Der umfassende Leitfaden für Bambussprossengerichte in Kyoto und Nagaokakyo | 21 ausgewählte Restaurants für Bambussprossengerichte in der berühmten Anbauregion

Die Stadt Nagaokakyo, die südwestlich von Kyoto liegt, befindet sich auf dem Gelände des ehemaligen „Nagaokakyo“, wo von 784 bis 794 – also nur zehn Jahre lang – die Hauptstadt lag. Es gibt dort zahlreiche Sehenswürdigkeiten wie den Nagaoka-Tenmangu-Schrein, den Otokuni-ji-Tempel und den Komyo-ji-Tempel, und es gibt auch die Theorie, dass diese Gegend in der Heian-Zeit als Vorlage für die Erzählung „Taketori Monogatari“ diente.

Die Stadt Nagaokakyo gilt als eine der führenden Anbaugebiete für „Bambussprossen“ in der Region Kyoto.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen alles vor: von den Hintergründen, warum die Bambussprossen aus Nagaokakyo so lecker sind, über 21 renommierte Restaurants, in denen Sie saisonale Bambussprossen-Gerichte genießen können, bis hin zu Informationen zum Direktverkauf und einfachen Rezeptideen.

Inhaltsübersicht

■　Warum ist Nagaokakyo eine bekannte Region für Bambussprossen?

■　21 ausgewählte Restaurants in Nagaokakyo, in denen man Bambussprossengerichte genießen kann

■　Kann man Bambussprossen aus Nagaokakyo kaufen?

■　5 einfache Rezepte mit Bambussprossen

■　Zusammenfassung – Hinweise für den Besuch

■Warum ist Nagaokakyo eine bekannte Region für Bambussprossen?

Die Region Otokuni, in der sich die Stadt Nagaokakyo befindet, ist für ihren sauren, lehmigen Boden bekannt, der gut entwässert ist und über eine günstige Sonneneinstrahlung verfügt, weshalb sie seit jeher als Anbaugebiet für hochwertige Bambussprossen bekannt ist.
Nach einer Überlieferung aus Nagaokakyo soll der Gründer des örtlichen Tempels Kaiin-ji Jakushō-in, der Mönch Dōyū, in der frühen Heian-Zeit (in den Jahren der Kōnin-Ära, 810–823) Mōshō-Bambus aus China (Tang) mitgebracht und hier gepflanzt haben – dies gilt als Ursprung (es gibt jedoch verschiedene Theorien).
In der Edo-Zeit wurden die Verkehrsverbindungen zu den beiden großen Absatzmärkten Kyoto und Osaka ausgebaut, woraufhin der Anbau von Bambus und Bambussprossen als Spezialität der Region Otokuni in vollem Umfang begann.

Der Grund für den köstlichen Geschmack der Bambussprossen aus Nagaokakyo ist die „Kyoto-Methode der Weichzucht“, die angeblich in der späten Edo-Zeit etabliert wurde.
Hierbei handelt es sich um eine traditionelle Anbaumethode, bei der die Bambussprossen geerntet werden, bevor sie aus dem Boden sprießen – also in einem Zustand, in dem sie noch zart und wenig bitter sind. Im Laufe des Jahres werden dabei immer wieder die folgenden aufwendigen Arbeitsschritte durchgeführt.

• Ende März bis April: Ernte; Auswahl der Mutterbambusse (die im nächsten Jahr wieder verwendet werden)
• Anfang Mai: Die Spitzen der Mutterbambusstämme abschneiden und düngen
• Juni bis August: Unkraut jäten, zu hoch gewachsene Bambuspflanzen entfernen, nachdüngen
• September: Ausdünnen, Düngen
• Oktober bis Dezember: Stroh auslegen, um einen Rückgang der Bodentemperatur und Austrocknung zu verhindern; wiederholt Erde aufschütten
• Januar bis März: Warten auf das Wachstum der Bambussprossen

Die Erntezeit erstreckt sich in der Regel von Ende März bis Anfang Mai, wobei der Höhepunkt etwa Mitte April liegt.
Da Bambussprossen bereits unmittelbar nach dem Ausgraben einen bitteren Geschmack entwickeln, ist das „morgendliche Ausgraben“, bei dem man gegen 5 Uhr morgens mit dem Ausgraben beginnt, die gängige Praxis.
Dass die Bambussprossen aus Nagaokakyo so zart sind und kaum einen Beigeschmack haben, liegt daran, dass sie über einen Zeitraum von einem Jahr mit viel Mühe und Sorgfalt angebaut werden.

■ Restaurants in Nagaokakyo, die Bambussprossen-Gerichte anbieten

In Nagaokakyo gibt es zahlreiche Restaurants, von traditionsreichen Ryotei bis hin zu ungezwungenen Cafés und Restaurants mit westlicher Küche, die zu dieser Jahreszeit Gerichte mit Bambussprossen anbieten. Wir stellen sie Ihnen nach Stadtviertel und Art des Restaurants vor.

＜Hinweise zur Nutzung ＞
Gerichte mit Bambussprossen stehen nur im Frühling (in der Regel von Ende März bis Mai) auf der Speisekarte.
Da sich Öffnungszeiten, Ruhetage, Preise und das Angebot ändern können, empfehlen wir Ihnen, sich vor Ihrem Besuch bei den jeweiligen Filialen zu erkundigen.
Da insbesondere für Kaiseki-Menüs in vielen Restaurants eine Reservierung erforderlich ist, empfiehlt es sich, im Voraus telefonisch zu reservieren.

〇 Kyoto-Küche / Kaiseki

■Uo-Ju
Das traditionsreiche Restaurant besteht seit über 70 Jahren und ist bekannt für seine erlesenen Kyoto-Kaiseki-Menüs und sein Kyoto-Sushi.
Im Frühling sind das „Bambussprossen-Kaiseki“ mit Bambussprossen aus Nagaokakyo sowie das „Sugata-Sushi mit Bambussprossen“, bei dem die natürliche Form der Bambussprossen zur Geltung kommt, besondere Spezialitäten. Dem Sugata-Sushi werden gehackte Bambussprossen beigemischt, um die Textur und das Aroma zu verstärken; es wird das ganze Jahr über angeboten.

Adresse: 2-17-8, Imazato, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-0325
HP:https://www.uosu.jp/

■Kyoto-Küche Ippukutei
Gegründet im Jahr Shōwa 47. Dank der Lage in unmittelbarer Nähe zu den Tempeln Komyo-ji, Yoko-ji und Zenpo-ji können Sie hier authentische Kyoto-Küche mit den seltenen „Shirako-Bambussprossen“ genießen. Das „Shirako-Bambussprossen-Kaiseki – Spezialauswahl“ ist ein Menü, das ganz im Zeichen der Bambussprossen steht und unter anderem Sesamtofu, mit Kinome angemachte Bambussprossen, Sashimi, frittierte Speisen sowie im Ganzen gegrillte Bambussprossen umfasst.
Die Räumlichkeiten eignen sich sowohl für feierliche Anlässe als auch für Gedenkfeiern und sind mit einem Wickeltisch ausgestattet, sodass auch Familien willkommen sind.

Adresse: 4-1, Saijo, Awao, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-954-7777
HP:http://www.kyoto-ippukutei.jp/

■Kyōto, Rakusai – Buhei
Ein Restaurant im modernen japanischen Stil, das für seine „Hōraku-Yaki“-Keramik und seine Kyoto-Küche bekannt ist.
Im Frühling können Sie beim Betrachten der Kirschblüten das „Bambussprossen-Menü“ oder das „Bambussprossen-Kaiseki“ genießen, wobei das Tempura aus morgens geernteten Bambussprossen das Highlight ist.

Adresse: 48-1, Inouchi Konishi, Nagaokakyo, Kyoto, Japan.
Tel: 075-956-0727
HP:https://buhei.gorp.jp/

■Japanisches Restaurant Takemori
Ein japanisches Restaurant in ruhiger Lage etwas außerhalb von Kyoto, das Kaiseki-Gerichte mit Bambussprossen sowie Fugu-Gerichte serviert.
Mit Bambussprossen, die morgens frisch geerntet und von lokalen Vertragsbauern bezogen werden, wird unter anderem saisonal das „Ultimative Menü mit gegrillten Bambussprossen und Bambussprossen-Manju“ angeboten.

Adresse: 2-6-5, Hachijogaoka, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-953-2350
HP:https://www.chikumo.co.jp/

■Yamanaka
Etwa 3 Minuten zu Fuß vom Bahnhof „Nagaoka-Tenjin“ der Hankyu-Linie.
Im Mittelpunkt stehen Sushi mit frischen Zutaten und traditionelle japanische Küche; in dieser Jahreszeit von Take werden außerdem Kaiseki-Menüs und Einzelgerichte angeboten.
Auch für Feiern mit bis zu 30 Personen geeignet.

Adresse: 1-2-7 Nagaoka, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-953-9084

■Ennin aus Nagaokakyo
Ein Restaurant mit kreativer japanischer Küche, dessen Inhaber seine Ausbildung in einem Ryotei in Ponto-cho absolviert hat.
Gekochte junge Bambussprossen, Bambussprossen-Tempura und authentischer Bambussprossen-Reis, der im Tontopf gekocht wird, sind sehr beliebt.

Adresse: 1-2-19 Tenjin, Nagaokakyo, Präfektur Kyoto, 1. Stock
Tel: 075-204-6790.

■Wisteria-Laube
Ein verstecktes japanisches Restaurant mit Blick auf den Teich des Nagaoka-Tenmangu-Schreins.
Beim „Bambussprossen-Menü“ können Sie eine Auswahl an Bambussprossen-Gerichten genießen, darunter klare Suppe, Tempura, Dengaku und Bambussprossen-Reis. Eine Reservierung wird empfohlen.

Adresse: 2-2-7 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-3027

■Kaida Chaya Ryuhachi
Ein Restaurant auf dem Gelände des Nagaoka-Tenmangu-Schreins.
Das Aushängeschild des Restaurants sind die Udon-Nudeln mit hausgemachter Ago-Brühe, aber auch das „Takenoko-Rashi-Sushi“ und die „Wakatake-Udon“ sind sehr beliebt.

Adresse: 2-15-13 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-955-7800

■Kinsuitei
Ein traditionsreiches japanisches Restaurant, das am Ufer des Hachijō-ga-ike-Teichs beim Nagaoka-Tenmangu-Schrein liegt.
Hier wird Kyoto-Küche mit Zutaten der vier Jahreszeiten serviert, und im Frühling können Sie bei einem „Bambussprossen-Kaiseki-Menü“ den ganzen Charme der Bambussprossen in vollen Zügen genießen.

Adresse: 2-15-15 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-5151
HP:https://www.kinsuitei.co.jp/

■Tenruya
Ein traditionelles japanisches Restaurant im Stil einer Kantine, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist.
Neben dem Bambussprossen-Menü bieten wir auch ungewöhnliche Gerichte wie Bambussprossen-Steak und Bambussprossen-Sashimi an.

Adresse: 1-18-2 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-954-5140.

■Kyoto Nagaoka Fisch Tsune
Etwa 4 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Nishiyama-Tennozan entfernt. Zu den Klassikern der Speisekarte zählen Unaju und Sukiyaki; saisonal wird das „Matsukado-Menü mit Bambussprossen“ angeboten, für das eine Reservierung erforderlich ist.

Adresse: 1-24-31, Shonin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-1860.

〇Süßigkeiten, Café, Snacks

■Kokura-Villa, Chikubu no Sato
Das Hauptgeschäft von „Ogurayama-so“, einem in der Region Kansai bekannten Anbieter von Senbei und Okaki.
Im Café-Restaurant auf dem Gelände, das von der Natur der vier Jahreszeiten – darunter auch weinende Kirschbäume – umgeben ist, wird im Frühling im Rahmen des „Cocotte-Reis-Menüs“ Bambussprossen-Reis serviert.

Adresse: 45, Imazato Hasugaito, Nagaokakyo, Kyoto.
Tel: 075-957-0707.

■Café Campanula
Ein kleines Café, etwa eine Minute zu Fuß vom Westausgang des Bahnhofs Nagaoka-Tenjin entfernt.
Wir bieten Bambussprossen-Pilaw aus selbst angebauten Bambussprossen an und verkaufen je nach Jahreszeit auch Bambussprossen direkt ab Hof.

Adresse: 1-1-4 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-0362.

■Kamiashi Fureai Machiya
Eine Einrichtung, die aus einem über 170 Jahre alten Stadthaus entstanden ist, das an der Saigoku-Kaido erhalten geblieben ist.
In der Café-Ecke servieren wir die Spezialitäten des „Machiya“ – Udon und Soba mit Bambussprossen.

Adresse: 2-13-10, Kamisoku, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-951-5175.

〇Westliche Küche und italienische Küche

■Stadtbar SUBACO
Ein ungezwungenes Restaurant im Hotel, etwa eine Minute zu Fuß vom Bahnhof Nagaoka-Tenjin entfernt.
Die „Pizza mit Bambussprossen und Hackfleisch“ ist als saisonales Angebot zum Mitnehmen erhältlich.

Adresse: 1-7-3 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Telefon: 050-5488-4901.
HP:https://kdmk200.gorp.jp/

■ Osteria Luce
Ein authentisches italienisches Restaurant, das 2011 eröffnet wurde.
Im Frühling kann man hier „Pasta mit Bambussprossen- und Rind-Schweinefleisch-Füllung“ genießen, die dafür bekannt ist, dass der Duft und die Konsistenz der Bambussprossen hervorragend zur Pasta passen.

Adresse: 3-3-10, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-874-7073

■Pasta Vincolo
Ein Spezialitätenrestaurant für frische Pasta, etwa zwei Gehminuten vom Bahnhof entfernt. Die Spezialität des Hauses ist eine nur im Frühling erhältliche Pasta mit morgens geernteten Bambussprossen.

Adresse: 1-18-1 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-952-3090
HP:https://vincolo.owst.jp/

■Westliches Restaurant AKIRA
Ein 1993 gegründetes Restaurant mit westlicher Küche, das für seine hausgemachten Hamburger aus japanischem Schwarzhaar-Rindfleisch bekannt ist.
Das nur im Frühling erhältliche Gericht „Hamburgersteak aus japanischem Schwarzhaar-Rindfleisch mit Bambussprossen und Sesam-Miso-Soße“ ist ein absolutes Muss.

Adresse: 3-8-11, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-952-3885.
HP:https://akira-bull-1993.jimdofree.com/

■Kitchen Blue Lake
Ein bei Familien beliebtes Restaurant mit westlicher Küche.
Wir bieten saisonales Bambussprossen-Curry sowie Pasta mit Bambussprossen aus Nagaokakyo an.

Adresse: 4-21-13, Tomooka, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 050-5485-3039
HP:http://www.kitchen-bluelake.com/

〇Kneipen und Restaurants

■Hashigen
Eine Izakaya, die Wert auf saisonale Meeresfrüchte legt. Es gibt viele Einzelgerichte in begrenzter Stückzahl, und man kann auch saisonale Spezialitäten wie Bambussprossen-Tempura genießen.

Adresse: 1-21-21-21, Kaida, Nagaokakyo, Kyoto, Japan
Tel: 075-955-1564.
HP:https://c367500.gorp.jp/

■Wakatake
Etwa 1 Minute zu Fuß vom Westausgang des Bahnhofs Nagaoka-Tenjin.
Die Speisekarte umfasst eine breite Auswahl an japanischen, westlichen und chinesischen Gerichten, und im Tagesmenü finden sich unter anderem Udon mit Bambussprossen und Reis mit Bambussprossen.

Adresse: 2. Stock, Maruoka-Gebäude, 1-1-2 Tenjin, Nagaokakyo, Präfektur Kyoto
Tel: 050-5484-0857.
HP:https://kdmp100.gorp.jp/

■Kann man Bambussprossen aus Nagaokakyo kaufen?

Die Bambussprossen aus Nagaokakyo kann man nur während eines kurzen Zeitraums genießen, der in der Regel von April bis etwa Mitte Mai dauert.
Zu dieser Jahreszeit kann man Bambussprossen an den Direktverkaufsstellen in der Stadt oder an den unbemannten Verkaufsständen der Landwirte kaufen.
Da die Direktverkaufsstellen über die ganze Stadt verteilt sind, beispielsweise am Straßenrand, empfiehlt es sich, sie bei einem Spaziergang zu entdecken. Oft erhält man beim Kauf auch Tipps zum Kochen und zur Lagerung.

Wenn Sie die Ware aus einer weiter entfernten Region bestellen möchten, können Sie sie auch über den Tourismusverband von Nagaokakyo per Versandhandel erwerben (das Angebot ist saisonal begrenzt).
Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte direkt an den Tourismusverband.

Tourismusverband der Stadt Nagaokakyo
Adresse: 1-1-2 Tenjin, Nagaokakyo, Kyoto, Japan.
Tel: 075-951-4500

■5 einfache Rezepte mit Bambussprossen

Wir stellen Ihnen einfache Rezepte vor, die Sie zu Hause zubereiten können und die sich besonders gut eignen, wenn Sie Bambussprossen beispielsweise in einem Direktverkaufsladen gekauft haben.

〇Bambussprossen-Steak
Schneiden Sie die Bambussprossen der Länge nach in zwei Hälften und machen Sie auf beiden Seiten schräge Einschnitte.
Aus 1,5 Esslöffeln Sojasauce, 4 Esslöffeln Mirin und 1,5 Esslöffeln Sake eine Soße zubereiten, das Fleisch in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit der Soße überziehen und mit Kinome garnieren – fertig.

〇Eingelegte Bambussprossen
Etwa 500 g Bambussprossen in 2 mm dicke, gabelförmige Scheiben schneiden, kurz blanchieren und dann etwa 5 Minuten in 2 Tassen Dashi-Brühe köcheln lassen.
Geben Sie 1/2 Tasse Sake, 5 Esslöffel Mirin, 4 Esslöffel Sojasauce und 3 Esslöffel Sansho-Beeren hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten einkochen – schon ist das lange haltbare Tsukudani fertig. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Ochazuke oder für das Bento.

〇Bambussprossen mit Hackfleisch, geschmort
300 g Bambussprossen in mundgerechte Stücke schneiden und mit den eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilzen vermengen.
Frühlingszwiebeln und Ingwer in Öl anbraten, Hackfleisch und Shiitake-Pilze hinzufügen und garen. Anschließend Sake, Bambussprossen, die Einweichflüssigkeit der Shiitake-Pilze, Wasser und Sojasauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen, wird das Ergebnis besser.

〇In Alufolie gebackene Bambussprossen
Die Spitze der kleinen Bambussprossen abschneiden, die Schale einschneiden, in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Mit Sesamsoße oder Ume-Soße servieren.

〇Reis mit Bambussprossen
150 g Bambussprossen in Stücke schneiden und den frittierten Tofu abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Wenn man zu dem gewaschenen Reis Kombu, Bambussprossen und frittierten Tofu hinzufügt und alles zusammen kocht, entsteht ein einfaches, aber frühlingshaftes Reisgericht.

■Zusammenfassung – Hinweise für den Besuch

Die Stadt Nagaokakyo ist seit der Heian-Zeit als berühmtes Anbaugebiet für Bambussprossen bekannt und rühmt sich selbst in Kyoto als eine der besten Adressen für diese Köstlichkeit. Ein weiterer Reiz, der Nagaokakyo auszeichnet, ist die Vielfalt der Restaurants – von traditionsreichen Lokalen mit Kyoto-Küche bis hin zu westlichen und italienischen Restaurants –, die jeweils mit viel Liebe zum Detail raffinierte Bambussprossen-Gerichte servieren.

Da viele Bambussprossen-Gerichte nur für einen kurzen Zeitraum im Frühling auf der Speisekarte stehen, empfehlen wir Ihnen, sich vor Ihrem Besuch bei den jeweiligen Restaurants über die Verfügbarkeit und die Notwendigkeit einer Reservierung zu erkundigen.
Wie wäre es, wenn Sie im Rahmen Ihrer Besichtigungstour durch Kyoto einen kleinen Abstecher nach Nagaokakyo machen und dort die Köstlichkeiten aus Bambussprossen genießen?