El verano ha llegado a Kioto, donde el calor aprieta cada día más, y en julio las calles de Kioto se llenan con el Festival de Gion.
En 2022, volverán la procesión y los puestos de Yamaboko, y se espera que el festival sea tan emocionante como lo era antes del Desastre de Corona.
Por ello, le presentamos una selección de dulces japoneses relacionados con el Festival de Gion.
Índice
■Dulces que sólo se comen una vez al año: gyoja mochi
■El padrino es el sacerdote principal del santuario de Yasaka: shita-tari.
■Elegantes dulces elaborados con miso blanco: Gion Chigo Mochi
Resumen.
■ Dulces que sólo se comen una vez al año: pasteles de arroz gyosha.
El primer tentempié es el Gyoja Mochi de Kashiwaya Mitsusada, una antigua tienda fundada en 1806 en Higashiyama Yasui.
El mochi de Gyoja es un dulce elaborado con pasta de miso blanco, que se vende sólo una vez al año, el 16 de julio (día del Festival Yoiyama de Gion).
En 1806, se declaró una epidemia en la ciudad de Kioto. Por aquel entonces, la cuarta generación de la familia Kashiwaya fabricaba dulces con forma de túnica de asceta, de acuerdo con un sueño que tuvo mientras se entrenaba como asceta de montaña.
Se ofrecía a En no Gyoja-yama, la carroza del Festival de Gion, y se distribuía entre la gente de los alrededores, que así escapaban de la plaga.
Desde entonces, los dulces reciben el nombre de "gyoja mochi" y sólo se venden una vez al año en la víspera de la procesión Yamahoko, es decir, el primer día del Yoiyama. (A partir de 2017, ya no se venden previa reserva, sino solo el día del evento).
El autor se unió a la cola sobre las 10:00, cuando ya había comprado el producto, pero finalmente pudo obtener dos cajas de cinco después de ¡una hora y media!
La pasta de judías de miso blanco y el pastel de arroz gyuhi están envueltos en una corteza crepada, y la pasta de judías de miso blanco en la masa blanda tiene un rico y pleno sabor a miso. Tiene un sabor picante a pimienta, así que me sorprendió bastante al primer bocado (risas).
Es una salsa espesa y densa, más parecida a una salsa de miso blanco que a una pasta de judías rojas. El sabor se extiende suavemente por toda la boca.
Este preciado tentempié será comprado y transmitido durante décadas y siglos por las personas que deseen gozar de buena salud.
Por cierto, Kashiwaya Mitsusada tiene otra confitería que me gustaría recomendar. Se trata de "Ookini". Fue introducido por un grupo de ídolos y se convirtió en un tema candente en Internet durante un tiempo.
Una pasta ámbar escarchada, crujiente por fuera pero con trocitos por dentro.
La textura no se parece a nada que hayas comido antes y la frescura se deshace lentamente en la boca.
Cuatro colores: blanco, marrón, amarillo verdoso y rosa. El marrón tenía un sabor a azúcar moreno, rico y meloso. El amarillo verdoso tenía un fresco sabor a yuzu y el rosa, a bayas.
Una vez congelado, estaba crujiente y fresco, casi como un sorbete. Un colorido precioso y una textura y un sabor únicos. Es fácil entender por qué son tan populares.
Nombre de la tienda:Kashiwaya Mitsusada
Dirección: 33-2, Bishamon-cho, Higashiyama-ku, Kioto, Kioto.
Teléfono: 075-561-2263
■Los padrinos son los sacerdotes del Santuario Yasaka: shita-tari.
La siguiente confitería es Shitatari de Kamehironaga. Kamehironaga es una pastelería japonesa de larga tradición con una tienda en Karasuma-Oike, establecida hace más de 200 años.
Heredando el deseo de su predecesora de "conectar con la gente", la empresa no envía productos, sino que sólo los vende localmente.
El zao-mono más conocido aquí, junto con los dulces secos, es el shitatari, un zao-mono inventado hacia 1970 para ser presentado en la ceremonia del té Kikusuibachi, una de las carrozas del Festival de Gion.
Se dice que Kikusuihoko se creó en referencia a la leyenda china "Kikujidou", que se refiere a un hombre que bebió el "goteo" del rocío del crisantemo y vivió una larga vida de 700 años, y también a Kikusuihoko, que se dice que está asociado a la inmortalidad del crisantemo. Se dice que la imagen del agua medicinal goteando de las hojas del crisantemo inspiró el nombre de la confitería, que fue dado por el sacerdote del santuario de Yasaka.
Se elabora a imagen de las frescas y refrescantes gotas del famoso pozo Kikusui, y utiliza ingredientes sencillos pero cuidadosamente seleccionados, como azúcar moreno de Okinawa, cereales secundarios de alta calidad, el mejor Wasanbon de Awa y el firme agar de Tanba.
Se caracteriza por su aspecto fresco, el dulzor natural del azúcar moreno que se extiende suavemente y la textura del agar agar que se deshace en la boca.
Nombre de la tienda:Era Kamehiroei (1151.9.27-1154.10.28)
Dirección: 359 Wakuya-cho, Takoyakushi Kamigaru, Nakagyo-ku, Kioto, Kioto
Teléfono: 075-221-5965
■Legantes dulces elaborados con miso blanco: Gion Chigo Mochi
El último tentempié es el Gion Chigo Mochi de Sanjo Wakasaya Honten, en Horikawa Sanjo.
Kyo kasho Sanjo Wakasaya es una antigua empresa de confitería de Kioto que lleva elaborando wagashi en Kioto desde 1893, y su producto estrella es el Gion Chigo Mochi. Hay muchos wagashi en Kioto que utilizan miso blanco, y éste es uno de los mejores ejemplos.
Se colocan tres piezas en un paquete y se decoran con tiras de papel rojas, blancas y amarillas, evocando la grandeza del Festival de Gion.
Antiguamente, el Festival de Gion incluía una procesión el 1 de junio al santuario para que los niños recibieran el título de "asistente del santuario". A la vuelta del santuario Yasaka, los niños servían pasteles de arroz con salsa de miso y bebidas en un puesto de té situado a la puerta del santuario.
El segundo propietario de la tienda, que cuidaba niños en los primeros años de la era Taisho, se enteró de la existencia de este pastel de arroz y puso en él su ingenio, creando el Gion Chigo Mochi.
Algunos vienen en una caja con motivos de la carroza Hoko, lo que es bueno para un pequeño regalo, ya que da la sensación del Festival de Gion.
Cuando lo pruebes, mastica un poco del suave y esponjoso Gyuhi y la riqueza de la pasta de miso blanco te llenará la boca.
Su dulzor moderado y su persistente sabor a miso me transmitieron una sensación de suavidad. Sentí que entendía por qué hombres y mujeres de todas las edades lo adoran desde hace tanto tiempo.
Otra recomendación de esta tienda es Kurumita, una galleta de arroz fu-yaki amasada con nueces y cubierta con azúcar de miso blanco. También contiene un poco de mantequilla, que añade un sabor ligeramente más rico a la textura crujiente de la galleta de arroz fu-yaki, convirtiéndola en un bocado delicioso y persistente, así que no lo dudes.
Nombre de la tienda:Sanjo Wakasaya
HP:http://www.wakasaya.jp/
Dirección: 675, Hashinishi-cho, Horikawa Nishiiru, Sanjo-dori, Nakagyo-ku, Kioto.
Teléfono: 075-841-1381
Resumen.
¿Encontró alguno que le llamara la atención? Este año, disfrute del espíritu del Festival de Gion con una variedad de dulces japoneses.
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