3 sélections de pâtisseries traditionnelles de Kyoto en édition limitée pour le festival de Gion | Des saveurs exceptionnelles que l'on ne peut déguster qu'une fois par an

En juillet, Kyoto est entièrement placée sous le signe du « Gion Matsuri », un festival qui se déroule tout au long du mois. Avec le sanctuaire Yasaka comme point central, les quartiers des yamaboko (chars) accueillent une multitude d’événements, tels que la construction des chars, le Yoiyama et le défilé somptueux des yamaboko.

Un autre plaisir du festival de Gion réside dans les « pâtisseries japonaises en édition limitée », que l'on ne trouve qu'à cette période de l'année. Les pâtisseries traditionnelles de Kyoto, établies de longue date, proposent des confiseries spéciales liées aux chars du festival de Gion et aux cérémonies religieuses ; certaines d’entre elles ne sont vendues qu’une seule fois par an, pendant une seule journée. Dans cet article, nous vous présentons trois pâtisseries traditionnelles de Kyoto en lien avec le festival de Gion.

Table des matières

■Qu'est-ce que le festival de Gion ?

■La pâtisserie japonaise « Gyōja-mochi » (Kashiwaya Mitsusada), que l'on ne peut déguster qu'une fois par an

■Le parrain est le grand prêtre du sanctuaire Yasaka, « Shitatari » (Hisao Kamehiro).

■« Gion Chigo-mochi », une confiserie raffinée à base de miso blanc (Sanjo Wakasa-ya)

■Résumé · Points à prendre en compte lors de l'achat

■Qu'est-ce que le festival de Gion ?

Le festival de Gion, qui trouve son origine dans le « Gion Goryō-e » de l'époque Heian, est l'une des trois grandes fêtes de Kyoto et constitue la fête du sanctuaire Yasaka.
Inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, cet événement donne lieu à divers rites et cérémonies qui se déroulent chaque année pendant un mois, du 1er au 31 juillet.

Ces dernières années, le festival se déroule en deux parties : le « Sakimatsuri » (festival préliminaire) et l’« Atomatsuri » (festival principal). La soirée d’ouverture du Sakimatsuri a lieu du 14 au 16 juillet, et le défilé des yama-hoko le 17 juillet ; pour le festival de fin, la « Yoiyama » se déroule généralement du 21 au 23 juillet, et le défilé des yama-hoko a lieu le 24 juillet (les dates pouvant varier d'une année à l'autre, veuillez vérifier les informations officielles avant votre visite).
La plupart des pâtisseries japonaises que nous vous présentons aujourd'hui font leur apparition à l'occasion de la période allant du Yoiyama au défilé.

■La pâtisserie japonaise « Gyōja-mochi » (Kashiwaya Mitsusada), que l'on ne peut déguster qu'une fois par an

« Kashiwaya Mitsusada », une pâtisserie traditionnelle japonaise établie depuis l'année Bunka 3 (1806) à Higashiyama-Yasui.
C'est ici que l'on trouve les « gyōja-mochi », vendus uniquement pendant la période du festival de Gion.

L'origine des « gyōja-mochi » remonte à 1806, peu après la création de l'entreprise, lorsqu'une épidémie s'est propagée dans la ville de Kyoto.
À cette époque, le premier propriétaire de la maison Kashiwaya, qui suivait alors une formation de shugendō sur le mont Ōmine, reçut en rêve une révélation lui enjoignant de confectionner une pâtisserie à l’effigie d’un ascète. Conformément à cette révélation, il aurait offert la pâtisserie ainsi confectionnée à l’un des chars du festival de Gion, le « Yaku-gyōja-yama », et l’aurait également distribuée aux personnes présentes ; on raconte que cela aurait permis de faire disparaître l’épidémie.
En référence à cette légende, chaque année, la veille du défilé des yamahoko, lors du Yoiyama,Uniquement le 16 juillet, elles ont commencé à être commercialisées comme des friandises symbolisant la santé et le bien-être.

Il s'agit d'une pâtisserie composée d'une fine pâte crêpeuse dans laquelle sont enveloppés une garniture à la miso blanc et un mochi gyuhi. Elle se caractérise par une saveur unique, où la douceur riche du miso blanc est rehaussée par le parfum piquant du poivre du Japon en poudre.
Depuis 2017, les réservations ne sont plus acceptées et les ventes se font uniquement en magasin le jour même ; c’est pourquoi, chaque année, des files d’attente se forment dès le petit matin. Les stocks étant limités, il arrive souvent que les produits soient épuisés dès l’après-midi ; si vous souhaitez être sûr de pouvoir en acheter, nous vous recommandons donc de faire la queue avant l’ouverture du magasin.

Chez Kashiwaya Mitsusada, outre les « gyōja-mochi », les « Ōkini », des confiseries sèches (au miel broyé et à l'ambre) disponibles toute l'année, sont également très appréciées. Elles se déclinent en quatre couleurs : blanc, marron, vert clair et rose. Le marron a un goût de sucre de canne, le vert clair celui du yuzu et le rose celui des baies.
Il se caractérise par le contraste entre son extérieur croquant et son intérieur moelleux et juteux ; lorsqu'on le déguste frais, on peut également apprécier une texture semblable à celle d'un sorbet.

■Mitsusada Kashiwaya
Adresse : 33-2 Bishamon-chō, Higashiyama-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Numéro de téléphone : 075-561-2263
Vente de « gyōja-mochi » : chaque année, le 16 juillet uniquement ; pas de réservation possible (quantité limitée, vente terminée dès épuisement des stocks)

■Le parrain est le grand prêtre du sanctuaire Yasaka, « Shitatari » (Hisao Kamehiro).

« Kamehiro-E », une pâtisserie traditionnelle japonaise fondée il y a plus de 200 ans, est installée à proximité de Karasuma-Oike.
Cette pâtisserie réputée, appelée « Shitatari », a été créée vers 1970 pour être servie lors des cérémonies du thé organisées sur le « Kikusui-hoko », l'un des chars du festival de Gion.

Le Kikusui-hoko est un char inspiré de la légende chinoise de « Kiku Jido ». D'après cette légende, ce personnage aurait bu la rosée des chrysanthèmes et aurait ainsi vécu 700 ans ; ce char est donc connu pour symboliser l'immortalité et la longévité.
On raconte que le nom de cette confiserie, « Shitatari », a été donné par le grand prêtre du sanctuaire Yasaka, en référence à l'image d'un élixir s'écoulant goutte à goutte des feuilles de chrysanthème.

Ces friandises en forme de bâtonnet, inspirées des gouttes rafraîchissantes de la célèbre source « Kikusui no I », sont élaborées à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que du sucre noir d'Okinawa, du sucre cristallisé de qualité supérieure, du wasanbon d'Awa et de l'agar-agar de Tanba.
Son aspect transparent qui donne une impression de fraîcheur, la douceur naturelle du sucre de canne et la texture ferme de l'agar-agar en font un délice.
Comme Kamehiro-ei ne vend ses produits que sur place et ne propose pas de livraison, c'est une boutique où il faut absolument s'arrêter lors d'un passage à Kyoto.

■Hisao Kamehiro
Adresse : 359 Wakuya-cho, Takoyakushi-agaru, Nakagyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Numéro de téléphone : 075-221-5965
Remarque : vente en magasin uniquement (pas d'expédition)

■« Gion Chigo-mochi », une confiserie raffinée à base de miso blanc (Sanjo Wakasa-ya)

« Kyogashō Sanjō Wakasa-ya », dont le siège social se trouve à Horikawa Sanjō, est une maison traditionnelle fondée en l'année Meiji 26 (1893).
La spécialité emblématique « Gion Chigo-mochi » est une confiserie composée de pâte de riz glacée (gyuhi) fourrée d’une sauce au miso blanc, enrobée de glace pilée et enfilée sur une brochette en bambou ; elle est conditionnée par lot de trois, accompagnée de bandelettes de papier de trois couleurs : rouge, blanc et jaune.
On considère que ces nuances reflètent l'atmosphère fastueuse du festival de Gion.

L'origine des « chigo-mochi » de Gion remonte à la cérémonie appelée « sha-san », qui avait lieu autrefois lors du festival de Gion et au cours de laquelle les jeunes enfants recevaient leur titre.
On raconte que tout a commencé lorsque, sur le chemin du retour après une visite au sanctuaire Yasaka, des mochi à la sauce miso offerts par des enfants dans un salon de thé situé devant la porte Romon ont acquis la réputation de « chasser le mal et attirer la chance ». Au début de l’ère Taishō, le deuxième propriétaire de Sanjō Wakasa-ya se serait inspiré de cette légende pour créer les « Gion Chigo-mochi » tels que nous les connaissons aujourd’hui.

Sa texture moelleuse de gyuhi laisse place à la douceur riche du miso blanc. Ce produit, également disponible dans un coffret cadeau en forme de lance, est très apprécié comme cadeau à offrir pendant la saison du festival de Gion.
Dans cette boutique, on trouve également le « Kurumi-ita », un biscuit de fu cuit au four et incorporant des noix, nappé de miso blanc et de sucre, qui est également très apprécié et fait partie des produits phares de l'établissement.

■ Sanjō Wakasa-ya – Magasin principal
Adresse : 675 Hashinishi-cho, Sanjo-dori Horikawa Nishi-iru, Nakagyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Numéro de téléphone : 075-841-1381
HP :http://www.wakasaya.jp/

■Résumé · Points à prendre en compte lors de l'achat

Les pâtisseries japonaises liées au festival de Gion ont toutes une longue histoire et une histoire à raconter ; elles offrent des saveurs typiques de Kyoto.
En particulier, les « Gyōja-mochi » de Kashiwaya Mitsusada ne sont vendus qu'une fois par an, le 16 juillet, et ne peuvent pas être réservés ; si vous souhaitez être sûr de pouvoir en acheter, nous vous recommandons donc de vous y rendre en vous préparant à faire la queue dès le petit matin.
Les « Shitatari » et les « Gion Chigo-mochi » ne sont pas aussi difficiles à trouver que les « Gyōja-mochi », mais comme la zone est bondée de touristes pendant la durée du festival de Gion, prévoyez suffisamment de temps pour votre visite.

Veuillez noter que les horaires d'ouverture, les produits proposés et les prix peuvent varier d'un magasin à l'autre.
Nous vous recommandons de vérifier les dernières informations par téléphone ou sur le site officiel avant votre visite.
Venez découvrir des pâtisseries japonaises exceptionnelles, que l'on ne trouve qu'à Kyoto, tout en vous imprégnant de l'ambiance festive du festival de Gion.