La estación de Kioto es un importante lugar para comprar recuerdos, donde se concentran numerosas confiterías tradicionales de Kioto, desde la zona de acceso al Shinkansen hasta la zona de acceso a las líneas convencionales, pasando por los grandes almacenes del edificio de la estación. En este artículo presentamos una selección de ocho dulces japoneses que podemos recomendar con total confianza a los amantes de lo auténtico, desde tiendas con más de cien años de historia hasta marcas que conservan la tradición al tiempo que aportan un toque de innovación, junto con su historia y características.
Aviso: La ubicación de las tiendas y los horarios de apertura dentro de la estación pueden sufrir cambios debido a reformas o eventos. Se recomienda consultar la página web oficial o los carteles informativos de la estación antes de acudir.
Índice
■ Hyakumanben, Kagiya Masaaki | «Tokiwa-ki» y «Oshimochi»
■ Tsuruya Yoshinobu IRODORI | «Kohakuto» y «IROMONAKA»
■Kameya Yoshinaga | «Yōkan en lonchas» y «Karasu-tama»
■ Pastelería de dulces tradicionales de Kioto Heian-den | «Heian-den», «Awatayaki»
■ Ajari Mochi Honpo Mangetsu | «Ajari Mochi» y «Kyōnagon en almíbar»
■Sueyoshi | «Usubeni» y «Kyōfūsen»
■Iori Sasaya | «Dorayaki», el dulce más emblemático de la casa
■ Tawaraya Yoshitomi | «Unryu», «Shibami-tou»
■ Consejos para ir de compras: resumen
■ Hyakumanben, Kagiya Masaaki | «Tokiwa-ki» y «Oshimochi»
Una confitería tradicional de dulces japoneses cuya sede principal se encuentra al suroeste del cruce de Hyakumanben, en Kioto. «Kagiya Masaaki» surgió en 1920 como una rama de la casa matriz «Kagiya Enshu», fundada en 1696. Aunque la casa matriz cerró tras la guerra, «Kagiya Masaaki» ha seguido manteniendo la tradición desde que reanudó su actividad en 1950. Se caracteriza por utilizar habas «Tanba Dainagon», alubias rojas de Hokkaido y harina de mochi cuidadosamente seleccionada.
El dulce emblemático «Tokiwa-ki» es una delicia elaborada con un relleno de anko de grano, de sabor refinado y dulzor moderado, que se extiende en una capa fina y se hornea con esmero. Tiene una vida útil relativamente larga, por lo que es muy recomendable para los amantes del anko. Por su parte, el «Kasane-mochi» es un dulce que se degusta rociando con harina de soja y miel negra un mochi de gyuhi esponjoso, y que destaca por su textura similar a la de un malvavisco. Está generosamente salpicado de habas de soja «Tanba Dainagon», y en primavera a veces sale al mercado una versión limitada con sabor a cerezo.
Lugares donde se puede comprar
〇 «Kyō», tienda de dulces y platos típicos de Kioto (delante de la barrera de acceso de la salida oeste de la estación de JR de la línea convencional)
Dirección: 8-3 Higashishiokoji Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto. 2.ª planta, frente a la barrera de acceso de la salida oeste de la estación JR de Kioto.
Teléfono: 075-365-8602
HP:https://www.kyoto-kagiya.co.jp/
■Tsuruya Yoshinobu IRODORI | «Kohakuto» y «IROMONAKA»
«IRODORI» es una nueva marca creada por «Tsuruya Yoshinobu», una empresa tradicional fundada en 1803 (año 3 de la era Kyōwa) y con más de 220 años de historia. Nacida del deseo de ampliar el abanico de los dulces japoneses con una rica «paleta de colores», propone dulces que fusionan tradición e innovación, tomando como colores conceptuales los colores tradicionales de Japón.
El «Kohakuto» es un dulce seco con forma de barrita elaborado con agar-agar, azúcar y aromas. Está disponible en cinco sabores diferentes, como jazmín, manzanilla, lavanda y menta, y ofrece una textura en dos fases: crujiente por fuera y gelatinosa por dentro. «IROMONAKA» son unos monaka envueltos individualmente y del tamaño de un bocado, disponibles en sabores como ogura, anko koshi y matcha, que gozan de gran popularidad como regalo. La tienda cuenta además con una zona para comer en el local, donde se puede degustar, por ejemplo, el anmitsu de crema de temporada.
Lugares donde se puede comprar
〇IRODORI, tienda de la salida Hachijō de la estación de Kioto
Dirección: 8-3 Higashi-Shiokoji-cho, Shimogyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto. Planta baja de Asti Road, salida Hachijo de la estación de Kioto (justo al salir de los torniquetes de la salida Hachijo del Shinkansen).
Teléfono: 075-574-7627
Horario de la tienda: de lunes a viernes, de 10:00 a 20:00; sábados, domingos y festivos, de 9:30 a 20:30
Horario de la cafetería: días laborables, de 10:00 a 19:30 (último pedido a las 19:00); sábados, domingos y festivos, de 9:30 a 20:00 (último pedido a las 19:30).
HP:https://www.tsuruyayoshinobu.jp/
Reabrió sus puertas en 2024 y el ambiente del local se ha renovado por completo. También se puede encontrar en tiendas como la de Toranomon Hills, en Tokio, y la de Shibuya Hikarie ShinQs.
■Kameya Yoshinaga | «Yōkan en lonchas» y «Karasu-tama»
Pastelería de dulces tradicionales de Kioto fundada en 1803 en el barrio de Shijo Samegai de Kioto, tras separarse de la casa Kameya Ryōan.
Además de organizar talleres de elaboración de dulces japoneses en nuestra tienda principal, contamos con la marca «Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA», fruto de la colaboración con una repostera que cuenta con experiencia como pastelera en París; somos, por tanto, una pastelería que aúna tradición e ideas innovadoras.
El «Yokan en lonchas » es un yokan en forma de lámina que combina un yokan de pasta de judías rojas Tanba Dainagon con un yokan de mantequilla aderezado con sal de Okinawa. Basta con colocarlo sobre una rebanada de pan de molde y tostarlo para disfrutar fácilmente de una «tostada de Ogura Butter». Su producto estrella, el «Ubata-ma», es un dulce emblemático que consiste en un puré de judías rojas con azúcar moreno envuelto en gelatina de agar-agar. Se elabora con azúcar moreno de la isla de Hateruma, y su encanto reside en la perfecta armonía entre la gelatina de agar-agar, de textura gelatinosa, y el puré de judías rojas. En la tienda JR Kyoto Isetan se vende también, en exclusiva, el «Ubatama de temporada», con sabores que cambian cada mes.
Lugares donde se puede comprar
〇Tienda Kameya Yoshinaga en el JR Kyoto Isetan
Dirección: Higashi-Shiokoji-cho, en la calle Karasuma, bajando por Shiokoji, distrito de Shimogyo, ciudad de Kioto; planta B1 del JR Kyoto Isetan
Teléfono: 075-344-4419
Horario: de 10:00 a 20:00 (según el horario de apertura de JR Kyoto Isetan)
HP:https://kameya-yoshinaga.com/
■ Pastelería de dulces tradicionales de Kioto Heian-den | «Heian-den», «Awatayaki»
Una tradicional pastelería japonesa fundada en el año Shōwa 26, cuya tienda principal se encuentra frente al gran torii del Santuario Heian. Se trata de un establecimiento de gran prestigio, reconocido en la selección «Kyoto Ginmi Hyakusen», y cuenta con una cafetería en la tienda principal donde se pueden degustar, entre otros, el «kuzu-zenzai» (un plato a base de zenzai elaborado con judías Tamba Dainagon de primera calidad, acompañado de bolas de mochi y kuzu de Yoshino).
«Heian-den» es un dulce emblemático que reproduce el motivo de las tejas redondeadas con esmalte verde del Palacio de Heian. Se caracteriza por su crujiente corteza tostada y su relleno de pasta de judía blanca con un intenso aroma a yuzu. «Awata-yaki» es un dulce que debe su nombre a la cerámica «Awata-yaki», que se fabricaba en la zona de Okazaki a principios del periodo Edo. Consiste en una masa mullida con sabor a salsa de soja que envuelve un relleno de judías rojas «Tanba Dainagon» en grano, y su sabor agridulce lo hace muy popular.
Lugares donde se puede comprar
〇 «Kyō», tienda de dulces y platos típicos de Kioto (delante de la barrera de acceso de la salida oeste de la estación de JR de la línea convencional)
Dirección: 8-3 Higashishiokoji Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto. 2.ª planta, frente a la barrera de acceso de la salida oeste de la estación JR de Kioto.
Teléfono: 075-365-8602
HP:https://www.kyoto-heianden.com/
■Ajari Mochi Honpo Mangetsu | «Ajari Mochi» y «Kyōnagon en almíbar»
La pastelería «Kyogashi-tsukasa Mangetsu», fundada en el tercer año de la era Ansei (1856), es la encargada de elaborar el «Ajari-mochi», famoso como uno de los regalos típicos de Kioto. Este dulce emblemático, ideado por el segundo propietario de la casa durante la era Taishō, tiene como motivo el sombrero de mimbre que llevan los monjes «Ajari» que se entrenan en el monte Hiei. Se trata de un dulce semiseco elaborado con una masa a base de arroz glutinoso y huevo, que envuelve generosamente un relleno de judías rojas «Tanba Dainagon» enteras y se hornea. Si se calienta en el microondas entre 20 y 30 segundos, se puede disfrutar de una textura mullida, como si acabara de salir del horno.
Bajo el lema «Con un solo tipo de relleno solo se elabora un tipo de dulce», Mangetsu ofrece únicamente cuatro variedades: «Ajari-mochi», «Mangetsu», «Kyō-nagon» y «Monaka». El «Kyōnagon confitado en miel» es un dulce en barra elaborado con granos grandes de Tamba Dainagon confitados en miel y azúcar wasanbon, unidos con pasta de judías rojas tamizada y agar-agar en hilos, y se caracteriza por una textura suave, a medio camino entre el yōkan y el mizu-yōkan.
Lugares donde se puede comprar: En el recinto de la estación de Kioto hay varios puntos de venta
Tienda JR Kyoto Isetan (planta B1): Horario: de 10:00 a 20:00
Dentro de la zona de acceso al Shinkansen: «Kyoto Miyage-ten», «Koto Miyabi», «Maiko», etc. (la venta comienza alrededor de las 9:00)
Junto a la barrera de acceso «Chuo-guchi» de la línea convencional: «Omiyage Koji Kyokomachi»
HP:http://www.ajyarimochi.com/Dado que la fecha de caducidad es bastante corta, de unos 5 días, se recomienda consumirlo el mismo día de la compra o en los días siguientes. Como a veces se agota por la tarde, es mejor comprarlo cuanto antes.
■Suehito | «Usubeni» y «Kyofusen»
«Suehito», una tradicional pastelería de Kioto fundada en el año Meiji 26 (1893), que abastece a las distintas escuelas de la ceremonia del té y a las sedes centrales de las diversas sectas budistas. El papel de regalo «Sueyuki Blue», caracterizado por su singular color azul cielo y adornado con flores de las cuatro estaciones, es conocido por ser un diseño creado tras numerosas consultas entre el segundo generador, Takejiro Yamaguchi, y el maestro pintor japonés Harusato Ikeda en la posguerra.
«Usubeni» es un dulce seco que se puede disfrutar durante todo el año y que consiste en una fina galleta de fu rellena de pulpa de ciruela. Se caracteriza por su textura ligera y el dulzor moderado de la pulpa de ciruela.
«Kyofuusen» son unos dulces secos que reproducen con azúcar los cinco colores básicos (rojo, blanco, azul, verde y amarillo) de la técnica «kasane no irome», transmitida desde la era Heian, y que también incluyen motivos de temporada. En 2022 se puso en marcha también la nueva marca «SUETOMI AoQ (Ao-hisa)», que ofrece dulces modernos elaborados con anko y respetando la tradición (como los financiers de anko).
Lugares donde se puede comprar
〇 Pastelería Kyogashi Suetomi, tienda de la estación JR de Kyoto Isetan
Dirección: Higashi-Shiokoji-cho, en la calle Karasuma, bajando por Shiokoji, en el distrito Shimogyo de Kioto. JR Kyoto Isetan, planta subterránea 1, sección de dulces tradicionales japoneses.
Tel: 075-352-1111 (línea principal)
HP:https://www.kyoto-suetomi.com/
■Iori Sasaya | «Dorayaki», el dulce más emblemático de la casa
«Sasaya Iori», una tienda tradicional fundada en 1716, cuya actual generación es la décima. Desde su fundación, ha sido proveedora oficial del Palacio Imperial de Kioto, de los santuarios y templos budistas, así como de las escuelas de la ceremonia del té; es una de las pocas tiendas tradicionales de dulce japonés de línea directa que se conservan entre las 248 que se dice que hay en Kioto.
El «dorayaki», el dulce más emblemático de la casa, es un dulce fresco con forma de barra que, según se cuenta, fue ideado por el quinto generador a petición de un monje del templo Tō-ji a finales del periodo Edo. Se caracteriza por su forma cilíndrica, diferente a la del dorayaki habitual, y se le conoce también como «el dorayaki fantasma» debido a su gran exclusividad, ya que solo se vende los días 20, 21 y 22 de cada mes. Al tener forma de barra, se puede cortar a la longitud que se desee para disfrutarlo, y se recomienda tostarlo ligeramente en el horno tostador.
La nueva marca «Jūdai-me Ibe-ka-ho» (inaugurada en diciembre de 2018 en el JR Kyoto Isetan) ofrece, entre otros productos, el «◯mochi (marumochi)», una versión recuperada de un producto muy apreciado desde hace tiempo. Al estar envuelto individualmente y tener una vida útil de unas dos semanas —más que los dorayaki habituales—, resulta ideal como regalo.
Lugares donde se puede comprar
〇 Iori Sasaya, tienda JR Kyoto Isetan
Dirección: Higashi-Shiokoji-cho, en la calle Karasuma, bajando por Shiokoji, en el distrito Shimogyo de Kioto; planta subterránea 1 del JR Kyoto Isetan
Teléfono: 075-371-3333
HP:https://www.sasayaiori.com/
*Dado que nuestro dulce más emblemático, el «dorayaki», solo se vende los días 20, 21 y 22 de cada mes, te recomendamos que compruebes con antelación si tu visita coincide con esas fechas.
■Tawaraya Yoshitomi | «Unryu», «Shibami-tou»
«Tawaraya Yoshitomi», una tienda tradicional fundada en 1745, cuyos orígenes se remontan a su actividad como comerciante de cereales menores, donde vendía alubias rojas y otros cereales.
Su emblemático sello con forma de fardo de arroz da testimonio de su historia. La tienda principal se encuentra en la calle Ogawa, donde tiene su sede la escuela principal de la ceremonia del té, y junto a ella gestiona el «Museo de Dulces de Kioto», donde se puede visitar de forma gratuita una exposición que permite conocer la historia de los dulces japoneses a través de moldes de madera y libros de diseños.
El dulce emblemático «Unryu» es una creación del séptimo generador, inspirada en el cuadro «Unryu-zu», obra de Kano Tōshun, que se conserva en el templo Shōkoku-ji de Kioto. Se elabora enrollando a mano, uno a uno, el relleno de judías rojas de Ogura en una masa de anko «murasame», elaborada con judías rojas de grano grande de producción nacional cocidas a fuego lento. También existe la variante «Hakunryū», elaborada con alubias blancas. «Shibami-tō» es un surtido compuesto por dulces de mochi elaborados con hojas de shiso de Ōhara (Kioto) y rakugan con sabor a nikkī.
Lugares donde se puede comprar
〇 Dentro del centro comercial «Miyakomichi» de Kintetsu: Harves Kyomeikan
Dirección: 31-1 Higashi-Shiokoji Kamado-cho, Shimogyo-ku, Kioto, dentro del «Kintetsu Meiten-gai Miyakomichi»
Teléfono: 075-691-8384
HP:https://kyogasi.co.jp/
■ Consejos para ir de compras: resumen
- Las instalaciones de la estación se distribuyen en varias zonas
La zona de tiendas de recuerdos de la estación de Kioto se divide en varias áreas: frente a los torniquetes de la salida oeste de las líneas convencionales de JR (Kyoto Meika・Meisai Dokoro Kyo), en la planta subterránea 1 de JR Kyoto Isetan, dentro de la zona de control de acceso al Shinkansen y en la galería comercial de Kintetsu «Miyakomichi», entre otras. Es recomendable comprobar de antemano dónde se encuentra la tienda que te interesa para que todo vaya sobre ruedas. - Presta atención a la fecha de caducidad
Los dulces «Ajari-mochi» (aproximadamente 5 días) y los dulces frescos tienen una vida útil más corta. Si no tienes previsto entregarlos de inmediato, lo más seguro es elegir productos que se conserven mejor, como «Tokiwa-ki», «Yōkan en rodajas» o «Shibami-tō». - Consulta las fechas de venta de los productos de edición limitada
El «dorayaki», el dulce más emblemático de Sasaya Iori, solo se vende los días 20, 21 y 22 de cada mes. Comprueba con antelación si coincide con la fecha de tu visita. - Formas de pago
Aunque en muchas tiendas se puede pagar con tarjeta de crédito o dinero electrónico, las condiciones varían según el establecimiento, por lo que, si te preocupa, es mejor llevar también dinero en efectivo por si acaso. - Servicio de exención de impuestos
Es posible que en algunas tiendas y zonas se ofrezca el servicio de exención de impuestos (Tax Free). Si vas a realizar una compra al por mayor, compruébalo en caja.
Todas estas tiendas ofrecen exclusivamente dulces japoneses auténticos que se pueden adquirir en el interior de la estación de Kioto o en la zona directamente conectada con ella. Aunque solo dispongas de unos minutos antes de subir al Shinkansen o al avión, te animamos a que elijas uno de estos sabores que las tiendas tradicionales de Kioto han conservado a lo largo de los años, ya sea como regalo para un ser querido o como un capricho para ti mismo con el que disfrutar del recuerdo del viaje.
*La información sobre los establecimientos, los horarios de apertura y los puntos de venta que figuran en este artículo pueden sufrir cambios. Antes de acudir, comprueba siempre la información más reciente en la página web oficial de cada establecimiento.
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