseries de Kyoto proposent les trois variétés (pâte de haricots rouges en grains, pâte de haricots rouges tamisée et pâte de miso), ce qui constitue une particularité intéressante propre à Kyoto.

À cette période de l'année, les kashiwa-mochi font leur apparition dans les vitrines des magasins. Ceux fourrés à la pâte de miso se distinguent par leur mochi teinté de rose ou de jaune pâle, tandis que d'autres sont préparés à partir de farine de Dojoji (farine obtenue à partir de riz gluant cuit à la vapeur, séché puis moulu grossièrement), ce qui permet à chaque boutique d'exprimer sa propre personnalité. De plus, la façon dont les feuilles de kashiwa sont enroulées a également une signification : certaines boutiques indiquent la différence de garniture par l’orientation de la feuille, par exemple en l’enroulant « face vers l’extérieur » pour la garniture aux haricots rouges et « face vers l’intérieur » pour celle au miso.

■Kashiwa-mochi et pâtisseries japonaises de saison de Demachi Futaba

Si vous souhaitez acheter des kashiwa-mochi à Kyoto, ne manquez pas de vous rendre à « Demachi Futaba », une pâtisserie japonaise très prisée où la file d’attente ne s’arrête jamais. Elle est réputée pour les longues files d’attente qui s’y forment, jours de semaine comme jours fériés, de clients venus acheter son produit phare, le « Meidai Mame-mochi ».

Demachi Futaba est une boutique traditionnelle fondée en l’année Meiji 32 (1899). Son produit phare, le « mame-mochi », est une spécialité composée d’une pâte de haricots rouges soigneusement sélectionnés de Hokkaido et d’une pâte de haricots rouges de Tokachi, le tout enveloppé dans une pâte de riz moelleuse semblable à celle du « habutae-mochi ». Ce produit très apprécié se distingue par l’association exquise entre le goût salé des pois rouges et la douceur raffinée de la pâte de haricots rouges.

La gamme de produits saisonniers est très variée. Bien que cette pâtisserie soit surtout connue pour ses mochi aux haricots, ses « Minazuki » (pâtisseries traditionnelles du rituel « Nagoe no Harae »), ses « Inoko-mochi » (pâtisseries traditionnelles du début de l’hiver) et son « Akameshi » (riz rouge sucré) sont également réputés pour leur saveur. C’est une pâtisserie où l’on a envie de se rendre tout au long de l’année.

À l'occasion de la fête des Garçons, nous proposons trois variétés de kashiwa-mochi : à la pâte de haricots rouges en grains (avec de l'armoise), à la pâte de haricots rouges tamisée et à la pâte de miso. La garniture au miso se caractérise par sa couleur foncée et permet d’apprécier pleinement la saveur et la douceur du miso ; elle se distingue également par la touche de sansho qui y est ajoutée. Le mélange sucré-salé et le parfum du sansho se marient à merveille avec la texture moelleuse et élastique de la pâte de riz, offrant ainsi une saveur unique en son genre.

Ne manquez pas non plus les « chimaki de Mizorogai », vendus à l'occasion de la fête des Garçons. Il s'agit d'un produit qui dégage toute la chaleur de l'artisanat : les femmes des environs de Mizorogai (quartier de Kamigamo), au nord de Kyoto, les roulent un par un à la main et les cuisent à la vapeur avec soin.

Par ailleurs, la durée de conservation recommandée pour les pâtisseries japonaises de Demachi Futaba est généralement limitée à la journée même ; il est donc conseillé de les déguster le jour même de leur achat. Comme il s'agit d'une boutique très prisée où la file d'attente commence dès l'ouverture, il est préférable de s'y rendre peu avant ou peu après l'heure d'ouverture si vous souhaitez être sûr de pouvoir en acheter. On les trouve parfois également dans les rayons de souvenirs de Kyoto des grands magasins tels que le JR Isetan de la gare de Kyoto, le Takashimaya de Kyoto ou le Daimaru de Kyoto.

Pourquoi ne pas profiter de votre visite au sanctuaire de Shimogamo ou de votre escapade dans le delta de la rivière Kamo pour déguster des kashiwa-mochi et des chimaki, des spécialités de saison ?

〇 Futaba de Demachi
Adresse : 236 Seiryū-chō, au nord de la rue Demachi-dōri, près d'Imadegawa, dans le quartier de Kamigyō, à Kyoto
Téléphone : 075-231-1658
Horaires d'ouverture : de 8 h 30 à 17 h 30
Jours de fermeture : le mardi et le quatrième mercredi du mois (si ce jour est férié, la fermeture est reportée au lendemain ; les congés du Nouvel An peuvent parfois être prolongés)
Accès : environ 7 minutes à pied depuis la sortie n° 5 de la gare de Demachiyanagi sur la ligne principale Keihan (juste après avoir traversé le delta de la rivière Kamo)

*Les horaires d'ouverture et la gamme de produits proposés pouvant être sujets à modification, veuillez vous renseigner auprès du magasin avant de vous y rendre.

■résumé

L'une des principales caractéristiques des kashiwa-mochi de Kyoto est qu'ils se déclinent non seulement en version « anko en grains » et « anko tamisé », mais aussi en version « anko au miso ».
Alors que la région du Kansai était à l'origine principalement marquée par la culture des chimaki, le fait que les kashiwa-mochi à la sauce miso s'y soient imposés témoigne de la richesse de la culture des wagashi à Kyoto.

Si vous visitez Kyoto à l’approche de la fête des Garçons, ne manquez pas de goûter les mochi aux haricots, les kashiwa-mochi de saison et les chimaki de Fukanui-ike de « Demachi Futaba », une adresse très prisée où les files d’attente sont inévitables. Nous vous recommandons de prévoir suffisamment de temps et, si possible, de vous y rendre peu avant ou peu après l’ouverture.