7월의 교토라고 하면 기온마츠리! 이 시기에만 맛볼 수 있는 화과자란?

날이 갈수록 더위가 기승을 부리는 교토에 여름이 찾아왔고, 7월이 되면 교토의 거리는 온통 기온마츠리로 물든다.
2022년에는 야마호코 순례와 노점도 부활해 코로나 사태 이전과 같은 활기를 기대할 수 있을 것 같다.
그래서 이번에는 기온마츠리와 관련된 화과자를 소개합니다!

일 년에 단 한 번만 먹을 수 있는 과자: 행자떡

첫 번째 과자는 히가시야마 야스이에 있는 1806년 전통의 '카시와야 코세이'의 '행자모찌'이다.
1년에 한 번, 7월 16일(기온마츠리의 야스마사(宵山)의 날)에만 판매되는 흰 된장을 사용한 과자로, 그 이름은 '교자모치'이다.
1806년(문화 3년), 교토에 역병이 유행했다. 이때 '카시와야'의 4대째가 수도승으로 수행하던 시절에 꾼 꿈의 계시대로 수행자의 옷을 본뜬 과자를 만들었다.
그것을 기온마츠리의 야마호코(山鉾) “엔교자야마(役行者山)”에 바치고 주변 사람들에게도 나누어 주었더니, 그 사람들이 역병을 피할 수 있었다고 한다.
이후 이 과자는 '행자모찌'라는 이름으로 1년에 한 번, 야마호코 순행 전날, 즉 요요야마 1일에만 판매되고 있다. (2017년부터 예약제가 아닌 당일 판매로 바뀌었다).
필자가 예전에 구입했을 때는 10시경부터 줄을 섰는데, 약 1시간 반이 지나서야 5입 2박스를 구할 수 있었다!

흰 된장 앙금과 구이모찌가 크레이프 같은 빵 껍질에 싸여 있는데, 부드러운 반죽 속 흰 된장 앙금은 된장의 진한 맛과 풍미가 느껴진다. 거기에 산초의 매운맛이 톡 쏘는 매운맛이 더해져 처음 한 입 먹었을 때 꽤 놀랐다(웃음).
트롤리는 앙금이라기보다는 흰 된장 소스라고 해야 할까요? 입안 전체에 부드럽게 풍미가 퍼집니다.
이 귀한 과자는 무병장수를 기원하는 사람들이 앞으로 수십 년, 수백 년 동안 계속 구입하고 계승할 수 있겠지요.

참고로 카시와야 코우정에는 추천하고 싶은 과자가 하나 더 있다. 바로 '오오키에'입니다. 모 아이돌 그룹이 소개하면서 한동안 인터넷에서 큰 화제가 되기도 했다!
겉은 바삭바삭하고 속은 쫀득쫀득한 식감이 특징인 꿀앰버 과자다!
먹어본 적 없는 식감으로 입안에서 신선함이 천천히 녹아내리는 느낌이다.
흰색, 갈색, 황록색, 분홍색 등 총 4가지 색상이 있다. 갈색은 흑설탕 맛으로 진하고 부드러운 맛이다. 황록색은 상큼한 유자향이 감돌고, 분홍색은 베리 계열의 풍미가 느껴진다.
얼려서 먹으면 바삭바삭하고 시원해서 마치 셔벗을 먹는 것 같았다. 예쁜 색감과 독특한 식감, 그리고 독특한 맛과 풍미. 인기가 많은 이유를 알 수 있었다.

가게 이름:柏屋光貞
주소：교토부 교토시 히가시야마구 비샤몬쵸 33-2
전화번호：075-561-2263

■ 작명가는 야사카 신사의 신관 : 시타리

다음 과자는 가메 히로나가(亀弘永)의 '시타리(しゃりーたり)'입니다. 가메 히로나가 씨는 가라스마오이케에 가게를 두고 있는 창업 200년 이상의 전통 화과자점이다.

'사람과의 인연을 소중히 여긴다'는 선대의 뜻을 이어받아 상품 배송은 하지 않고 현지에서만 판매한다.
이곳에서는 건과자와 함께 잘 알려진 것이 '시타리'다. 1970년경, 기온마츠리의 야마호코 중 하나인 기쿠미즈보치의 다석(菊水鉢の茶席)에 헌상하기 위해 고안된 장대 모양의 물건이다.

기쿠스이호코는 중국 고사 '기쿠지동(菊慈童)'의 이름을 따서 만든 호코로, 국화 이슬의 '물방울'을 마시고 700세까지 장수한 것에서 불로장생의 국수(菊水)의 이름을 딴 호코라고 한다. 국화 잎에서 흘러내리는 약수의 이미지에서 야사카 신사의 신관이 과자 이름을 붙였다고 한다.

명수 '기쿠미즈이'의 시원한 물방울을 이미지로 만들어졌으며, 오키나와산 흑설탕, 고급 자라메, 아와산 최고급 화산송이, 탄력이 강한 단바 한천 등 심플하지만 엄선된 재료를 사용하고 있다.
시원해 보이는 외형, 은은하게 퍼지는 흑설탕의 자연스러운 단맛, 입안에서 녹아내리는 한천의 식감이 특징이다.

가게 이름:亀廣永
주소：교토부 교토시 나카교구 타코야쿠시아카미 와쿠야쵸 359
전화번호：075-221-5965

흰 된장을 사용한 풍아한 과자 : 기온 치고모찌

마지막 과자는 호리카와 산조의 산조와카사야 본점의 '기온치고모치'입니다.

교토 과자 장인 산조와카사야는 메이지 26년부터 교토에서 화과자를 만들어 온 교토의 전통 과자 가게로, 그 대표 명과가 '기온치고모치'이다. 교토에는 흰 된장을 사용한 화과자가 많이 있는데, 이 과자 역시 그 대표격이다.
흰 된장 소스를 부드러운 구비로 감싸고 얼음 떡을 뿌려 대나무 꼬치에 꽂아 만든 과자로, 3개가 한 봉지에 들어 있고 빨강, 흰색, 노랑의 3색 띠로 장식된 모습은 기온 축제의 장엄한 분위기를 연상케 한다.
옛날 기온마츠리에는 6월 1일에 신사참배라는 어린아이들의 왕위 계승의식 행렬이 있었습니다. 야사카 신사에서 돌아오는 길에 야사카 신사의 누각에 있는 찻집에서 어린아이들이 모두 모여서 된장 소스를 바른 떡과 음료를 대접했는데, 그 떡이 액운을 없애고 복을 불러온다는 소문이 퍼져 교토의 명물이 되었다고 한다.
다이쇼 초기에 어린아이를 돌보던 이 가게의 2대 주인이 이 떡을 알게 된 후, 창의력을 발휘하여 기온치고모찌를 만들어냈다고 한다.

호코를 모티브로 한 박스형 상품도 있어 기온마츠리의 분위기를 느낄 수 있어 선물용으로도 좋다.
먹어보면 부드러운 식감의 구비를 살짝 씹으면 흰 된장의 진한 감칠맛이 입안 가득 퍼져나간다.
적당한 단맛과 된장 맛의 여운이 계속 이어져 왠지 모르게 마음이 포근해졌다. 남녀노소에게 오랫동안 사랑받는 이유를 알 것 같았다.
이 가게의 또 다른 추천 메뉴는 '쿠루미이타'라는 호두를 반죽한 후 구운 전병에 흰 된장 설탕을 뿌린 과자다. 버터도 조금 들어 있어, 후야키 센베의 바삭한 식감에 조금 더 진한 맛이 더해져, 입에 착착 감기는 맛이니 꼭 체크해 보시기 바랍니다.