Der vollständige Leitfaden zur traditionsreichen Bäckerei „Gebecken“ aus Fushimi, Kyoto | Beliebte Brotspezialitäten der Einheimischen und Informationen zu den vier Filialen

Kyoto wird zwar stark mit dem Konzept des ”Wa” assoziiert, gilt aber gleichzeitig als „heiß umkämpfter Markt für Brot“, da der Brotverbrauch dort zu den höchsten des Landes zählt. Unter den zahlreichen Bäckereien gibt es eine, die seit über einem halben Jahrhundert im Stadtteil Fushimi in Kyoto ansässig ist und von den Einheimischen seit jeher geschätzt wird: „Gebäck (GEBACKEN)“ lautet.

Die Hauptfiliale befindet sich etwa 5 Gehminuten vom Bahnhof Fujimori der Keihan-Hauptlinie entfernt und ist ein beliebtes Geschäft, in dem stets etwa 70 verschiedene Brotsorten angeboten werden. In diesem Artikel stellt die KYOTREAT-Redaktion Ihnen ausführlich die Geschichte von Gebecken, die bekanntesten Produkte sowie die neuesten Informationen zu den vier Filialen in der Stadt vor.

Was ist „Gebecken“? Herkunft und Geschichte des Namens

Der Name „Gebäcken“ bedeutet auf Deutsch „Gebackenes“. Das Besondere an diesem Geschäft ist, dass die Bäcker dort täglich mit viel Liebe zum Detail unter Verwendung des berühmten Wassers aus Fushimi alles backen – von Toastbrot über belegte Brötchen und Hartbrot bis hin zu Kuchen.

Unser Flaggschiffprodukt „Kyō – Dashimaki-Restaurant”” wurde 2013 in der beliebten Fernsehsendung „Himitsu no Kenmin SHOW“ vorgestellt und erlangte dadurch schlagartig große Bekanntheit. Es handelt sich um eine typische Kyoto-Spezialität, bei der das jeden Morgen im Laden aus Eiern aus Ako gebackene Dashi-Maki-Tamago zusammen mit Mayonnaise und rotem Ingwer in Brotteig eingewickelt wird. Hinter der Entstehung dieses Sandwichs steckt offenbar der langjährige Wunsch des Gründers, den Geschmack eines „legendären Sandwichs“ wiederzugeben, das er während seiner Lehrzeit in seinen Zwanzigern kennengelernt hatte.

Darüber hinaus entstand das „Dengaku mit Auberginen und weißem Miso“ aus einem Kooperationsprojekt mit Saikyo-Miso und wurde sogar in einer Sendung von NHK BS vorgestellt. Die große Auswahl an kreativen Brotsorten, die Zutaten und die Esskultur Kyotos einbeziehen, ist einer der Reize von Gebecken.

Die drei Reize von Gebecken

① Große Auswahl an Brotsorten und günstige Preise

Im Laden stehen stets etwa 70 verschiedene Brotsorten zur Auswahl – von belegten Brötchen über Würstchenbrötchen bis hin zu Cremebrötchen und Kuchen – ein Angebot, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen Freude bereitet. Auch die Auswahl an Sandwiches ist reichhaltig, darunter Rindfleisch-Katsu-Sandwiches, Garnelen-Katsu-Sandwiches und Eiersandwiches. Da viele Produkte im 100-Yen-Bereich erhältlich sind, ist es leicht nachvollziehbar, warum die Einheimischen täglich hierherkommen, um frisch gebackenes Brot zu kaufen.

② Unser Anspruch an das Toastbrot

Unser Flaggschiff-Toastbrot „Diana Soft Bread“ wird aus kanadischem Manitoba-Mehl – das als hochwertiges Weizenmehl bekannt ist – hergestellt und nach einem Verfahren 17 Stunden lang langsam gereift. Es zeichnet sich durch seine Weichheit und Süße aus und wurde in Anlehnung an „Toastbrot auf königlichem Niveau“ benannt. Darüber hinaus führt das Unternehmen mehrere weitere Brotsorten im Sortiment, darunter „Fushimi“, für dessen Teig das berühmte Wasser aus Fushimi verwendet wird, sowie „Kome no Megumi – Nordfrankreich“, ein weiches Brot aus französischem Weizen.

③ Kuchen und Gebäck, zubereitet von einem hauseigenen Konditor

Ein weiteres Merkmal von Gebecken ist, dass – was für eine Bäckerei eher ungewöhnlich ist – stets ein Konditor im Laden anwesend ist. Das Sortiment umfasst Erdbeer-Shortcake, Choux-Éclairs, Kuchen mit frischer Schokolade, Financiers, Baumkuchen und vieles mehr und steht dem einer Konditorei in nichts nach. In der Hauptfiliale in Fukakusa gibt es auch einen Essbereich, in dem man Pasta zum Mittagessen (genovesische Sauce, Carbonara, Vongole Bianco usw.) genießen kann.

8 beliebte Brotsorten von Gebecken – unsere Empfehlungen

Menü	Merkmale
Diana Softbrot	Manitoba-Mehl × 17 Stunden Gärzeit – unser saftiges, süßes Aushängeschild unter den Brotlaiben
Kyō – Dashimaki-Restaurant	Ein für Kyoto typisches belegtes Brötchen mit gerolltem Omelett, rotem Ingwer und Mayonnaise
Fushimizu (Toastbrot)	Weichbäckiges Brot mit der charakteristischen, weichen Konsistenz, gebacken mit dem berühmten Wasser aus Fushimi
Bacon Epi	Ein hartes Brot, dessen Name auf Französisch „Weizenähre“ bedeutet
Mentaiko-Baguette	Ein authentisches Gericht mit reichlich Mentaiko aus Hakata
Weiches, klebriges Dampfbrötchen	Ohne Backen, nur gedämpft, mit gemischten Früchten
Rindfleisch-Katsu-Sandwich	Beliebte Sandwiches, bei denen die Original-Soße den Unterschied macht
Sandwich mit Garnelenschnitzel	Ein Gericht, bei dem man die knackige Konsistenz der Garnelen genießen kann

Darüber hinaus umfasst das Sortiment eine breite Palette an Produkten, die von Klassikern wie Anpan, Cremebrötchen, Currybrötchen und Melonenbrötchen bis hin zu saisonalen Spezialitäten mit Kyoto-Charakter reicht, wie beispielsweise mit Uji-Matcha gefüllte Brötchen oder Anpan mit Yuzu-Weißmiso-Füllung.

Informationen zu den Gebecken-Filialen (Stand: 2026)

Gebecken betreibt vier Filialen, vor allem in den Stadtteilen Fushimi und Higashiyama in Kyoto. Da die Öffnungszeiten je nach Filiale variieren, empfehlen wir Ihnen, diese vor Ihrem Besuch auf der offiziellen Website zu überprüfen.

Hauptfiliale in Fukakusa

• Adresse (z. B. des Hauses): 6-70 Fukakusa-Nishiura-chō, Bezirk Fushimi, Kyoto
• Anfahrt: Etwa 5 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Fujimori“ der Keihan-Hauptlinie
• Öffnungszeiten: 7:00–18:00 Uhr (Frühstück 7:00–10:00 Uhr / Mittagessen 11:00–14:00 Uhr)
• Ruhetage: Jahreswechsel
• Parkplatz: Ja
• Rufnummer: 075-644-7782
• Essen vor Ort möglich, Pasta-Mittagsmenü im Angebot

Filiale Sennyū-ji

• Adresse (z. B. des Hauses): 23-9 Izumiyūji-Monzen-chō, Higashiyama-ku, Kyoto
• Bereich: Einkaufsstraße Imakumano (Gebiet um die Tempel Tofukuji und Sennyūji)
• Öffnungszeiten: 7:00 bis 18:00 Uhr
• Ruhetage: Jahreswechsel
• Parkplatz: Keine
• Rufnummer: 075-541-3433
• Essen vor Ort möglich

Filiale am Bahnhof Tanbabashi

• Adresse (z. B. des Hauses): 45 Fukakusa-Momoyama-Tsutsui-Iga-Higashi-chō, Bezirk Fushimi, Kyoto (auf dem Gelände des Bahnhofs Kintetsu Tanbabashi)
• Öffnungszeiten: Werktags 7:00–19:00 Uhr / Samstags, sonntags und an Feiertagen 8:00–18:00 Uhr
• Ruhetage: Ganzjährig geöffnet
• Parkplatz: Keine

Filiale am Bahnhof Takeda

• Adresse (z. B. des Hauses): In der Nähe von Takeda-Okenoi-cho, Bezirk Fushimi, Kyoto (innerhalb des nördlichen Fahrkartenschalters des Bahnhofs „Takeda“ der Kintetsu- und U-Bahn-Linien)
• Öffnungszeiten: Werktags 7:00–19:30 Uhr / Samstags 7:00–18:30 Uhr / Feiertage 8:00–17:00 Uhr
• Ruhetage: Sonntag
• Parkplatz: Keine

Offizielle Website

https://www.gebacken.jp/

Zusammenfassung

Selbst in Kyoto, wo der Wettbewerb unter den Bäckereien besonders hart ist, hat sich „Gebecken“ in Fushimi etabliert und erfreut sich seit über einem halben Jahrhundert großer Beliebtheit. Von Broten mit typisch kyotoischen Ideen, wie dem „Kyō-Dashimaki-Shokudō“, bei dem ein Dashimaki-Ei eingewickelt ist, über sorgfältig hergestelltes Toastbrot bis hin zu Kuchen aus der Hand eines ausgebildeten Konditors – in dieser Bäckerei gibt es bei jedem Besuch etwas Neues zu entdecken.

Unser Hauptgeschäft liegt relativ nahe am Fushimi-Inari-Schrein und am Tofuku-ji-Tempel und eignet sich daher ideal für eine Pause während einer Besichtigungstour durch die Tempel und Schreine oder zum Stöbern nach Mitbringseln, wenn Sie den Bahnhof Kyoto, den Bahnhof Kintetsu-Tanbabashi oder den Bahnhof Takeda nutzen. Erleben Sie zusammen mit frisch gebackenem Brot das ”andere Gesicht” von Kyoto, das bei den Einheimischen so beliebt ist.