Aunque Kioto tiene una fuerte imagen de ”harmonía”, en realidad es también una «zona muy competitiva en cuanto al pan», hasta el punto de que se dice que su consumo de pan se encuentra entre los más altos del país. Entre las numerosas panaderías que hay, la que lleva más de medio siglo siendo muy querida por los vecinos del barrio de Fushimi, en la ciudad de Kioto, es «Gebacken (GEBACKEN)»».
La tienda principal se encuentra a unos 5 minutos a pie de la estación de Fujimori, en la línea principal Keihan, y es un local muy popular que cuenta en todo momento con una selección de unos 70 tipos de pan. En esta ocasión, la redacción de KYOTREAT os presenta con todo detalle la historia de Gebecken, sus platos estrella y las últimas novedades de sus cuatro establecimientos en la ciudad.
¿Qué es Gebecken? El origen del nombre de la tienda y su historia
El nombre de la panadería, «Gebäcken», significa «productos horneados» en alemán. Se caracteriza por el hecho de que sus artesanos hornean cada día con gran esmero, utilizando el famoso agua de Fushimi, desde pan de molde y panes rellenos hasta panes duros y pasteles.
El producto estrella «Kyoto: Restaurante Dashimaki” saltó a la fama de la noche a la mañana en 2013, tras ser presentado en el popular programa de televisión ”Himitsu no Kenmin SHOW». Se trata de un plato típico de Kioto en el que se envuelve en masa de pan, junto con mayonesa y jengibre encurtido, un rollito de huevo al caldo que se elabora cada mañana en el propio local con huevos de Ako. Al parecer, detrás de su creación se esconde el deseo de muchos años del fundador de recrear el sabor de un «bocadillo legendario» que probó durante su periodo de aprendizaje, cuando tenía veintitantos años.
Además, el «Dengaku de berenjena con miso blanco» surgió de un proyecto colaborativo en el que se utilizó miso Saikyo y llegó a presentarse en un programa de NHK BS; el hecho de que Gebecken cuente con una amplia variedad de panes creativos que incorporan ingredientes y la cultura gastronómica de Kioto es uno de sus principales atractivos.
Los tres atractivos de Gebecken
① La gran variedad de panes y sus precios asequibles
En la tienda hay siempre unos 70 tipos de pan a la venta, desde panes rellenos hasta salchichas, bollos de crema y pasteles, con una oferta que hace las delicias tanto de niños como de adultos. También hay una gran variedad de bocadillos, como los de filete de ternera, los de gambas o los de huevo. Muchos productos cuestan menos de 100 yenes, por lo que es fácil entender por qué los clientes locales acuden a diario en busca de productos recién horneados.
② Nuestra pasión por el pan de molde
Su pan de molde estrella, el «Diana Soft Bread», se elabora con harina de Manitoba procedente de Canadá —conocida por ser una harina de alta calidad— y se somete a un proceso de fermentación lenta que dura 17 horas. Se caracteriza por su textura suave y su sabor dulce, y su nombre hace referencia a que es un «pan de molde digno de la realeza». Además, cuenta con una gama variada de panes de molde, como el «Fushimi», elaborado con el agua de Fushimi, famosa por su calidad, o el «Bendición del trigo: Norte de Francia», un pan de textura suave elaborado con trigo francés.
③ Pasteles y repostería elaborada por un pastelero a tiempo completo
Una de las características de Gebecken es que, algo poco habitual en una panadería, cuenta con un pastelero a tiempo completo en el local. Ofrece una selección que no tiene nada que envidiar a la de una pastelería especializada, con productos como la tarta de fresas, los choux y éclairs, la tarta de chocolate fundido, los financiers y el Baumkuchen. En la tienda principal de Fukakusa hay una zona para comer en el local, donde también se pueden degustar menús de pasta para el almuerzo (a la genovesa, a la carbonara, con almejas al blanco, etc.).
8 recomendaciones de los panes más populares de Gebecken
| Menú | Características |
|---|---|
| Pan blando Diana | Pan de molde emblemático, jugoso y dulce, elaborado con harina de Manitoba y madurado durante 17 horas |
| Kyoto: Restaurante Dashimaki | Un bocadillo típico de Kioto con huevo enrollado en caldo, jengibre encurtido y mayonesa |
| Fusumi (pan de molde) | Pan de molde con una textura mullida, elaborado con el famoso agua de Fushimi |
| Bacon Epi | Pan de masa dura cuyo nombre significa «espiga de trigo» en francés |
| Pan francés con mentaiko | Un plato auténtico elaborado con abundante mentaiko de Hakata |
| Panecillos al vapor de textura mullida | Se cocina al vapor, sin hornear, con una mezcla de frutas |
| Sándwich de filete de ternera | Un sándwich muy popular gracias a su salsa original |
| Bocadillo de filete de gamba | Un plato en el que se puede disfrutar de la textura jugosa de las gambas |
Además, contamos con una amplia gama de productos, desde los clásicos como el anpan, el pan de crema, el pan de curry y el pan de melón, hasta productos de temporada típicos de Kioto, como los bollos rellenos de anko con matcha de Uji o el anpan con anko de yuzu y miso blanco.
Información sobre las tiendas Gebecken (actualizada en 2026)
Gebecken cuenta con cuatro establecimientos, principalmente en los distritos de Fushimi y Higashiyama de la ciudad de Kioto. El horario de apertura varía según el establecimiento, por lo que te recomendamos que lo consultes en la página web oficial antes de acudir.
Tienda principal de Fukakusa
- dirección (por ejemplo, de la casa): 6-70 Fukakusa-Nishiura-cho, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto
- Acceso: A unos 5 minutos a pie de la estación de Fujimori, en la línea principal de Keihan
- Horario de apertura: De 7:00 a 18:00 (Desayuno: de 7:00 a 10:00 / Almuerzo: de 11:00 a 14:00)
- Día de cierre: Fin de año y Año Nuevo
- Aparcamiento: Sí
- Número de teléfono: 075-644-7782
- Se puede comer en el local; hay menú de pasta para el almuerzo
Tienda de Sennyū-ji
- dirección (por ejemplo, de la casa): 23-9 Monzen-chō, Sennyū-ji, distrito de Higashiyama, ciudad de Kioto
- zona: Zona comercial de Imakumano (zona de Tōfuku-ji y Sennyū-ji)
- Horario de apertura: De 7:00 a 18:00
- Día de cierre: Fin de año y Año Nuevo
- Aparcamiento: Ninguna
- Número de teléfono: 075-541-3433
- Se puede comer en el local
Tienda de la estación de Tanbabashi
- dirección (por ejemplo, de la casa): 45 Fukakusa Momoyama Tsutsui Iga Higashi-cho, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto (dentro de la estación de Kintetsu Tanbabashi)
- Horario de apertura: Días laborables, de 7:00 a 19:00 / Sábados, domingos y festivos, de 8:00 a 18:00
- Día de cierre: Abierto todos los días del año
- Aparcamiento: Ninguna
Tienda de la estación de Takeda
- dirección (por ejemplo, de la casa): Zona de Takeda Okenoichō, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto (dentro de la zona de control de acceso norte de la estación de Takeda, de Kintetsu y metro)
- Horario de apertura: Días laborables: de 7:00 a 19:30 / Sábados: de 7:00 a 18:30 / Días festivos: de 8:00 a 17:00
- Día de cierre: Domingo
- Aparcamiento: Ninguna
Página web oficial
resumen
En medio de la competitiva escena panadera de Kioto, Gebecken lleva más de medio siglo arraigado en el barrio de Fushimi y gozando de gran popularidad. Desde panes con ideas típicas de Kioto, como el «Kyoto Dashimaki Shokudo», que envuelve un rollito de huevo con dashi, hasta pan de molde elaborado con esmero y pasteles de autoría de pasteleros profesionales, es una panadería de barrio en la que cada visita supone un nuevo descubrimiento.
La tienda principal se encuentra relativamente cerca del gran santuario de Fushimi Inari y del templo Tofuku-ji, por lo que es ideal para hacer una parada y descansar mientras se recorre la ciudad visitando templos y santuarios, o para buscar un detalle de recuerdo al pasar por la estación de Kioto, la estación de Kintetsu Tanbabashi o la estación de Takeda. Acompañado de pan recién horneado, te invitamos a descubrir ”la otra cara” de Kioto, tan querida por los lugareños.
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