京都・伏見発の老舗ベーカリー「ゲベッケン」完全ガイド｜地元民に愛される名物パンと4店舗情報

京都は「和」のイメージが強い一方で、実はパンの消費量が全国トップクラスといわれるほどの”パン激戦区”でもあります。数あるベーカリーの中でも、京都市伏見区を拠点に半世紀以上にわたって地元で愛され続けているのが「ゲベッケン（GEBACKEN）」です。

本店は京阪本線・藤森駅から徒歩約5分の場所にあり、常時約70種類ものパンが並ぶ人気店。今回はKYOTREAT編集部が、ゲベッケンの歴史や名物メニュー、そして市内4店舗の最新情報まで詳しくご紹介します。

ゲベッケンとは？店名の由来と歴史

「ゲベッケン」という店名は、ドイツ語で「焼いたもの」を意味します。伏見の名水を使い、食パンや惣菜パン、ハード系パンからケーキまで、職人がこだわりを持って毎日焼き上げているのが特徴です。

看板商品「京・だし巻食堂」は、2013年に人気テレビ番組「秘密のケンミンSHOW」で紹介され、一躍知名度を上げました。赤穂産の卵を使い毎朝店内で焼き上げる出汁巻き卵を、マヨネーズと紅生姜とともにパン生地で包んだ、京都らしい一品です。誕生の背景には、創業者が20代の修業時代に出会った”幻のサンドイッチ”の味をもう一度再現したいという、長年の想いが込められているのだとか。

このほか「白味噌茄子田楽」は西京味噌を使ったコラボ企画から生まれ、NHK BSの番組でも紹介されるなど、京都の食材や食文化を取り入れた創作パンが数多く揃っているのもゲベッケンの魅力のひとつです。

ゲベッケンの3つの魅力

① パンの種類の豊富さとリーズナブルな価格

店頭には常時約70種類のパンが並び、惣菜パン、フランク系、クリームパン、ケーキ類まで、子どもから大人まで楽しめるラインナップです。ビーフカツサンドやエビカツサンド、たまごサンドなどサンドイッチの種類も豊富。100円台の商品も多く、地元客が焼きたてを求めて日常的に通う理由がよく分かります。

② 食パンへのこだわり

看板食パン「ダイアナソフトブレッド」は、高級小麦粉として知られるカナダ産マニトバ粉を配合し、17時間かけてじっくり熟成させる製法で作られています。柔らかさと甘みが特徴で、「王室レベルの食パン」という意味を込めて名付けられました。ほかにも伏見の名水を仕込み水に使った「伏水」や、フランス産小麦を使ったソフトタイプの「小麦の恵み・北フランス」など、複数の食パンを展開しています。

③ パティシエ常駐によるケーキ・焼き菓子

パン屋には珍しく、店内にパティシエが常駐しているのもゲベッケンの特徴です。苺のショートケーキやシュー・エクレール、生チョコケーキ、フィナンシェ、バームクーヘンなど、洋菓子店に引けを取らないラインナップが揃います。深草本店ではイートインスペースも用意されており、パスタランチ（ジェノベーゼ、カルボナーラ、ボンゴレビアンコなど）も味わえます。

ゲベッケンの人気パンおすすめ8選

メニュー	特徴
ダイアナソフトブレッド	マニトバ粉×17時間熟成、しっとり甘い看板食パン
京・だし巻食堂	出汁巻き卵＋紅生姜＋マヨネーズの京都らしい惣菜パン
伏水（食パン）	伏見の名水を使ったもちもち食感の食パン
ベーコンエピー	フランス語で「麦の穂」の意味を持つハード系パン
明太フランス	博多産明太子をたっぷり使用した本格派
もちもち蒸しパン	焼かずに蒸し上げる、ミックスフルーツ入り
ビーフカツサンド	オリジナルソースが決め手の人気サンドイッチ
海老カツサンド	プリプリのエビ食感が楽しめる一品