In dieser Ausgabe stellen wir eine japanische Süßspeise vor, die im Juni in Kyoto serviert wird. Ihr Name ist Mizunazuki.
Ende Mai taucht Mizumazuki in den japanischen Süßwarengeschäften in Kyoto auf. Eigentlich soll Mizunazuki am 30. Juni gegessen werden, aber da es im Juni in vielen Geschäften verkauft wird, essen viele Menschen es wahrscheinlich irgendwo im Juni.
Wie bei den Hanabira Mochi zu Neujahr macht es mir Spaß, jedes Jahr ein anderes Geschäft auszuwählen: "In welches Geschäft soll ich dieses Jahr gehen?" und ich genieße es, jedes Jahr Mizumazuki aus verschiedenen Geschäften auszuwählen.
Darüber hinaus haben die Teilnehmer vor einigen Jahren in einem japanischen Süßwarenkurs für Eltern und Kinder die Herstellung von Mizumazuki kennen gelernt.
Es ist zwar nicht so schön geworden wie die in den Geschäften, aber mit Kamishinko und Shiratama-Mehl war es überraschend einfach zu machen! Man kann sagen, dass Mizumazuki eine Süßigkeit ist, die Teil des täglichen Lebens der Menschen in Kyoto geworden ist.
Sommerreinigungsriten (am Ende der Sommersonnenwende)
Der 30. Juni ist der Tag der Reinigung, ebenso wie der Silvesterabend im Dezember, der den Jahreswechsel markiert.
Bei Hofe wurde am letzten Tag im Juni und im Dezember des Mondkalenders eine Reinigungszeremonie namens "Oharae" durchgeführt. Dieses Ereignis verbreitete sich auf Schreine im ganzen Land und soll zum Natsukoshi-no-harae und Nenkoshi-no-harae geworden sein.
In Kyoto werden vor den Torii-Toren verschiedener Schreine große Strohringe aus der Grasfamilie Chigaya aufgestellt.
Die Art und Weise, wie man den Schrein durchschreitet, ist von Schrein zu Schrein unterschiedlich, aber der Ablauf ist so, als würde man eine "8" zeichnen, indem man nach links, nach rechts und dann nach links geht. Der letzte Schritt besteht darin, von vorne geradeaus zu gehen und das Heiligtum zu betreten. An manchen Schreinen wird Stroh auf den Boden gelegt, und man kann sich einen kleinen Strohring basteln, den man mit nach Hause nehmen kann.
Einige Schreine haben auch ein Instrument zur Reinigung, das Hitokatashiro genannt wird. Die Bedeutung ist, dass eine menschenförmige Puppe als Alter Ego verwendet wird, um die eigenen Sünden und Unreinheiten zu übertragen, die dann in das Wasser gegossen werden, um gereinigt zu werden.
Die Etikette variiert auch hier von Schrein zu Schrein, aber im Allgemeinen werden der Name und das Alter auf das Ningyo-dai geschrieben und das Ningyo-dai wird von seinem Kopf bis zu seinen Füßen gestreichelt. Dies bewirkt zunächst, dass die Sünden des Körpers von der ningyo-dai Besitz ergreifen.
Wenn man dann darauf pustet, werden die Sünden des Mundes von der Geldpuppe übernommen. Wenn man schließlich das Ningyo-dai in der Hand hält und betet, sollen die Sünden des Herzens auf das Ningyo-dai übertragen werden.
Ich werde mit dir Liebe machen.
Mizunatsuki ist eine japanische Süßspeise, die aus einem Uiro (einer gedämpften Mischung aus Kamishinko-Mehl, Weizenmehl und Zucker) besteht, der mit Azuki und anderen Belägen belegt, gedämpft und in Dreiecke geschnitten wird.
Während der Heian-Periode (794-1185) gab es einen höfischen Brauch, am 1. Juni des Mondkalenders Eis aus dem Eishaus zu schneiden und zu essen, um die Sommerhitze zu vertreiben. Dieser Brauch war als "Hyoshitsu no Sekku" bekannt.
Zu einer Zeit, als es noch keine Technologie zur Herstellung von Eis gab, konnte die Bevölkerung kein Eis essen, und so entstand der Brauch, Mizunashi zu essen, das Eis imitiert, um sich kühl zu fühlen. Es heißt auch, dass Azuki-Bohnen böse Geister abwehren sollen.
Wenn Sie ihn probieren, werden die zähe Textur und die sanfte Süße des Uiro (Reiskuchens) mit dem natürlichen Aroma und Geschmack der Azuki-Bohnen kombiniert. Sie können auch die Kühle der gekühlten, kühlen Textur spüren.
Dieses beliebte Restaurant, Mizunashi!
Das Foto unten zeigt Mizumazuki aus Demachi Futaba, einem der beliebtesten Wagashi-Läden in Kyoto, der für seine Bohnenkuchen bekannt ist.
Die Harmonie zwischen der stückigen Textur der Uiro-Portion und dem großen, reichhaltig gewürzten Tanba Dainagon ist unwiderstehlich! Die Gesamtsüße ist auf ein Minimum beschränkt, so dass man die Köstlichkeit der Zutaten genießen kann, genau wie bei den Bohnenkuchen.
Ich habe auch einen Eichenreiskuchen gekauft, weil er seit Mitte Mai im Angebot war und ich nicht widerstehen konnte.
Und natürlich kann man nicht gehen, ohne einen Bohnenkuchen zu kaufen, so dass ein traumhaftes Dreieck aus drei Gerichten mit roter Bohnenpaste entstanden ist - ein wahr gewordener Traum.
Neben der normalen Variante bietet Futaba auch Minazuki mit braunem Zucker aus Hateruma, Matcha Uiro mit Uguisu Amanamame (grüner Tee) und Mizumazuki mit weißen Azukibohnen an, also eine breite Palette an Variationen! Ich neige dazu, alle Sorten zu kaufen (lacht).
Eine andere Sorte, die ich kürzlich gegessen habe, stammt aus Tamadan, in der Nähe des Bahnhofs Kuramaguchi.
Er hat scharfe Ecken und ein schönes Aussehen. Er war knuspriger als der Uiro von Futaba und die Azukibohnen waren etwas süßer, perfekt mit Matcha.
Da sie in einer Zeit entstanden, in der es noch keine Klimaanlagen gab, wurden sie entwickelt, um die heißen Sommer so angenehm wie möglich zu machen, und dieser Einfallsreichtum wurde bis heute als Tradition in Kyoto weitergegeben.
Die tiefe Liebe der Menschen in Kyoto zu Mizunazuki wird wahrscheinlich über die Jahrhunderte hinweg weitergegeben werden und sich dabei weiterentwickeln.
Im Juni wird ganz Kyoto mit Mizumazuki überschwemmt, warum also nicht ein paar probieren und das Mizumazuki Ihrer Wahl finden?
■Demachi Futaba (Sorte Süßkartoffel)
Anschrift: 236, Seiryu-cho, Imadegawa-agaru, Demachi, Kamigyo-ku, Kyoto, Kyoto.
Zugang: 4 Minuten Fußweg vom Bahnhof Demachiyanagi.
■Telefonnummer: 075-231-1658
Öffnungszeiten: 8:30-17:30.
Geschlossen: dienstags und am 4. Mittwoch (oder am folgenden Tag, wenn dieser Tag auf einen Feiertag fällt).
■Schusswunde
Anschrift: 253, Shin-Goryoguchi-cho, Karasuma Higashi-iru, Kuramaguchi-dori, Kita-ku, Kyoto, Kyoto.
Zugang: 2 Gehminuten vom Bahnhof Kuramaguchi entfernt.
■Telefonnummer: 075-231-3484
Öffnungszeiten: 10:00-19:00.
■Geschlossen: Donnerstag
*Da die Öffnungszeiten und Dienstleistungen variieren können, wenden Sie sich bitte an den Laden, wenn Sie ausgehen.
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