Kyoto en juillet est connue pour le festival de Gion ! Quelles sont les sucreries japonaises que l'on ne trouve qu'à cette période de l'année ?

L'été est arrivé à Kyoto, avec une chaleur de plus en plus forte. En juillet, les rues de Kyoto sont envahies par le festival de Gion.
En 2022, la procession et les stands de Yamaboko seront de retour, et le festival devrait être aussi passionnant qu'il l'était avant la catastrophe de Corona.
Nous vous présentons donc une sélection de sucreries japonaises associées au festival de Gion !

Table des matières

■Sucreries consommées une seule fois par an : gyoja mochi

■Le parrain est le prêtre en chef du sanctuaire de Yasaka : shita-tari.

■Sucreries élégantes à base de miso blanc : Gion Chigo Mochi

■ Résumé.

■ Sucreries consommées une seule fois par an : gâteaux de riz gyosha.

La première confiserie est le Gyoja Mochi de Kashiwaya Mitsusada, un magasin établi de longue date à Higashiyama Yasui, fondé en 1806.
Le Gyoja mochi est une friandise à base de pâte de miso blanche, vendue une seule fois par an, le 16 juillet (jour du festival de Gion Yoiyama).
En 1806, une épidémie s'est déclarée dans la ville de Kyoto. À cette époque, la quatrième génération de la famille Kashiwaya fabrique des confiseries en forme de robe d'ascète, conformément à un rêve qu'il a fait lors de sa formation d'ascète en montagne.
Il a été offert à En no Gyoja Yama, le char du festival de Gion, et distribué aux personnes qui l'entouraient, qui ont alors échappé à la peste.
Depuis lors, ces friandises ont été baptisées "gyoja mochi" et ne sont vendues qu'une fois par an, la veille de la procession de Yamahoko, c'est-à-dire le premier jour de Yoiyama. (Depuis 2017, elles ne sont plus vendues sur réservation, mais uniquement le jour de l'événement).
L'auteur a rejoint la file d'attente vers 10 heures alors qu'il avait déjà acheté le produit, mais il a finalement pu obtenir deux boîtes de cinq au bout d'une heure et demie !

La pâte de haricots blancs au miso et le gâteau de riz gyuhi sont enveloppés dans une croûte semblable à une crêpe, et la pâte de haricots blancs au miso dans la pâte molle a une saveur riche et pleine de miso. Le goût du poivre est épicé et piquant, ce qui m'a surpris à la première bouchée (rires).
Il s'agit d'une sauce épaisse, qui ressemble davantage à une sauce miso blanche qu'à une pâte de haricots rouges. La saveur se répand doucement dans la bouche.
Cette précieuse collation sera achetée et transmise pendant des décennies, voire des siècles, par des personnes désireuses d'être en bonne santé.

Par ailleurs, Kashiwaya Mitsusada possède une autre confiserie que j'aimerais vous recommander. Il s'agit de "Ookini". Elle a été introduite par un certain groupe d'idoles et est devenue un sujet brûlant sur Internet pendant un certain temps !
Une pâte ambrée givrée, croustillante à l'extérieur et épaisse à l'intérieur !
La texture ne ressemble à rien de ce que vous avez déjà mangé et la fraîcheur fond lentement dans votre bouche.
Quatre couleurs : blanc, brun, jaune-vert et rose. Le brun avait un goût de sucre brun, riche et doux. Le jaune-vert était recouvert d'une saveur fraîche de yuzu et le rose avait une saveur de baies.
Une fois congelé, il était croquant et frais, presque comme un sorbet. La belle coloration, la texture et la saveur uniques. Il est facile de comprendre pourquoi ils sont si populaires.

Nom du magasin :Kashiwaya Mitsusada
Adresse : 33-2, Bishamon-cho, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-561-2263

■ Les parrains et marraines sont les prêtres du sanctuaire de Yasaka : shita-tari.

La confiserie suivante est Shitatari de Kamehironaga. Kamehironaga est une confiserie japonaise établie de longue date, avec un magasin à Karasuma Oike, créé il y a plus de 200 ans.

Héritant de la volonté de son prédécesseur de "se connecter avec les gens", l'entreprise n'expédie pas de produits, mais les vend uniquement au niveau local.
Le zao-mono le plus connu ici, avec les sucreries séchées, est le shitatari, un zao-mono inventé vers 1970 pour être présenté lors de la cérémonie du thé Kikusuibachi, l'un des chars du festival de Gion.

Kikusuihoko aurait été créé en référence à la légende chinoise "Kikujidou", qui fait référence à un homme ayant bu de la rosée de chrysanthème et ayant vécu une longue vie de 700 ans, ainsi qu'à Kikusuihoko, qui serait associé à l'immortalité du chrysanthème. L'image de l'eau médicinale s'écoulant des feuilles de chrysanthème aurait inspiré le nom de la confiserie, qui a été donné par le prêtre du sanctuaire de Yasaka.

Il est fabriqué à l'image des gouttes fraîches et rafraîchissantes du célèbre puits de Kikusui et utilise des ingrédients simples mais soigneusement sélectionnés, tels que le sucre roux d'Okinawa, des céréales grossières de haute qualité, le Wasanbon le plus fin d'Awa et l'agar le plus ferme de Tanba.
Il se caractérise par son aspect frais, la douceur naturelle du sucre roux qui s'étale doucement et la texture de l'agar qui fond dans la bouche.

Nom du magasin :ère Kamehiroei (1151.9.27-1154.10.28)
Adresse : 359 Wakuya-cho, Takoyakushi Kamigaru, Nakagyo-ku, Kyoto, Kyoto
Numéro de téléphone : 075-221-5965

■Sucreries élégantes à base de miso blanc : Gion Chigo Mochi

Le dernier en-cas est le Gion Chigo Mochi de Sanjo Wakasaya Honten à Horikawa Sanjo.

Kyo kasho Sanjo Wakasaya est une confiserie kyotoïte de longue date qui fabrique des wagashi à Kyoto depuis 1893, et sa confiserie emblématique est le Gion Chigo Mochi. De nombreux wagashi de Kyoto utilisent le miso blanc, et celui-ci en est l'un des meilleurs exemples.
Trois pièces sont placées dans un paquet et décorées de bandes de papier rouge, blanc et jaune, évoquant la grandeur du festival de Gion.
Autrefois, le festival de Gion comprenait une procession le 1er juin jusqu'au sanctuaire pour que les enfants reçoivent le titre de "préposé au sanctuaire". Au retour du sanctuaire Yasaka, les enfants servaient des gâteaux de riz à la sauce miso et des boissons à un stand de thé situé à l'entrée du sanctuaire.
Le second propriétaire du magasin, qui s'occupait d'enfants dans les premières années de l'ère Taisho, a appris l'existence de ce gâteau de riz et a fait preuve d'ingéniosité en créant le Gion Chigo Mochi.

Certains sont présentés dans une boîte avec un motif de flotteur Hoko, ce qui est bien pour un petit cadeau car cela donne l'impression d'être au festival de Gion.
Lorsque vous le goûtez, mâchez un peu le Gyuhi doux et moelleux et la richesse de la pâte de miso blanche vous remplit la bouche.
La douceur modérée et la saveur persistante du miso ont persisté, me procurant une sorte de sentiment de douceur. J'ai eu l'impression de comprendre pourquoi les hommes et les femmes de tous âges l'apprécient depuis si longtemps.
Une autre recommandation de ce magasin est le Kurumita, un cracker de riz fu-yaki pétri de noix et recouvert de sucre blanc de miso. Il contient également un peu de beurre, qui ajoute une saveur légèrement plus riche à la texture croustillante du craquelin de riz fu-yaki, ce qui en fait une friandise délicieuse et persistante.

Nom du magasin :Sanjo Wakasaya
Adresse : 675, Hashinishi-cho, Horikawa Nishiiru, Sanjo-dori, Nakagyo-ku, Kyoto.
Numéro de téléphone : 075-841-1381

HP :http://www.wakasaya.jp/

■ Résumé.

En avez-vous trouvé qui ont retenu votre attention ? Cette année, profitez de l'esprit du festival de Gion en dégustant une variété de sucreries japonaises.