Guía completa de platos con brotes de bambú en Nagaokakyo (Kioto) | 21 restaurantes recomendados para degustar platos con brotes de bambú en una zona famosa por su producción

La ciudad de Nagaokakyo, situada al suroeste de Kioto, se encuentra en el emplazamiento de «Nagaokakyo», donde se estableció la capital durante apenas diez años, entre 784 y 794. Cuenta con numerosos lugares de interés, como el Nagaoka Tenmangu, el templo Otokuni-ji y el templo Komyo-ji, y existe la teoría de que, durante el periodo Heian, este lugar sirvió de inspiración para el cuento «El cuento de la catafora».

La ciudad de Nagaokakyo es conocida por ser una de las principales zonas productoras de «brotes de bambú» de Kioto.
En este artículo te ofrecemos una guía completa que abarca desde los motivos por los que los brotes de bambú de Nagaokakyo son tan sabrosos hasta 21 restaurantes de renombre donde podrás degustar platos de temporada elaborados con estos brotes, pasando por información sobre puntos de venta directa y recetas sencillas para prepararlos.

Índice

■　¿Por qué la ciudad de Nagaokakyo es una zona famosa por sus brotes de bambú?

■　21 restaurantes recomendados en Nagaokakyo donde degustar platos elaborados con brotes de bambú

■　¿Se pueden comprar brotes de bambú de Nagaokakyo?

■　5 recetas sencillas con brotes de bambú

■　Resumen y aspectos a tener en cuenta durante la visita

■¿Por qué la ciudad de Nagaokakyo es una zona famosa por sus brotes de bambú?

La región de Otokuni, donde se encuentra la ciudad de Nagaokakyo, se caracteriza por un suelo arcilloso y ácido con buen drenaje y una excelente exposición al sol, por lo que desde hace mucho tiempo es conocida como una zona productora de brotes de bambú de gran calidad.
Según la tradición de la ciudad de Nagaokakyo, se considera que todo comenzó a principios del periodo Heian (durante los años del reinado de Kōnin, entre 810 y 823), cuando el monje Dōyū, fundador del templo local Kaiin-ji Jakushō-in, trajo de China (Tang) bambú Mengzong y lo plantó en esta zona (aunque existen diversas teorías al respecto).
Al llegar a la era Edo, se mejoraron las vías de comunicación con los dos principales centros de consumo, Kioto y Osaka, y el cultivo de bambú y brotes de bambú se consolidó como producto típico de Otokuni.

Lo que hace que los brotes de bambú de Nagaokakyo sean tan sabrosos es el «método de cultivo de ablandamiento al estilo de Kioto», que se considera que se estableció a finales del periodo Edo.
Se trata de un método agrícola tradicional que permite cosechar los brotes de bambú cuando aún no han asomado a la superficie, en un estado en el que son tiernos y tienen poco amargor, y que implica repetir a lo largo del año las siguientes laboriosas tareas.

• Finales de marzo-abril: cosecha; selección de los bambúes maduros (que se utilizarán al año siguiente)
• A principios de mayo: podar las puntas de los bambúes adultos y aplicar abono
• De junio a agosto: desbroce, eliminación de los bambúes que han crecido demasiado y abonado de mantenimiento
• Septiembre: aclareo y abono
• De octubre a diciembre: se extiende paja para evitar que baje la temperatura del suelo y que se seque; se repiten las tareas de relleno de tierra.
• Enero-marzo: esperar a que crezcan los brotes de bambú

La temporada de cosecha suele extenderse desde finales de marzo hasta principios de mayo, y su punto álgido se alcanza alrededor de mediados de abril.
Dado que los brotes de bambú empiezan a adquirir un sabor amargo desde el momento en que se desentierran, lo habitual es la «recolección matutina», que comienza alrededor de las 5 de la mañana.
El hecho de que se cultiven durante un año sin escatimar esfuerzo ni tiempo es la razón por la que los brotes de bambú de Nagaokakyo son tan tiernos y tienen un sabor tan puro.

■ Restaurantes especializados en platos de bambú tierno en Nagaokakyo

En la ciudad de Nagaokakyo hay numerosos establecimientos —desde restaurantes tradicionales de larga tradición hasta cafeterías y restaurantes de cocina occidental más informales— que ofrecen platos con brotes de bambú en temporada. A continuación, los presentamos por zonas y tipos de cocina.

＜Advertencias de uso ＞
Los platos con brotes de bambú forman parte del menú de temporada de primavera (aproximadamente desde finales de marzo hasta mayo).
Los horarios de apertura, los días de cierre, los precios y la oferta gastronómica pueden sufrir cambios, por lo que te recomendamos que consultes con cada establecimiento antes de visitarlo.
Dado que muchos restaurantes que ofrecen menús kaiseki requieren reserva previa, es recomendable llamar por teléfono con antelación.

〇 Cocina de Kioto y kaiseki

■Uoshu
Se trata de un establecimiento con más de 70 años de historia, famoso por su elegante kaiseki de Kioto y su sushi de Kioto.
En primavera, las especialidades son el «menú kaiseki de brotes de bambú», elaborado con brotes de bambú de Kyoto procedentes de Nagaokakyo, y el «sushi de brotes de bambú en su forma natural», que aprovecha la forma original del brote. Al sushi en su forma natural se le añaden trozos de brote de bambú para realzar su textura y aroma, y se sirve durante todo el año.

Dirección: 2-17-8, Imazato, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-951-0325
HP:https://www.uosu.jp/

■Cocina de Kioto: Ippukutei
Fundado en el año Shōwa 47. Situado cerca de los templos Komyō-ji, Yōkoku-ji y Zenpō-ji, aquí podrá degustar auténtica cocina de Kioto elaborada con los exclusivos «brotes de bambú de Shirako». El «Kaiseki de brotes de bambú de Shirako: Selección Especial» es un menú dedicado íntegramente a los brotes de bambú que incluye tofu de sésamo, brotes de ki no me aderezados, sashimi, fritos y pescado a la parrilla.
Está preparado para celebrar eventos festivos y ceremonias fúnebres, y cuenta con cambiadores para bebés, entre otras comodidades pensadas para las familias.

Dirección: 4-1, Saijo, Awao, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-954-7777
HP:http://www.kyoto-ippukutei.jp/

■Kioto, Rakusai, Buhei
Un restaurante de estilo japonés moderno, famoso por su cerámica Horaku y su cocina de Kioto.
En primavera, podrás disfrutar del «menú de brotes de bambú» y del «cena de gala de brotes de bambú» mientras contemplas los cerezos en flor; lo más destacado es el tempura de brotes de bambú recién recogidos por la mañana.

Dirección: 48-1, Inouchi Konishi, Nagaokakyo, Kioto, Japón.
Teléfono: 075-956-0727
HP:https://buhei.gorp.jp/

■Restaurante japonés Takemori
Un restaurante de cocina japonesa situado en una zona tranquila, a poca distancia del centro de Kioto, que ofrece menús kaiseki a base de brotes de bambú y platos de pez globo.
Utilizando brotes de bambú recién recolectados por agricultores locales con los que tenemos contrato, se ofrece, como oferta de temporada, el «menú de lujo con brotes de bambú a la parrilla y bollos de bambú», entre otras opciones.

Dirección: 2-6-5, Hachijogaoka, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-953-2350
HP:https://www.chikumo.co.jp/

■Yamanaka
A unos 3 minutos a pie de la estación «Nagaoka-Tenjin» de la línea Hankyu.
La oferta se centra en sushi con ingredientes frescos y cocina tradicional japonesa, y en esta época del año también se sirven menús kaiseki y platos a la carta.
Con capacidad para banquetes de hasta 30 personas.

Dirección: 1-2-7 Nagaoka, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-953-9084

■Nagaokakyo, Ennin
Un restaurante de cocina japonesa creativa regentado por su propietario, que se formó en un ryōtei de Ponto-chō.
Son muy populares los brotes de bambú guisados, el tempura de brotes de bambú y el auténtico arroz con brotes de bambú cocinado en cazuela de barro.

Dirección: 1.ª planta, 1-2-19 Tenjin, Nagaokakyo, prefectura de Kioto
Tel.: 075-204-6790.

■Pérgola de wisteria
Un restaurante de cocina japonesa con encanto, con vistas al estanque del Tengan-gu de Nagaoka.
En el «menú de brotes de bambú» podrás degustar una selección completa de platos elaborados con brotes de bambú: sopa, tempura, dengaku y arroz con brotes de bambú. Es recomendable reservar.

Dirección: 2-2-7 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-951-3027

■Kaida Chaya Ryuhachi
Un restaurante situado en el recinto del Templo Tenmangu de Nagaoka.
El udon con caldo de agô casero es el plato estrella, y también son muy populares el sushi de bambú y el udon de bambú tierno.

Dirección: 2-15-13 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-955-7800

■Kinsuitei
Un restaurante tradicional situado a orillas del estanque Hachijō-ga-ike, en el santuario Nagaoka Tenmangu.
Ofrecen cocina de Kioto elaborada con ingredientes de temporada y, en primavera, se puede disfrutar al máximo del encanto de los brotes de bambú con el «menú kaiseki a base de brotes de bambú».

Dirección: 2-15-15 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-951-5151
HP:https://www.kinsuitei.co.jp/

■Tenrin-ya
Un restaurante de cocina japonesa de estilo tradicional, muy apreciado por los vecinos.
Además del menú de brotes de bambú, también ofrecemos platos poco habituales, como el filete de brotes de bambú y el sashimi de brotes de bambú.

Dirección: 1-18-2 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-954-5140.

■Kyoto Nagaoka Fish Tsune
A unos 4 minutos a pie de la estación de Nishiyama-Tennozan. Entre sus platos estrella se encuentran el unaju y el sukiyaki, y en temporada ofrece el «menú Matsukado a base de bambú», disponible únicamente con reserva previa.

Dirección: 1-24-31, Shonin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-951-1860.

〇Dulces, cafetería y aperitivos

■Villa Kokura, Chikubu no Sato
La tienda principal de «Ogurayama-so», famosa en la región de Kansai por sus senbei y okaki.
En el café-restaurante, situado en un recinto rodeado de la naturaleza de las cuatro estaciones, como los cerezos llorones, se sirve en primavera un «menú de arroz en cazuela» con arroz con brotes de bambú.

Dirección: 45, Imazato Hasugaito, Nagaokakyo, Kioto.
Tel.: 075-957-0707.

■Cafetería Campanula
Una pequeña cafetería situada a aproximadamente un minuto a pie de la salida oeste de la estación de Nagaoka-Tenjin.
Ofrecemos pilaf de brotes de bambú cultivados en nuestra propia finca y, según la temporada, también vendemos directamente los brotes de bambú.

Dirección: 1-1-4 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-951-0362.

■Casa tradicional «Kamiashi Fureai»
Se trata de un establecimiento habilitado a partir de la remodelación de una casa tradicional de más de 170 años de antigüedad situada a lo largo de la carretera Saigoku Kaidō.
En la zona de cafetería se sirven udon y soba, especialidades de la casa, con brotes de bambú.

Dirección: 2-13-10, Kamisoku, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-951-5175.

〇Cocina occidental e italiana

■Bar de barrio SUBACO
A aproximadamente 1 minuto a pie de la estación de Nagaoka-Tenjin, un restaurante informal integrado en un hotel.
Llega la «pizza de bambú y carne picada», disponible para llevar, como oferta de temporada.

Dirección: 1-7-3 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 050-5488-4901.
HP:https://kdmk200.gorp.jp/

■ Osteria Luce
Un restaurante italiano auténtico inaugurado en 2011.
En primavera se puede degustar la «pasta rellena de brotes de bambú y carne de ternera y cerdo», y tiene muy buena reputación porque el aroma y la textura de los brotes de bambú combinan muy bien con la pasta.

Dirección: 3-3-10, Kaida, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel: 075-874-7073.

■pasta vincolo
Una tienda especializada en pasta fresca situada a unos dos minutos a pie de la estación. Su especialidad es la pasta de primavera, elaborada con brotes de bambú recién recolectados por la mañana.

Dirección: 1-18-1 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 075-952-3090
HP:https://vincolo.owst.jp/

■Restaurante de cocina occidental AKIRA
Restaurante de cocina occidental fundado en 1993, famoso por sus hamburguesas caseras de ternera japonesa de pelo negro.
La «hamburguesa de ternera japonesa de pelo negro con bambú y salsa de miso y sésamo», exclusiva de primavera, es un plato que no te puedes perder.

Dirección: 3-8-11, Kaida, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-952-3885.
HP:https://akira-bull-1993.jimdofree.com/

■Kitchen Blue Lake
Un restaurante de cocina occidental muy popular entre las familias.
Ofrecemos curry de brotes de bambú, una especialidad de temporada, y pasta elaborada con brotes de bambú de Nagaokakyo.

Dirección: 4-21-13, Tomooka, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Teléfono: 050-5485-3039
HP:http://www.kitchen-bluelake.com/

〇Bares y restaurantes

■Hashigen
Un bar de tapas que se caracteriza por ofrecer marisco de temporada. Cuenta con numerosos platos únicos en cantidades limitadas, y también se puede disfrutar de platos de temporada, como el tempura de brotes de bambú.

Dirección: 1-21-21-21, Kaida, Nagaokakyo, Kioto, Japón
Tel.: 075-955-1564.
HP:https://c367500.gorp.jp/

■Wakatake
A aproximadamente 1 minuto a pie de la salida oeste de la estación de Nagaoka-Tenjin.
Ofrecen un amplio menú que abarca cocina japonesa, occidental y china, y en el menú del día se incluyen platos como udon con bambú tierno o arroz con bambú tierno.

Dirección: 2.ª planta del edificio Maruoka, 1-1-2 Tenjin, Nagaokakyo, prefectura de Kioto
Teléfono: 050-5484-0857.
HP:https://kdmp100.gorp.jp/

■¿Se pueden comprar brotes de bambú de Nagaokakyo?

Los brotes de bambú de Nagaokakyo solo se pueden degustar durante un breve periodo que, como cada año, va desde abril hasta mediados de mayo.
En esta época del año, se pueden comprar brotes de bambú en los puestos de venta directa de la ciudad y en los puestos sin personal de los agricultores.
Dado que los puestos de venta directa se encuentran repartidos por las calles de la ciudad, te recomendamos que los busques mientras das un paseo. Al comprarlos, es habitual que te expliquen cómo cocerlos y cómo conservarlos.

Si deseas pedirlo desde lejos, también puedes adquirirlo por correo a través de la Asociación de Turismo de Nagaokakyo, entre otros (la venta está disponible solo en determinadas épocas del año).
Para obtener más información, póngase en contacto directamente con la oficina de turismo.

Asociación de Turismo de Nagaokakyo
Dirección: 1-1-2 Tenjin, Nagaokakyo, Kioto, Japón.
Teléfono: 075-951-4500

■5 recetas sencillas con brotes de bambú

A continuación te presentamos algunas recetas sencillas que puedes preparar en casa y que te resultarán muy útiles cuando compres brotes de bambú en puestos de venta directa o similares.

〇Filete de brotes de bambú
Corta los brotes de bambú por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en diagonal por ambos lados.
Prepara la salsa con 1,5 cucharadas soperas de salsa de soja, 4 cucharadas soperas de mirin y 1,5 cucharadas soperas de sake; dora ambos lados en una sartén, impregna la carne con la salsa y, por último, decora con hojas de kinome. ¡Y ya está listo!

〇Tendon de brotes de bambú
Corta unos 500 g de brotes de bambú en rodajas de 2 mm de grosor, escaldalos y cuécelos durante unos 5 minutos en 2 tazas de caldo.
Añade 1/2 taza de sake, 5 cucharadas soperas de mirin, 4 cucharadas soperas de salsa de soja y 3 cucharadas soperas de bayas de sansho, y déjalo cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se reduzca: así tendrás listo un tsukudani que se conserva bien. Es ideal para acompañar el arroz con té o como acompañamiento en la fiambrera.

〇Tallos de bambú guisados con carne picada
Corta 300 g de brotes de bambú en trozos del tamaño de un bocado y mézclalos con las setas shiitake secas rehidratadas.
Sofríe la cebolleta y el jengibre en aceite; añade la carne picada y las setas shiitake y, una vez que se hayan cocinado, añade el sake, los brotes de bambú, el caldo de remojo de las setas shiitake, el agua y la salsa de soja, y deja que se cocine a fuego medio. Si retiras la espuma con frecuencia, el resultado será mejor.

〇Bambúes al horno envueltos en papel de aluminio
Corta la punta de los brotes de bambú pequeños, haz unos cortes en la piel, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 200 ℃ durante unos 30 minutos. Se sirven aderezados con salsa de sésamo o salsa de pulpa de ciruela.

〇Arroz con brotes de bambú
Corta 150 g de brotes de bambú y escurre el aceite del tofu frito antes de cortarlo en tiras finas.
Si añades al arroz lavado algas kombu, brotes de bambú y tofu frito y lo cocinas, obtendrás un arroz con ingredientes variados sencillo pero muy primaveral.

■Resumen y aspectos a tener en cuenta durante la visita

La ciudad de Nagaokakyo, conocida desde la era Heian como una de las principales regiones productoras de brotes de bambú, presume de ofrecer algunos de los más deliciosos de todo Kioto. Uno de los atractivos característicos de Nagaokakyo es que cada local, desde los restaurantes tradicionales de cocina de Kioto hasta los de cocina occidental e italiana, ofrece platos elaborados con brotes de bambú con un toque personal.

Dado que muchos platos a base de brotes de bambú forman parte de menús de temporada disponibles solo durante un breve periodo en primavera, te recomendamos que, antes de acudir, consultes con cada establecimiento cuándo están disponibles y si es necesario reservar.
Además de hacer turismo por la ciudad de Kioto, ¿qué tal si te desvías un poco para disfrutar de la gastronomía a base de brotes de bambú en Nagaokakyo?