Dans ce numéro, nous vous présentons une confiserie japonaise qui est servie à Kyoto au mois de juin. Son nom est Mizunazuki.
À la fin du mois de mai, le Mizumazuki commence à apparaître dans les confiseries japonaises de Kyoto. Le Mizunazuki est censé être consommé le 30 juin, mais comme il est vendu dans un grand nombre de magasins en juin, de nombreuses personnes le consomment probablement au cours du mois de juin.
Comme pour le Hanabira Mochi pour le Nouvel An, j'aime bien choisir un magasin différent chaque année, "Dans quel magasin vais-je aller cette année ?" et j'aime choisir des Mizumazuki dans des magasins différents chaque année.
En outre, il y a plusieurs années, les participants ont fait l'expérience de la fabrication de mizumazuki dans le cadre d'un cours de confiserie japonaise destiné aux parents et aux enfants.
Il n'a pas été aussi beau que ceux que l'on trouve dans les magasins, mais il était étonnamment facile à réaliser avec de la farine de kamishinko et de shiratama ! On peut dire que le Mizumazuki est une confiserie qui fait partie de la vie quotidienne des habitants de Kyoto.
les rites de purification de l'été (à la fin du solstice d'été)
Le 30 juin est le jour de la purification, de même que la veille du Nouvel An en décembre, qui marque le début de l'année.
À la cour, une purification appelée "Oharae" était effectuée le dernier jour du sixième et du douzième mois du calendrier lunaire. Cet événement s'est répandu dans les sanctuaires de tout le pays et serait devenu le Natsukoshi-no-harae et le Nenkoshi-no-harae.
À Kyoto, de grands anneaux de chaume fabriqués à partir de la famille d'herbes Chigaya sont placés devant les portes torii de divers sanctuaires.
La manière de traverser le sanctuaire varie d'un sanctuaire à l'autre, mais le processus consiste à dessiner un 8, en allant vers la gauche, vers la droite, puis vers la gauche. La dernière étape consiste à traverser le sanctuaire par l'avant et à y entrer. Dans certains sanctuaires, du chaume est placé sur le sol et vous pouvez fabriquer votre propre petit anneau de chaume que vous emporterez chez vous.
Certains sanctuaires disposent également d'un instrument de purification appelé hitokatashiro. Il s'agit d'une poupée de forme humaine utilisée comme alter ego pour transférer ses propres péchés et impuretés, qui sont ensuite versés dans l'eau pour être purifiés.
L'étiquette varie également d'un sanctuaire à l'autre, mais en général, le nom et l'âge sont inscrits sur le ningyo-dai et le ningyo-dai est caressé de la tête aux pieds. Cela permet aux péchés du corps de s'emparer du ningyo-dai.
Ensuite, en soufflant dessus, les péchés de la bouche sont possédés par le ningyo-dai. Enfin, en tenant le ningyo-dai dans la main et en priant, les péchés du cœur sont transférés au ningyo-dai.
Je te ferai l'amour.
Le mizunatsuki est une confiserie japonaise composée d'un uiro (mélange cuit à la vapeur de farine de kamishinko, de farine de blé et de sucre) garni d'azuki et d'autres garnitures, cuit à la vapeur et coupé en triangles.
Pendant la période Heian (794-1185), une coutume de la cour consistait à couper de la glace dans la glacière et à la manger pour conjurer la chaleur de l'été le 1er juin du calendrier lunaire, ce qui était connu sous le nom de "Hyoshitsu no Sekku".
À l'époque où il n'y avait pas de technologie de fabrication de glace, le public ne pouvait pas manger de glace, et c'est ainsi qu'est née la coutume de manger du mizunashi, qui imite la glace, pour se sentir au frais. On dit également que les haricots azuki sont censés éloigner les mauvais esprits.
Lorsque vous le goûtez, la texture moelleuse et la douceur de l'uiro (gâteau de riz) sont combinées à l'arôme et à la saveur naturels des haricots azuki. Vous pouvez également ressentir la fraîcheur de la texture réfrigérée.
Ce restaurant populaire, Mizunashi !
La photo ci-dessous montre un mizumazuki de Demachi Futaba, l'un des magasins de wagashi les plus populaires de Kyoto, bien connu pour ses gâteaux de haricots.
L'harmonie entre la texture compacte de la portion Uiro et le grand Tanba Dainagon richement aromatisé est irrésistible ! Le goût sucré est réduit au minimum, ce qui permet d'apprécier la saveur des ingrédients, comme c'est le cas pour les gâteaux aux haricots.
J'ai également acheté un gâteau de riz au chêne parce qu'il était en vente depuis la mi-mai et que je n'ai pas pu résister.
Et, bien sûr, vous ne pouvez pas partir sans avoir acheté un gâteau de haricots, de sorte que le triangle de rêve de trois plats à base de pâte de haricots rouges a été réalisé - un rêve devenu réalité.
En plus du type ordinaire, Futaba propose également des Minazuki au sucre brun fabriqués avec du sucre brun Hateruma, des Uiro Matcha garnis d'Uguisu Amanamame (thé vert) et des Mizumazuki à base de haricots azuki blancs, ce qui offre un large éventail de variations ! J'ai tendance à acheter toutes les variétés (rires).
Un autre type de produit que j'ai mangé récemment provient de Tamadan, près de la gare de Kuramaguchi.
Il a des angles vifs et une belle apparence. Il était plus croustillant que l'Uiro de Futaba et les haricots azuki étaient un peu plus doux, parfaits avec le matcha.
Comme ils ont été créés à une époque où l'air conditionné n'existait pas, ils ont été conçus pour rendre les étés chauds aussi confortables que possible, et cette ingéniosité a été transmise jusqu'à aujourd'hui comme une tradition de Kyoto.
L'amour profond des habitants de Kyoto pour Mizunazuki continuera probablement à se transmettre à travers les âges, évoluant au fur et à mesure.
Au mois de juin, tout Kyoto sera inondé de Mizumazuki, alors pourquoi ne pas en essayer quelques-uns et vous amuser à trouver le Mizumazuki de votre choix ?
■Demachi Futaba (variété de patate douce)
■Adresse : 236, Seiryu-cho, Imadegawa-agaru, Demachi, Kamigyo-ku, Kyoto, Kyoto.
■Accès : 4 minutes à pied de la gare de Demachiyanagi.
■ Numéro de téléphone : 075-231-1658
■Heures d'ouverture : 8:30-17:30.
■Fermé : les mardis et les 4 mercredis (ou le lendemain si le jour tombe un jour férié).
■blessure par balle
■Adresse : 253, Shin-Goryoguchi-cho, Karasuma Higashi-iru, Kuramaguchi-dori, Kita-ku, Kyoto, Kyoto.
■Accès : 2 minutes à pied de la gare de Kuramaguchi.
■ Numéro de téléphone : 075-231-3484
■Heures d'ouverture : 10:00-19:00.
■Fermeture : jeudi
*Les heures d'ouverture et les services pouvant varier, veuillez contacter le magasin avant de vous déplacer.
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