¿Los kashiwa-mochi de Kioto llevan «an de miso»? Dulces tradicionales de Kioto para degustar en el Festival de los Niños y la famosa pastelería «Demachi Futaba», donde siempre hay colas.

A medida que se acerca el «Día del Niño», el 5 de mayo, las tiendas de dulces japoneses se llenan de dulces de temporada que dan color a la época. Entre ellos, uno de los clásicos es el «kashiwa-mochi», pero ¿sabías que, en realidad, el relleno de este dulce varía mucho entre el este y el oeste del país? Si vas a comprar kashiwa-mochi en Kioto, conocer algunos datos curiosos te permitirá disfrutarlo aún más.

En este artículo, como medio especializado en turismo en Kioto, te presentamos con todo detalle desde los orígenes del Día de los Niños y la fiesta del Tango no Sekku, pasando por las características de los kashiwa-mochi de Kioto, hasta los kashiwa-mochi de «Demachi Futaba», una popular pastelería de dulces japoneses en la que siempre hay colas.

Índice

■ ¿Qué es el Día del Niño? ¿Qué es la fiesta de Tango no Sekku?

■Kashiwa-mochi y chimaki: las diferencias entre el este y el oeste en la cultura de los dulces tradicionales del Festival de los Niños

■ ¿Los kashiwa-mochi de Kioto llevan «relleno de miso»?

■Kashiwa-mochi y dulces japoneses de temporada de Demachi Futaba

Resumen.

■ ¿Qué es el Día del Niño? ¿Qué es la fiesta de Tango no Sekku?

El «Día del Niño» es una fiesta nacional cuya finalidad es «respetar la personalidad de los niños, velar por su felicidad y expresar gratitud hacia las madres», y se instituyó en 1948. El motivo por el que se fijó esta fecha en el 5 de mayo está relacionado con el «Festival de Tango», uno de los «cinco festivales» tradicionales que celebran los cambios de estación. Se dice que, tras la Segunda Guerra Mundial, al establecer nuevos días festivos, se tuvo en cuenta la opinión de que se debía elegir una fecha vinculada a una celebración cultural familiar para la población, por lo que el Festival de Tango, que desde tiempos antiguos se ha celebrado para conmemorar el crecimiento de los niños varones, y el Día del Niño se fijaron en la misma fecha.

Se considera que la tradición del Festival de Tango se introdujo en Japón procedente de China durante el periodo Nara, y se arraigó en el país como una de las «cinco fiestas» en las que se ahuyentan los espíritus malignos con plantas de aroma intenso, como el lirio y la artemisa. En la actualidad, siguen celebrándose ampliamente costumbres tradicionales como izar banderas de carpa, decorar con muñecos de mayo o darse un baño con irises.

■Kashiwa-mochi y chimaki: la cultura de los dulces tradicionales del Festival del Día del Niño, diferente en el este y el oeste

Cuando se habla de dulces tradicionales para la fiesta del Tango no, seguramente a mucha gente le vienen a la mente los «kashiwa-mochi» o los «chimaki». De hecho, estos dos dulces tienen un trasfondo cultural diferente entre el este y el oeste del país.

Se considera que los chimaki, unos dulces con forma de bolas envueltos en hojas de bambú, llegaron de China durante el periodo de Nara junto con la fiesta del Tango no Sekku, y son muy apreciados desde hace mucho tiempo, sobre todo en la región de Kinki, donde se encontraba la capital. Por su parte, el kashiwa-mochi es un dulce tradicional japonés que se cree que surgió en Edo (la actual Tokio) durante el periodo Edo. Las hojas de roble japonés tienen la particularidad de que las viejas no caen hasta que brotan las nuevas, por lo que se consideran un símbolo de la «prosperidad de la descendencia» y de que «el linaje no se interrumpa», y se cuenta que se empezó a consumir con motivo de la fiesta del Tango no Sekku.

En Kansai, donde se valora la tradición y la cultura de Kamigata, se conservó la costumbre de comer chimaki; en cambio, en el este y el norte de Japón, la cultura del chimaki no llegó a arraigarse del todo, y se dice que más tarde la costumbre de comer kashiwa-mochi se convirtió en la predominante. Por ello, aunque hoy en día sigue observándose la tendencia de que «en Kanto se comen kashiwa-mochi y en Kansai, chimaki», en Kioto también se venden ampliamente los kashiwa-mochi, y cuando se acerca la fiesta del Tango no, los escaparates se llenan tanto de kashiwa-mochi como de chimaki.

■¿Los kashiwa-mochi de Kioto llevan «an de miso»?

Aunque los kashiwa-mochi se consumen en todo el país, los de la región de Kansai, especialmente los de Kioto, presentan una característica que no suele verse en otras zonas. Se trata de que, además de los de anko de grano y anko colado, también se venden kashiwa-mochi con «anko de miso».

Se cree que los kashiwa-mochi con relleno de miso surgieron originalmente en el este de Japón durante el periodo Edo, y se considera que se han consumido habitualmente en las regiones situadas al norte de Kanto. Aunque se dice que no se extendieron mucho por la región de Kansai, en las pastelerías de Kyoto es habitual encontrar tiendas que ofrecen los tres tipos: con relleno de anko granulado, anko colado y miso, lo que constituye una característica interesante propia de Kyoto.

En esta época, los kashiwa-mochi aparecen en los escaparates de las tiendas, y cada establecimiento muestra su personalidad particular: los que llevan relleno de miso suelen tener el mochi teñido de rosa o de un amarillo pálido, o bien están elaborados con harina de Dojoji (harina de arroz glutinoso cocido al vapor, secado y molido grueso). Además, la forma de enrollar la hoja de kashiwa también tiene su significado: hay tiendas que indican la diferencia del relleno mediante la orientación de la hoja, por ejemplo, con el relleno de alubias rojas se enrolla con la parte exterior hacia fuera, mientras que con el de miso se enrolla con la parte exterior hacia dentro.

■Kashiwa-mochi y dulces japoneses de temporada de Demachi Futaba

Si quieres comprar kashiwa-mochi en Kioto, no te puedes perder «Demachi Futaba», una popular pastelería tradicional japonesa en la que siempre hay colas. Es conocida por las largas colas que se forman, tanto entre semana como los días festivos, de clientes que acuden a comprar su producto estrella: el «Mame-mochi».

Demachi Futaba es una tienda tradicional fundada en el año 32 de la era Meiji (1899). Su producto estrella, el «mame-mochi», es un dulce que consiste en una masa de mochi suave, similar al «habutae-mochi», rellena de un puré de judías rojas cuidadosamente seleccionadas de Hokkaido y de judías azuis de Tokachi. Se trata de un producto muy popular gracias a la exquisita combinación entre el sabor salado de las alubias rojas y el elegante dulzor del anko koshi.

Cuenta con una amplia selección de productos de temporada y, aunque es una pastelería conocida sobre todo por sus mochi de judías, también goza de gran reputación por sus Minazuki (dulces tradicionales para la ceremonia de purificación de verano), sus Inoko-mochi (dulces tradicionales de principios de invierno) y su arroz rojo con frijoles, por lo que es una pastelería a la que apetece acudir durante todo el año.

Durante la festividad del Tango no Sekku, ofrecemos tres tipos de kashiwa-mochi: con anko de grano (mochi de artemisa), con anko colado y con anko de miso. El relleno de miso se caracteriza por su color intenso y por el marcado sabor y dulzor del miso, a lo que se suma un toque de sansho. La combinación del sabor agridulce y el aroma del sansho marida a la perfección con la textura elástica y mullida del mochi, lo que permite disfrutar de un sabor único.

Además, no hay que perderse los «chimaki de Mizoro-ike», que se ponen a la venta con motivo de la fiesta del Tango no Sekku. Se trata de un producto en el que se percibe la calidez de la artesanía, ya que las mujeres de los alrededores de Mizoro-ike (distrito de Kamigamo), en el norte de Kioto, los enrollan a mano uno a uno y los cuecen al vapor con esmero.

Por otra parte, dado que todos los dulces japoneses de Demachi Futaba tienen como fecha de consumo preferente el mismo día de su compra, se recomienda degustarlos ese mismo día tras adquirirlos. Al tratarse de una tienda muy popular en la que se forman colas nada más abrir, si quieres asegurarte de poder comprar algo, lo mejor es acudir poco antes o poco después de la hora de apertura. En ocasiones, también se pueden encontrar en las secciones de recuerdos de Kioto de grandes almacenes como el JR Isetan de la estación de Kioto, Takashimaya de Kioto o Daimaru de Kioto.

¿Qué tal si, mientras visitas el santuario de Shimogamo o disfrutas de un rato en el delta del río Kamo, pruebas los kashiwa-mochi y los chimaki, típicos de esta época del año?

〇Demachi Futaba
Dirección: 236 Seiryū-chō, en la calle Demachi, subiendo por Imadegawa, en el distrito de Kamigyō, ciudad de Kioto
Teléfono: 075-231-1658
Horario de atención al público: de 8:30 a 17:30
Días de cierre: los martes y el cuarto miércoles de cada mes (si es festivo, el día siguiente; las vacaciones de Año Nuevo pueden prolongarse).
Cómo llegar: A unos 7 minutos a pie desde la salida n.º 5 de la estación «Demachiyanagi» de la línea principal Keihan (justo después de cruzar el delta del río Kamo).

*Dado que el horario de apertura y los productos disponibles pueden sufrir cambios, le recomendamos que consulte con la tienda antes de acudir.

■resumen

Una de las principales características de los kashiwa-mochi de Kioto es que, además del anko de grano y el anko colado, ofrecen la opción del «anko de miso».
Si bien se considera que, en Kansai, la cultura del chimaki era la predominante en un principio, el hecho de que se hayan arraigado los kashiwa-mochi con salsa de miso nos permite apreciar la profundidad de la cultura de los dulces tradicionales de Kioto.

Si visitas Kioto en la época en que se acerca la fiesta de Tango no Sekku, no dejes de probar los mochi de frijoles, los kashiwa-mochi de temporada y los chimaki de Fukanui-ike de «Demachi Futaba», un local tan popular que las colas son inevitables. Te recomendamos que vayas con tiempo de sobra y, a ser posible, que intentes llegar justo antes o justo después de la apertura.