Guide complet de « Gebecken », une boulangerie traditionnelle originaire de Fushimi, à Kyoto | Les pains emblématiques appréciés des habitants et les coordonnées de ses 4 boutiques

Si Kyoto est souvent associée à l'image de la ” tradition japonaise ”, la ville est en réalité un « bastion du pain », où la consommation de pain est l'une des plus élevées du pays. Parmi les nombreuses boulangeries, celle qui, depuis plus d'un demi-siècle, est très appréciée des habitants du quartier de Fushimi, à Kyoto, est «Gebacken (GEBACKEN)» .

Située à environ 5 minutes à pied de la gare de Fujimori sur la ligne principale Keihan, cette boulangerie très prisée propose en permanence une sélection d’environ 70 variétés de pains. Dans cet article, la rédaction de KYOTREAT vous présente en détail l’histoire de Gebecken, ses spécialités ainsi que les dernières actualités concernant ses quatre boutiques en ville.

Qu'est-ce que Gebecken ? L'origine du nom et l'histoire de l'enseigne

Le nom de la boutique, « Gebecken », signifie « produits cuits au four » en allemand. Elle se distingue par le fait que ses artisans y cuisent chaque jour avec le plus grand soin une gamme variée de produits, allant du pain de mie aux pains fourrés, en passant par les pains durs et les gâteaux, en utilisant l'eau de source réputée de Fushimi.

Produit phare «Kyoto : Restaurant Dashi-maki” a connu un succès fulgurant en 2013 après avoir été présenté dans l’émission télévisée populaire ” Himitsu no Kenmin SHOW ». Il s’agit d’un plat typique de Kyoto, composé d’œufs d’Ako cuits chaque matin sur place pour former une omelette roulée, le tout enveloppé dans de la pâte à pain avec de la mayonnaise et du gingembre rouge. Derrière sa création se cache apparemment le souhait de longue date du fondateur de recréer le goût d’un « sandwich légendaire » qu’il avait découvert lors de son apprentissage, alors qu’il était dans la vingtaine.

Par ailleurs, le « Dengaku d'aubergines au miso blanc », né d'un projet de collaboration utilisant du miso Saikyo et présenté notamment dans une émission de NHK BS, fait partie des nombreux pains créatifs inspirés des ingrédients et de la culture culinaire de Kyoto qui constituent l'un des attraits de Gebecken.

Les trois atouts de Gebecken

① Une grande variété de pains à des prix abordables

Environ 70 variétés de pains sont proposées en permanence en boutique : des pains fourrés, des sandwichs à la saucisse, des pains à la crème et des gâteaux… Une gamme qui ravira petits et grands. La sélection de sandwichs est également très variée : sandwichs au bœuf pané, aux crevettes panées, aux œufs, etc. De nombreux produits sont proposés à moins de 100 yens, ce qui explique aisément pourquoi les habitants du quartier s’y rendent quotidiennement pour acheter des produits tout juste sortis du four.

② Notre engagement envers le pain de mie

Le pain de mie phare, le « Diana Soft Bread », est élaboré à partir de farine de Manitoba canadienne, réputée pour sa qualité supérieure, et bénéficie d’un processus de fermentation lent de 17 heures. Caractérisé par sa texture moelleuse et sa douceur, il tire son nom de l’idée d’un « pain de mie digne de la famille royale ». La marque propose également plusieurs autres variétés de pain de mie, telles que le « Fushimizu », élaboré à partir de l’eau de source de Fushimi, ou encore le « Komugi no Megumi – Nord de la France », un pain moelleux à base de blé français.

③ Gâteaux et pâtisseries préparés par un pâtissier sur place

Contrairement à la plupart des boulangeries, Gebecken se distingue par la présence permanente d’un pâtissier dans la boutique. La gamme de produits, qui comprend notamment des gâteaux aux fraises, des choux à l’éclair, des gâteaux au chocolat fondant, des financiers et des Baumkuchen, n’a rien à envier à celle d’une pâtisserie spécialisée. La boutique principale de Fukakusa dispose également d’un espace de restauration où l’on peut déguster des plats de pâtes pour le déjeuner (à la génoise, à la carbonara, aux palourdes à la blanche, etc.).

8 pains populaires de Gebecken à ne pas manquer

Menu	Caractéristiques
Pain moelleux Diana	Farine du Manitoba × 17 heures de fermentation : notre pain de mie emblématique, moelleux et sucré
Kyoto : Restaurant Dashi-maki	Un sandwich typique de Kyoto à base d'œufs roulés au bouillon, de gingembre rouge et de mayonnaise
Fushimizu (pain de mie)	Un pain de mie à la texture moelleuse, préparé avec l'eau de source de Fushimi
Bacon Epi	Un pain à croûte dure dont le nom signifie « épi de blé » en français
Baguette au mentaiko	Un plat authentique à base d'une généreuse quantité de mentaiko de Hakata
Petits pains moelleux cuits à la vapeur	Cuisson à la vapeur, sans cuisson au four, aux fruits mélangés
Sandwich au kotlet de bœuf	Un sandwich très apprécié grâce à sa sauce originale
Sandwich à la croquette de crevette	Un plat qui permet d'apprécier la texture moelleuse des crevettes

Par ailleurs, notre gamme est très variée : elle va des produits classiques tels que les anpan, les cream pan, les curry pan et les melon pan, aux produits saisonniers typiques de Kyoto, comme les pâtisseries fourrées à la pâte de matcha d'Uji ou les anpan à la pâte de yuzu et au miso blanc.

Informations sur les magasins Gebecken (mise à jour 2026)

Gebecken exploite quatre magasins, principalement situés dans les quartiers de Fushimi et Higashiyama à Kyoto. Les horaires d'ouverture variant d'un magasin à l'autre, nous vous recommandons de les vérifier sur le site officiel avant de vous y rendre.

Magasin principal de Fukakusa

• l'adresse (par exemple, celle de la maison): 6-70 Fukakusa-Nishiura-chō, quartier de Fushimi, ville de Kyoto
• Accès: À environ 5 minutes à pied de la gare de Fujimori sur la ligne principale Keihan
• Horaires d'ouverture: de 7 h à 18 h (petit-déjeuner : de 7 h à 10 h / déjeuner : de 11 h à 14 h)
• Jours de fermeture: Fin d'année et début d'année
• Parking: Oui
• Numéro de téléphone: 075-644-7782
• Possibilité de manger sur place, menu déjeuner à base de pâtes proposé

Magasin de Sennyū-ji

• l'adresse (par exemple, celle de la maison): 23-9 Monzen-chō, Senzu-ji, Higashiyama-ku, Kyoto
• zone: Rue commerçante d'Imakumano (quartier de Tōfuku-ji et Sennyū-ji)
• Horaires d'ouverture: de 7 h à 18 h
• Jours de fermeture: Fin d'année et début d'année
• Parking: Aucun
• Numéro de téléphone: 075-541-3433
• Possibilité de manger sur place

Magasin de la gare de Tanbabashi

• l'adresse (par exemple, celle de la maison): 45 Fukakusa Momoyama Tsutsui Iga Higashi-cho, quartier Fushimi, ville de Kyoto (dans l'enceinte de la gare Kintetsu Tanbabashi)
• Horaires d'ouverture: En semaine, de 7 h à 19 h / Samedi, dimanche et jours fériés, de 8 h à 18 h
• Jours de fermeture: Ouvert toute l'année
• Parking: Aucun

Magasin de la gare de Takeda

• l'adresse (par exemple, celle de la maison): À proximité de Takeda Okenoi-cho, quartier de Fushimi, à Kyoto (à l'intérieur du contrôle d'accès nord de la gare « Takeda » des lignes Kintetsu et du métro)
• Horaires d'ouverture: En semaine de 7 h à 19 h 30 / Le samedi de 7 h à 18 h 30 / Les jours fériés de 8 h à 17 h
• Jours de fermeture: dimanche
• Parking: Aucun

Site officiel

https://www.gebacken.jp/

résumé

Même au cœur de Kyoto, où la concurrence entre boulangeries est féroce, Gebecken, implantée à Fushimi, continue d'être appréciée depuis plus d'un demi-siècle. Des pains inspirés de la tradition kyotoïte, comme le « Kyō Dashi-maki Shokudō » qui renferme une omelette au bouillon, au pain de mie préparé avec le plus grand soin, en passant par les gâteaux confectionnés par des pâtissiers de formation, cette boulangerie de quartier réserve de nouvelles découvertes à chaque visite.

Notre boutique principale est située à proximité du grand sanctuaire de Fushimi Inari et du temple Tofuku-ji. C’est l’endroit idéal pour faire une pause au cours de votre visite des temples et sanctuaires, ou pour trouver des petits cadeaux lorsque vous passez par la gare de Kyoto, la gare Kintetsu de Tanbabashi ou la gare de Takeda. Venez découvrir ” l’autre visage ” de Kyoto, tant apprécié des habitants, tout en dégustant du pain tout juste sorti du four.