Saviez-vous qu'en décembre 2019, Inoue Tsukudani, une vieille boutique d'obanzai ayant 135 ans d'histoire au marché Nishiki, la cuisine de Kyoto, a fermé ses portes ?
Le magasin Inoue Tsukudani est soudainement fermé,
Je n'arrivais pas à y croire car j'y allais tous les jours.
. trop choquant, très triste.
... Je n'oublierai jamais le goût.
De nombreux habitants de la région ont exprimé leur tristesse.
Mais en 2020, quelle surprise !Il a été relancé dans le populaire supermarché alimentaire Friend Foods Shimogamo à Shimogamo, Sakyo-ku !
Table des matières
■Qu'est-ce que le magasin Inoue Tsukudani, qui était populaire au marché Nishiki ?
■ Comment la "boutique Inoue Tsukudani" a été relancée.
■Le goût de la "boutique Inoue Tsukudani" est là !
■résumé
■Qu'est-ce que le magasin Inoue Tsukudani, qui était populaire au marché Nishiki ?
Le marché Nishiki est connu comme la cuisine de Kyoto. C'est la plus ancienne rue commerçante de Kyoto, avec une histoire de 400 ans. Elle est bordée de boutiques vendant du yuba (caillé de haricots), des légumes de Kyoto, des cornichons de Kyoto et bien d'autres produits de Kyoto.
Il y avait le magasin Inoue Tsukudani, une épicerie fine vieille de 135 ans. Elle propose une grande variété de plats, des plats royaux de bord de route tels que le chirimen sansho et le manganji togarashi kelp, aux nouveautés telles que les croquettes au chocolat et les obanzai de saison. Ces obanzai ont une saveur simple qui tire le meilleur parti des ingrédients, avec un soupçon de douceur et de nostalgie. Comme ils étaient vendus au poids, la méthode de vente en face à face était un moyen familier pour les clients et les commerçants d'interagir les uns avec les autres lors de leurs achats. Il a continué à être aimé par une variété de clients, y compris les navetteurs quotidiens et ceux qui viennent toujours quand ils visitent Kyoto, et était l'un des plus anciens établissements du marché Nishiki, mais il a soudainement fermé ses portes en décembre 2019.
■ Comment la "boutique Inoue Tsukudani" a été relancée.
Le magasin Inoue Tsukudani a été créé en 1884 (Meiji 17). Ils ont décidé de fermer l'entreprise en raison de l'évolution de l'environnement commercial et de l'absence de successeurs.
Devant l'affliction des clients, le président de Friend Foods, un supermarché de Sakyo-ku, à Kyoto, Shun Fujita, a lancé un projet.
À l'origine, Friend Foods, dirigé par le président Fujita, et le restaurant Inoue Tsukudani entretenaient des relations commerciales depuis 30 ans. Ils commandaient également au supermarché de la nourriture pour Osechi, qui est vendu à la fin de l'année. Une telle relation existe également,
Apporter un goût authentique aux populations locales.
Je veux laisser un goût aux touristes.
Le président a persuadé Umemura, le propriétaire du magasin Inoue Tsukudani, pendant plus de six mois, qu'il s'agissait d'une bonne idée.
Les recettes et autres articles ont été jetés, mais Umemura et trois membres de sa famille ont été embauchés comme employés de Friend Foods, et le goût du magasin Inoue Tsukudani a finalement été rétabli.
Ils ont créé environ cinq plats préparés différents dans la cuisine de Friend Foods en un rien de temps. Même s'il n'y avait pas de recettes, les assaisonnements et les méthodes de préparation étaient gravés dans sa mémoire.
A partir de là,
Taro mijoté dans une sauce à la patate douce
Vinaigre aux calamars et myoga
vermicelles verts
Crape Sansho.
Manganji Togarashi Kelp
et des dizaines d'autres délices, et est décoré d'une plaque indiquant "Nishikikoji Inoue, fondé en 1878".
■Le goût de la "boutique Inoue Tsukudani" est là !
En 2020, après avoir accepté la persuasion, Umemura, le propriétaire du magasin Inoue Tsukudani, a recommencé à vendre l'arôme Inoue Tsukudani Shop.
Le lieu est Friend Foods Shimogamo, Shimogamo, Sakyo-ku.
Le magasin est garni de produits frais, notamment de légumes et de fruits rares, et de produits de haute qualité. Le coin épicerie fine, qui est l'un des plus populaires du magasin, est garni de saveurs préparées par Umemura.
L'ajout d'une seule épicerie fine à votre table quotidienne l'enrichira et vous permettra d'apprécier la cuisine traditionnelle de Kyoto.
■Ami Nourriture Shimogamo
HP :http://www.friendfood.jp/
Adresse : 10-6, Shimogamokitazono-cho, Sakyo-ku, Kyoto.
Accès : 10 minutes à pied de la station Kitayama du métro municipal de Kyoto.
■ Résumé.
Comment cela s'est-il passé ?
Dans cet article, nous avons présenté les magasins où vous pouvez acheter la boutique Inoue Tsukudani, qui est appréciée pour son histoire profonde et son goût traditionnel.
Je suis triste de ne plus pouvoir les voir au marché Nishiki, mais je suis vraiment heureuse de pouvoir retrouver ce goût.
Veuillez consulter la section épicerie fine.
