교토·나가오카쿄시의 죽순 요리 완전 가이드｜명산지에서 맛보는 죽순 요리 명점 21선

교토시의 남서쪽에 위치한 나가오카쿄시는, 한때 784년부터 794년까지 불과 10년 동안 수도가 위치했던 ‘나가오카쿄’의 옛 터입니다. 나가오카 텐만구와 오토쿠니지, 코묘지 등 볼거리가 많으며, 헤이안 시대에는 『다케토리 모노가타리』의 배경이 된 땅이라는 설도 있습니다.

그런 나가오카쿄시는 교토에서도 손꼽히는 ‘죽순’의 명산지로 알려져 있습니다.
이 기사에서는 나가오카쿄의 죽순이 왜 맛있는지에 대한 배경부터, 제철 죽순 요리를 직접 맛볼 수 있는 유명 맛집 21곳, 직판 정보, 간단한 응용 레시피까지 한꺼번에 소개해 드립니다.

■나가오카쿄시는 왜 죽순의 명산지인가

나가오카쿄시가 위치한 오토쿠니 지역은 산성 점토질 토양으로 배수가 잘 되고 일조량도 풍부하여, 예로부터 양질의 죽순 산지로 알려져 왔습니다.
나가오카쿄시의 전승에 따르면, 헤이안 시대 초기(고닌 연간·810~823년)에 이 지역의 사찰인 해인사 적조원의 창시자인 도오 상인이 중국(당)에서 맹종대나무를 가져와 이곳에 심은 것이 시초라고 전해집니다(여러 설이 있음).
에도 시대에 접어들면서 교토와 오사카라는 두 주요 소비지로의 교통망이 정비되었고, 오토쿠니의 특산품인 대나무와 죽순 재배가 본격화되었습니다.

나가오카쿄의 죽순이 맛있는 비결은 에도 시대 후기에 확립된 것으로 알려진 ‘교토식 연화 재배법’에 있습니다.
이는 죽순이 땅 위로 솟아오르기 전, 부드럽고 떫은 맛이 적은 상태에서 수확하기 위한 전통 농법으로, 일 년 내내 다음과 같은 수고스러운 작업이 반복됩니다.

3월 하순~4월: 수확, 모대나무(다음 해에 사용할 대나무) 선정
5월 초: 대나무 모종의 끝부분을 자르고 비료를 준다
6~8월: 잡초 뽑기, 지나치게 자란 대나무 제거, 추가 시비
9월: 솎아내기, 비료 주기
10~12월: 지온 저하와 건조를 막기 위해 짚을 깔고, 흙을 채우는 작업을 반복한다
1~3월: 죽순이 자라기를 기다린다

수확 시기는 매년 3월 하순부터 5월 상순까지이며, 절정은 4월 중순 무렵입니다.
죽순은 캐낸 순간부터 쓴맛이 나기 시작하기 때문에, 아침 5시경부터 캐기 시작하는 ‘아침 채취’가 주를 이룬다.
1년에 걸쳐 정성을 아끼지 않고 키우는 것이, 나가오카쿄의 죽순이 부드럽고 잡내가 적은 맛을 내는 이유입니다.

■ 나가오카쿄의 죽순 요리 전문점

나가오카쿄 시내에는 유서 깊은 요정부터 부담 없이 들를 수 있는 카페와 양식당에 이르기까지, 제철에 죽순 요리를 제공하는 가게가 많이 있습니다. 지역별, 장르별로 소개해 드리겠습니다.

＜이용 시 유의사항 ＞
죽순 요리는 봄(대개 3월 하순~5월) 동안만 제공되는 기간 한정 메뉴입니다.
영업 시간, 정기 휴일, 가격, 제공 메뉴는 변경될 수 있으므로 방문 전에 각 매장에 확인하시기 바랍니다.
특히 가이세키 코스 요리를 제공하는 식당은 예약제로 운영되는 곳이 많으므로, 미리 전화로 예약하는 것이 좋습니다.

〇 교토 요리·카이세키

■우오스
창업 70년 이상의 유서 깊은 식당으로, 품격 있는 교토 가이세키와 교토 스시가 유명합니다.
봄에는 나가오카쿄산 교토 죽순을 사용한 ‘죽순 가이세키’와, 죽순의 모양을 그대로 살린 ‘죽순 모자이크 스시’가 명물입니다. 모자이크 스시에는 식감과 향을 더하기 위해 잘게 썬 죽순도 들어 있으며, 연중 제공됩니다.

주소 : 교토부 나가오카쿄시 이마사토 2-17-8
전화：075-951-0325
HP:https://www.uosu.jp/

■교토 요리 잇푸쿠테이
쇼와 47년에 창업했습니다. 고묘지, 요코쿠지, 젠포지와 가까운 위치에 있어, 희귀한 ‘시라코 죽순’을 사용한 정통 교토 요리를 맛보실 수 있습니다. ‘시라코 죽순 가이세키 특선’은 참깨 두부, 키노메 무침, 회, 튀김, 통구이 등 죽순으로 가득한 코스입니다.
경사나 법요에도 대응할 수 있도록 준비되어 있으며, 기저귀 교환대도 마련되어 있어 가족 단위로 방문하는 분들도 편리하게 이용할 수 있습니다.

주소：교토부 나가오카쿄시 아와오사이조 4-1
전화：075-954-7777
HP:http://www.kyoto-ippukutei.jp/

■교토·라쿠사이 부헤이
호라쿠야키와 교토 요리가 인기 있는 일본식 모던 레스토랑.
봄에는 벚꽃을 감상하며 ‘죽순 정식’과 ‘죽순 회석’을 즐길 수 있으며, 아침에 갓 캐낸 죽순 튀김이 가장 큰 매력입니다.

주소：교토부 나가오카쿄시 이노우치 코니시 48-1
전화：075-956-0727
HP:https://buhei.gorp.jp/

■일본 요리 타케모리
교토 시내에서 조금 떨어진 조용한 곳에 위치한, 죽순 가이세키와 복어 요리를 제공하는 일식당.
지역 계약 농가에서 공급받는 갓 캐낸 죽순을 사용해, 계절 한정으로 ‘구운 죽순과 죽순 만두가 포함된 최고급 코스’ 등도 마련되어 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 하치조가오카 2-6-5
전화：075-953-2350
HP:https://www.chikumo.co.jp/

■야마나카
한큐 ‘나가오카텐진역’에서 도보로 약 3분 거리.
신선한 재료를 사용한 초밥과 가이세키 요리가 주를 이루며, 대나무 싹이 나오는 이 시기에는 가이세키와 단품 요리가 제공됩니다.
30명 규모의 연회도 가능합니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 나가오카 1-2-7
전화：075-953-9084

■나가오카쿄 엔닌
센토초의 요정에서 수련을 쌓은 오너가 운영하는 창작 일식 레스토랑.
삶은 어린 대나무순과 죽순 튀김, 뚝배기에 지은 정통 죽순밥이 인기를 끌고 있습니다.

주소: 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-2-19 1층
전화：075-204-6790

■후지노타나
나가오카 텐만구의 연못이 내려다보이는 아늑한 일본 요리 전문점.
'죽순 정식'에서는 맑은 국, 튀김, 덴가쿠, 죽순밥 등 다양한 죽순 요리를 맛볼 수 있습니다. 예약하시는 것이 좋습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 2-2-7
전화：075-951-3027

■카이타 찻집 류하치
나가오카 텐만구 경내에 있는 식당.
직접 만든 아고 육수로 만든 우동이 대표 메뉴이며, 타케노코 시즈시나 와카타케 우동도 인기가 많습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 2-15-13
전화：075-955-7800

■킨스이테이
나가오카 텐만구의 하치조가이케 연못가에 자리 잡은 유서 깊은 요정.
사계절의 제철 식재료를 사용한 교토 요리를 제공하며, 봄에는 ‘죽순으로만 구성된 가이세키’를 통해 죽순의 매력을 마음껏 만끽할 수 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 2-15-15
전화：075-951-5151
HP:https://www.kinsuitei.co.jp/

■텐린야
지역 주민들에게 사랑받는, 옛 정취가 물씬 풍기는 식당 스타일의 일식집.
죽순 정식 외에도 죽순 스테이크나 죽순 회와 같은 특이한 메뉴도 제공합니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-18-2
전화：075-954-5140

교토 나가오카 어상
니시야마 텐노야마역에서 도보로 약 4분 거리입니다. 장어 덮밥과 스키야키가 대표 메뉴이며, 계절에 따라 완전 예약제로 운영되는 ‘죽순 특선 마츠카도 정식’을 제공하고 있습니다.

주소：교토부 나가오카쿄시 조코 1-24-31
전화：075-951-1860

〇디저트·카페·간식

■고쿠라산장 타케오의 마을
간사이 지역에서 유명한 센베이·오카키 전문점 ‘오구라 산소’의 본점.
수양벚꽃 등 사계절의 자연에 둘러싸인 부지 내 카페 레스토랑에서는 봄철에 ‘코코트 냄비 밥 세트’로 죽순밥을 제공하고 있습니다.

주소：교토부 나가오카쿄시 이마사토렌스가이토 45
전화：075-957-0707

■카페 캄파눌라
나가오카텐진역 서쪽 출구에서 도보로 약 1분 거리에 있는 작은 커피숍.
직접 재배한 죽순을 사용한 죽순 필라프와, 계절에 따라 죽순 직판도 진행하고 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-1-4
전화：075-951-0362

■카미아시 후레아이 마치야
니시쿠니 가도변에 남아 있는 지은 지 170년 이상 된 마치야를 개조한 시설.
카페 코너에서는 죽순이 들어간 마치야 특제 우동과 소바를 제공하고 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 신사쿠 2-13-10
전화：075-951-5175

〇양식·이탈리안

■마치바루 SUBACO
나가오카 텐진역에서 도보로 약 1분 거리에 위치한, 호텔에 딸린 캐주얼 다이닝.
테이크아웃이 가능한 ‘죽순과 다진 고기 피자’가 시즌 한정으로 출시됩니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-7-3
전화：050-5488-4901
HP:https://kdmk200.gorp.jp/

오스테리알루체
2011년에 문을 연 정통 이탈리안 레스토랑.
봄에는 ‘죽순과 소고기·돼지고기 속을 채운 파스타’를 맛볼 수 있는데, 죽순의 향과 식감이 파스타와 잘 어우러진다는 평을 받고 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 가이타 3-3-10
전화：075-874-7073

■파스타 빈콜로
역에서 도보로 약 2분 거리에 있는 생파스타 전문점입니다. 아침에 갓 캐낸 죽순을 사용한 봄 한정 파스타가 명물입니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-18-1
전화：075-952-3090
HP:https://vincolo.owst.jp/

■양식집 AKIRA
1993년에 창업한, 흑모 와규로 만든 수제 함박스테이크가 유명한 양식점.
봄 한정 메뉴인 ‘흑모 와규 죽순 햄버그 스테이크, 참깨 된장 소스’는 꼭 드셔보셔야 할 메뉴입니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 가이타 3-8-11
전화：075-952-3885
HP:https://akira-bull-1993.jimdofree.com/

■Kitchen Blue Lake
가족 단위 손님들에게 인기 있는 양식당.
계절 한정 대나무순 카레와 나가오카쿄산 대나무순을 사용한 파스타를 제공하고 있습니다.

주소：교토부 교토부 나가오카쿄시 토모오카 4-21-13
전화：050-5485-3039
HP:http://www.kitchen-bluelake.com/

〇이자카야·식당

■하시겐
제철 해산물을 엄선하는 이자카야입니다. 수량 한정으로 제공되는 단품 요리가 많으며, 죽순 튀김 등 계절 메뉴도 즐길 수 있습니다.

주소：교토부 나가오카쿄시 가케다 1-21-21
전화：075-955-1564
HP:https://c367500.gorp.jp/

■와카타케
나가오카텐진역 서쪽 출구에서 도보로 약 1분 거리입니다.
일식, 양식, 중식 등 폭넓은 메뉴를 선보이며, 매일 바뀌는 점심 메뉴로는 죽순 우동이나 죽순밥이 제공됩니다.

주소: 교토부 나가오카쿄시 텐진 1-1-2 마루오카 빌딩 2층
전화：050-5484-0857
HP:https://kdmp100.gorp.jp/

■나가오카쿄의 죽순은 구입할 수 있나요?

나가오카쿄의 죽순을 맛볼 수 있는 기간은 매년 4월부터 5월 중순경까지의 짧은 기간입니다.
이 시기가 되면 시내의 직판장이나 농가 무인 판매처 등에서 죽순을 구입할 수 있습니다.
직판장은 시내 도로변 등에 곳곳에 흩어져 있으므로, 산책하면서 찾아보는 것도 좋습니다. 구매할 때 삶는 법이나 보관 방법을 알려주는 경우도 많은 것 같습니다.

멀리서 주문하고 싶으신 경우, 나가오카쿄시 관광협회 등을 통해 온라인으로 구매하실 수도 있습니다(판매 기간은 계절에 따라 제한됩니다).
자세한 내용은 관광협회에 직접 문의해 주십시오.

나가오카쿄시 관광협회
주소：교토부 나가오카쿄시 텐진 1초메 1-2번지
전화：075-951-4500

■죽순을 활용한 간단한 요리 레시피 5선

직판장 등에서 죽순을 구입했을 때 유용하게 활용할 수 있는, 집에서 쉽게 만들 수 있는 다양한 요리법을 소개합니다.

〇죽순 스테이크
죽순을 세로로 반으로 자른 뒤, 양면에 대각선으로 칼집을 냅니다.
간장 1.5큰술, 미림 4큰술, 청주 1.5큰술로 양념장을 만들고, 프라이팬에 양면을 구운 뒤 양념장을 버무린 다음 키노메를 곁들이면 완성입니다.

〇죽순 조림
대나무순 약 500g을 2mm 두께로 은행잎 모양으로 썰어 데친 뒤, 육수 2컵에 넣고 5분 정도 끓입니다.
술 1/2컵, 미림 5큰술, 간장 4큰술, 산초 열매 3큰술을 넣고 15분 정도 졸이면 오래 보관할 수 있는 츠쿠다니가 완성됩니다. 오차즈케나 도시락 반찬으로 활용하기 좋습니다.

〇죽순 소보로 조림
죽순 300g을 한 입 크기로 썰어, 물에 불린 말린 표고버섯과 섞습니다.
기름에 대파와 생강을 볶은 뒤, 다진 고기와 표고버섯을 넣어 익힌 다음, 청주, 죽순, 표고버섯 불린 물, 물, 간장을 넣고 중불에서 푹 끓입니다. 거품을 수시로 걷어내면 더 맛있게 완성됩니다.

〇호일로 굽는 죽순
작은 대나무순의 끝부분을 잘라내고, 껍질에 칼집을 낸 뒤 알루미늄 호일로 감싸 200℃ 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 참깨 소스나 매실 소스를 버무려 드시면 됩니다.

〇죽순밥
죽순 150g을 썰고, 유부는 기름을 뺀 뒤 채 썬다.
씻은 쌀에 다시마, 죽순, 유부를 넣고 밥을 짓기만 하면, 심플하면서도 봄기운이 물씬 풍기는 섞어 지은 밥이 완성됩니다.

■정리・방문 시 주의사항

나가오카쿄시는 헤이안 시대부터 이어져 온 역사를 지닌 죽순의 명산지로, 교토에서도 손꼽히는 맛을 자랑합니다. 유서 깊은 교토 요리 전문점부터 양식·이탈리안 레스토랑에 이르기까지, 각 가게마다 독창적인 아이디어를 담은 죽순 요리를 제공하는 것도 나가오카쿄만의 매력입니다.

죽순 요리는 봄철 짧은 기간 동안만 제공되는 메뉴가 많으므로, 방문 전에 각 매장에 제공 기간이나 예약 필요 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
교토 시내 관광과 함께, 발걸음을 조금 더 옮겨 나가오카쿄의 죽순 요리를 즐겨보시는 건 어떨까요?