En julio, Kioto se tiñe por completo del «Festival de Gion», una celebración que se prolonga durante todo el mes. Con el santuario de Yasaka como centro de las festividades, en los barrios de los yamaboko tienen lugar diversos actos, como la construcción de las carrozas, el «Yoiyama» y el fastuoso desfile de las carrozas.
Otro de los placeres del Festival de Gion son los «dulces japoneses de edición limitada», que solo se pueden encontrar en esta época. Las pastelerías tradicionales de Kioto conservan recetas de dulces especiales relacionados con las carrozas (yamahoko) y los rituales del Festival de Gion, y algunos de ellos solo se venden una vez al año, durante un único día. En este artículo, te presentamos tres dulces tradicionales de Kioto relacionados con el Festival de Gion.
Índice
■¿Qué es el Festival de Gion?
■El «Gyōja-mochi», un dulce tradicional japonés que solo se puede degustar una vez al año (Kashiwaya Mitsusada)
■El padrino es «Shitatari» (Hisao Kamehiro), sumo sacerdote del santuario de Yasaka.
■«Gion Chigo-mochi», un elegante dulce elaborado con miso blanco (Sanjo Wakasa-ya)
■Resumen y aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar
■¿Qué es el Festival de Gion?
El Festival de Gion es una de las tres grandes fiestas de Kioto y tiene su origen en el «Gion Goryō-e» de la era Heian, que se celebraba como fiesta del santuario de Yasaka.
Está inscrito en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y, cada año, durante un mes, del 1 al 31 de julio, se celebran diversos ritos y actos religiosos.
En los últimos años se celebra en dos partes: el «Saki-matsuri» y el «Ato-matsuri»; la noche previa al Saki-matsuri tiene lugar del 14 al 16 de julio, el desfile de las carrozas tiene lugar el 17 de julio; en el Festival Posterior, la «Yoiyama» se celebra del 21 al 23 de julio y el desfile de las carrozas tiene lugar el 24 de julio (las fechas pueden variar según el año, por lo que se recomienda consultar la información oficial antes de la visita).
Muchos de los dulces japoneses que os presentamos en esta ocasión salen a la venta coincidiendo con este periodo que abarca desde el Yoiyama hasta el desfile.
■El «Gyōja-mochi», un dulce tradicional japonés que solo se puede degustar una vez al año (Kashiwaya Mitsusada)
«Kashiya Mitsusada», una tradicional pastelería japonesa situada en Higashiyama-Yasui, fundada en el año 3 de la era Bunka (1806).
Aquí se vende el «gyōja-mochi», un dulce que solo se comercializa durante el Festival de Gion.
El origen del «gyoja-mochi» se remonta a 1806, poco después de la fundación de la empresa, cuando se produjo una gran epidemia en la ciudad de Kioto.
En aquella época, el primer propietario de Kashiwaya, que se encontraba realizando prácticas de shugendō en el monte Ōmine, recibió en un sueño una revelación en la que se le indicaba que elaborara un dulce con la forma de un asceta. Se cuenta que, al ofrecer el dulce elaborado siguiendo esa revelación en el «En no Gyōja-yama», una de las carrozas del Festival de Gion, y al repartirlo entre la gente de los alrededores, la epidemia desapareció.
En referencia a esta leyenda, cada año, la noche anterior al desfile de los yamahoko, conocida como «Yoiyama»,Solo el 16 de julio, y empezó a venderse como un dulce con el que se pedía buena salud y la ausencia de enfermedades.
Se trata de un dulce que consiste en una fina masa tipo crepe con la que se envuelven un relleno de miso blanco y un mochi de gyuhi; se caracteriza por un sabor único en el que el dulzor intenso del miso blanco se ve realzado por el toque picante y aromático de la pimienta de sansho molida.
Desde 2017 ya no se aceptan reservas y solo se venden en tienda el mismo día, por lo que cada año es habitual que se formen colas desde primera hora de la mañana. Como las existencias son limitadas y a menudo se agotan a primera hora de la tarde, si quieres asegurarte de conseguir uno, te recomendamos que hagas cola antes de que abra la tienda.
En Kashiwaya Mitsusada, además de los «gyoja-mochi», también son muy populares los dulces secos llamados «Ooki ni» (caramelo de miel molida), que se pueden comprar en cualquier época del año. Están disponibles en cuatro colores: blanco, marrón, verde amarillento y rosa; el marrón tiene sabor a azúcar moreno, el verde amarillento a yuzu y el rosa a frutos del bosque.
Se caracteriza por el contraste entre su exterior crujiente y su interior jugoso y elástico; además, si se toma frío, se puede disfrutar de una textura similar a la de un sorbete.
■Mitsusada Kashiwaya
Dirección: 33-2 Bishamon-chō, distrito de Higashiyama, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Número de teléfono: 075-561-2263
Venta de «gyoja-mochi»: solo el 16 de julio, como cada año; no se admiten reservas (cantidad limitada; se agotan las existencias)
■El padrino es «Shitatari» (Hisao Kamehiro), sumo sacerdote del santuario de Yasaka.
«Kamehiro-ei», una tradicional pastelería japonesa con más de 200 años de historia, situada muy cerca de Karasuma-Oike.
Este dulce tradicional, llamado «Shitatari», se creó alrededor de 1970 como dulce para servir en la ceremonia del té del «Kikusui-boko», una de las carrozas del Festival de Gion.
El Kikusui-hoko es un hoko inspirado en la leyenda china de «Kiku Jidō». Se conoce como un hoko que simboliza la inmortalidad y la longevidad, debido a la leyenda según la cual este personaje bebió las gotas de rocío de las flores de crisantemo y alcanzó una longevidad de 700 años.
Se dice que el nombre de este dulce, «Shitatari», fue elegido por el sumo sacerdote del santuario de Yasaka, inspirándose en la imagen del agua medicinal que gotea de las hojas de la crisantemo.
Se trata de un dulce en forma de varilla inspirado en las refrescantes gotas del famoso manantial «Kikusui no I», elaborado con ingredientes cuidadosamente seleccionados, como azúcar moreno de Okinawa, azúcar granulado de alta calidad, azúcar Wasanbon de Awa y agar-agar de Tanba.
Su atractivo reside en su aspecto fresco y transparente, el dulzor natural del azúcar moreno y la textura firme de la gelatina de agar.
Kamehiro Eiji solo vende en la tienda y no realiza envíos, por lo que es un establecimiento al que sin duda merece la pena pasar a visitar cuando se visite Kioto.
■Eiji Kamehiro
Dirección: 359 Wakuya-cho, Takoyakushi-agaru, distrito de Nakagyo, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Número de teléfono: 075-221-5965
Nota: Solo venta en tienda (no se realiza envío)
■«Gion Chigo-mochi», un elegante dulce elaborado con miso blanco (Sanjo Wakasa-ya)
«Kyogashō Sanjō Wakasa-ya», cuya sede principal se encuentra en Horikawa Sanjō, es una tienda tradicional fundada en el año Meiji 26 (1893).
El dulce emblemático «Gion Chigo-mochi» consiste en una bola de gofi rellena de salsa de miso blanco, recubierta de hielo picado y ensartada en un palillo de bambú; se presenta en paquetes de tres unidades, acompañadas de tiras de papel de tres colores: rojo, blanco y amarillo.
Se considera que esta combinación de colores refleja el ambiente festivo del Festival de Gion.
El origen de los «chigo-mochi» de Gion se remonta a la ceremonia llamada «shasan», que se celebraba antiguamente durante el Festival de Gion y en la que se otorgaba un rango a los niños.
Se considera que todo comenzó cuando, de regreso de una visita al santuario de Yasaka, los mochi con salsa de miso que se ofrecían a los niños en la tetería situada frente a la puerta principal se hicieron famosos por «alejar los males y atraer la buena suerte». Se cuenta que, a principios de la era Taishō, el segundo propietario de Sanjō Wakasa-ya se inspiró en esta anécdota para crear los actuales mochi de Gion Chigo.
Su textura esponjosa de gyuhi deja en boca un sabor en el que se expande el dulzor intenso del miso blanco; además, hay una versión que viene en una caja de regalo con forma de hoko, por lo que es muy popular como regalo típico durante la temporada del Festival de Gion.
Además, en esta tienda también es muy popular como producto estrella el «Kurumi-ita», unas galletas de fu horneadas con nueces incorporadas y espolvoreadas con miso blanco y azúcar.
■ Sanjō Wakasa-ya, tienda principal
Dirección: 675 Hashinishi-cho, Sanjo-dori Horikawa Nishi-iru, distrito de Nakagyo, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Número de teléfono: 075-841-1381
HP:http://www.wakasaya.jp/
■Resumen y aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar
Todos los dulces tradicionales relacionados con el Festival de Gion tienen una larga historia y una historia propia, y ofrecen un sabor único de Kioto.
En concreto, los «gyōja-mochi» de Kashiwaya Mitsusada solo se venden una vez al año, el 16 de julio, y no se admiten reservas, por lo que, si quieres asegurarte de conseguirlos, te recomendamos que vayas preparado para hacer cola desde primera hora de la mañana.
Aunque el «Shitatari» y el «Gion Chigo-mochi» no son tan difíciles de conseguir como el «Gyōja-mochi», durante el Festival de Gion hay mucha afluencia de turistas, por lo que es recomendable acudir con tiempo de sobra.
Por otra parte, el horario de apertura, los productos disponibles y los precios de cada tienda pueden sufrir modificaciones.
Te recomendamos que, antes de la visita, consultes la información más reciente por teléfono o en la página web oficial.
Disfruta de unos dulces japoneses especiales, que solo se pueden degustar en Kioto, mientras te sumerges en el ambiente festivo del Festival de Gion.
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