Si vous voulez choisir un cadeau authentique pour vos proches. Des sucreries japonaises authentiques sont disponibles près de la gare de Kyoto.

Corona s'est beaucoup calmé et la variété des souvenirs disponibles autour de la gare de Kyoto est devenue très bonne.
Parmi celles-ci, ce numéro présente un certain nombre de douceurs japonaises, dont certaines récemment découvertes par l'auteur, amateur de douceurs japonaises, qui satisferont les papilles les plus authentiques.

Table des matières

■ Hyakumanben KAGIYA Masaaki "Tokiwagi", "Sousa Mochi".

■Tsuruya Yoshinobu IRODORI 'Amber Sugar' et 'IROMONAKA' emballés individuellement.

■Kameya Yoshicho "Tranches de Yokan [beurre d'Ogura]" et "Karasuwadama".

■Confiserie de Kyoto Heianden "Heianden" et "Awata-yaki".

■Ajarashi Mochi Honpo, confiseur de Kyoto, Mangetsu "Ajarashi Mochi", "Mitsuzuke Kyonagon".

■Suetomi "Uzubeni", "Kyo-fusen".

■Sasaya Iori "représentant de la célèbre confiserie dorayaki".

■Tawaraya Yoshitomi, "Unryu" et "Shibami Sugar".

■ Résumé.

■ Hyakumanben KAGIYA Masaaki "Tokiwagi", "Sousa Mochi".

Les premiers bonbons proviennent de Hyakumanben Kaguya Masaaki.
Hyakumanben KAGIYA Masaaki est une confiserie japonaise située au sud-ouest du carrefour Hyakumanben. Après l'ouverture de la famille principale, KAGIYA Enaki, en 1696, KAGIYA Masaaki a été établi en tant que succursale en 1920. Elle a été fermée pendant la guerre et a rouvert en 1950 après la guerre, mais la famille principale est restée fermée. Kagiya Masaaki a continué à fonctionner comme avant, en utilisant du Tanba Dainagon, des haricots azuki d'Hokkaido et de la farine de riz soigneusement sélectionnée, à la recherche de la meilleure combinaison possible avec une variété de sucreries.
La confiserie représentative est le Tokiwa Ki. Il s'agit de la continuation d'une confiserie populaire auprès de la famille d'origine, à la saveur douce et raffinée, fabriquée à partir d'une pâte de haricots rouges finement étalée et soigneusement cuite. Il a un goût authentique, avec toute la saveur des haricots azuki, et sa durée de conservation est relativement longue, ce qui est un bon point. Il s'agit d'un excellent produit que nous recommandons vivement aux amateurs de pâte de haricots rouges.

Un autre produit que j'aimerais présenter à Kagiya est le "Kasane Mochi", que j'ai dégusté récemment pour la première fois et qui m'a beaucoup impressionné.

Je connaissais depuis longtemps les produits "Tokiwa Ki" et "Kiobaku", qui sont des yokan de millet recouverts de farine de soja, et je les avais répétés, mais c'était la première fois que je les rencontrais ! Le slogan "Gyuhi Mochi doux et moelleux" m'a attiré et je l'ai acheté sans hésiter. Lorsque je l'ai recouvert de kinako (farine de soja), que j'ai versé de la mélasse dessus et que je l'ai mis en bouche, j'ai été stupéfaite de voir à quel point il était moelleux ! La texture était presque celle d'une guimauve ! C'est le meilleur goût que j'aie jamais eu. Le luxueux Tanba Dainagon est également un excellent complément au goût et à la texture. Il semble qu'une édition limitée aromatisée à la fleur de cerisier soit disponible au printemps, alors j'attends avec impatience le prochain printemps !

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(Où acheter).

■Kyoto Meishakaya, Kyo (devant les guichets de la sortie ouest de la ligne conventionnelle JR).
Adresse : devant les guichets de la sortie ouest, au 2e étage de la gare JR de Kyoto, 8-3, Higashishioji-Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
■Téléphone : 075-365-8602

■HP :https://www.kyoto-kagiya.co.jp/

■Tsuruya Yoshinobu IRODORI 'Amber Sugar' et 'IROMONAKA' emballés individuellement.

Le prochain produit est un nouveau type de confiserie japonaise créé par une entreprise établie de longue date.
IRODORI est une autre marque de Tsuruya Yoshinobu, qui a été fondée en 1803, avec le désir d'élargir les horizons de la confiserie japonaise avec de riches "couleurs". Les six couleurs utilisées dans le concept sont des couleurs japonaises traditionnelles. Chaque couleur représente le passage du temps : lever du soleil, coucher du soleil, ciel clair, ciel clair, ciel de nuit et ciel de nuit.
Situé à la gare de Kyoto, avec un excellent accès juste à la sortie Hachijo du Shinkansen. Si vous êtes pressé de prendre le Shinkansen, c'est un endroit précieux où vous pouvez acheter des confiseries qui mélangent la tradition et l'innovation uniques à Kyoto ! C'est un endroit précieux pour acheter des confiseries qui mélangent la tradition et l'innovation propres à Kyoto, même si vous êtes pressé d'attraper le train à grande vitesse.

Le sucre d'ambre est une confiserie séchée en forme de bâtonnet qui ressemble à un pastel. Les cinq parfums proposés dans l'étui transparent sont le jasmin, la camomille, la lavande et la menthe. Outre leur aspect magnifique, leur surface est croustillante et croquante. La texture unique en deux étapes est agréable.

Le monaka en emballage individuel IROMONAKA, de la taille d'une bouchée et facile à manger, a un goût élégant avec une texture croustillante de monaka cuit au four et la douceur modérée de la pâte de haricots rouges sucrée !

Les monaka colorés, qui sont emballés individuellement dans une forme ronde et ressemblent à des macarons, se déclinent en quatre saveurs différentes. Il y a quatre saveurs : Ogura, Koshian, Matcha et une saveur saisonnière de pâte de haricots rouges. L'Ogura a une riche saveur de haricots azuki qui rappelle celle des pois. Le Koshi-an est rafraîchissant et plus raffiné que l'Ogura. Le matcha a une texture lisse et un riche arôme de matcha qui s'échappe par le nez.
Ces friandises japonaises sont mignonnes et pop en apparence, mais authentiques et parfaites pour accompagner le thé ou le café japonais. Ils sont également recommandés comme cadeau.

La boutique dispose également d'un espace de restauration où vous pouvez vous asseoir à des tables et déguster des friandises japonaises à votre guise. L'auteur recommande la crème saisonnière Anmitsu. Il s'agit d'un plat composé d'ingrédients de qualité : de l'agar qui fond dans la bouche, de la pâte de haricots rouges de haute qualité à l'arôme d'azuki, du shiratama (caillé de haricots blancs) à la texture lisse et au goût de riz profond, des haricots au miel au bon goût salé, des fruits de saison et de la crème glacée laiteuse.
Les produits IRODORI sont également disponibles dans les magasins Toranomon Hills, Shibuya Hikarie ShinQs et Toyoko Goodwill, donc si vous les aimez, vous pouvez les offrir.

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(Où acheter).

■IRODORI Kyoto Station Hachijo Exit
■Adresse : 8-3, Higashishioji-cho, Shimogyo-ku, Kyoto (directement relié à la gare JR de Kyoto)
■Téléphone : 075-574-7627

■HP :https://www.tsuruyayoshinobu.jp/

■Kameya Yoshicho "Tranches de Yokan [beurre d'Ogura]" et "Karasuwadama".

Les snacks suivants sont des produits très souvent présentés dans les magazines. Vous les avez peut-être déjà vus en vous disant : "Ah ! Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ont déjà vu celui-ci. Il s'agit du Yokan en tranches de Kameya Yoshicho.

Kameya Yoshicho est un confiseur de Kyoto, fondé en 1803 à Shijo Sakaegai, Kyoto, par Kameya Ryoan.
L'activité principale est la vente de wagashi, mais le magasin principal propose également un atelier de fabrication de wagashi. L'auteur a participé à un atelier de fabrication de wagashi avec ses enfants il y a deux ans, et les artisans nous ont donné des instructions directes et détaillées, ce qui a permis de réaliser des wagashi très satisfaisants.
La marque de confiserie Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA associe la sensibilité de Reimi Fujita, une pâtissière ayant travaillé à Paris, aux traditions et aux techniques de KAMEYA YOSHINAGA, créant ainsi des confiseries amusantes qui s'affranchissent des limites des mondes japonais et occidental.

Les tranches de Yokan sont fabriquées à partir de gelée de haricots azuki Tanba Dainagon, garnies de beurre salé Yokan d'Okinawa et de graines de pavot. En le plaçant sur un morceau de pain et en le faisant griller, vous pouvez facilement manger des ”toasts au beurre Ogura”. Le yokan fond au fur et à mesure de la cuisson, ce qui lui donne un goût délicieux ! Son design fin et compact en fait un souvenir populaire de Kyoto. Des produits en édition limitée sont également commercialisés chaque saison, comme la patate douce au four, le fruit de la passion et le cacao, alors ne manquez pas de les découvrir !

Le produit phare est le "Wu Wa Jade".
Le Karasu-ha-tama est basé sur le fruit de l'éventail hinoki, qui est utilisé pour fabriquer les balles de volants du Nouvel An connues sous le nom de nubatama. D'un beau noir de jais comme s'il était mouillé, il a été chanté dans d'anciens poèmes comme un mot d'oreiller pour "noir" ou "nuit".
Le karasuwadama est un bonbon fabriqué en roulant de la pâte de haricots doux et en la recouvrant d'agar. Le koshi-an est mélangé à du sucre brun, qui proviendrait de l'île de Hateruma, l'île la plus méridionale du Japon. La saveur du sucre brun emplit la bouche lorsque l'on mange l'agar et le koshi-an, qui a l'air de s'unir à l'agar. Comme on peut s'y attendre à Hateruma ! La garniture de graines de pavot ajoute une texture subtile.

Il existe également un produit appelé "Seasonal Karasuwadama", dont la saveur change tous les mois en fonction du motif du Karasuwadama, disponible exclusivement dans la boutique JR Kyoto Isetan.
Ces articles colorés et saisonniers sont très attrayants. Ils se conservent peu de temps, alors pourquoi ne pas en rapporter chez vous ou vous faire plaisir ?

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(Où acheter).

■Kameya Yoshicho, JR Kyoto Isetan shop.
■Adresse : B1F, JR Kyoto Isetan, Higashi Shiokoji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto
■Téléphone : 075-344-4419

■HP :https://kameya-yoshinaga.com/

■Confiserie de Kyoto Heianden "Heianden" et "Awata-yaki".

La confiserie suivante est Heianden, du confiseur de Kyoto Heianden.
Heian-den est une confiserie japonaise établie de longue date, fondée en 1951 et située en face de la porte Otorii du sanctuaire Heian Jingu. Il s'agit d'un magasin compétent qui propose des produits de la marque Kyoto, reconnus comme l'un des 100 meilleurs de Kyoto. Le magasin principal est installé dans une maison de style japonais de bon goût, et sa grande enseigne en bois témoigne de sa longue histoire. La vitrine du magasin présente un large éventail de sucreries, des gâteaux frais aux bonbons qui se conservent longtemps. Une confiserie se trouve à l'arrière du magasin, où l'on peut déguster un thé vert matcha accompagné d'une confiserie principale ou d'un kuzu-zenzai (bonbon à base de kuzu). Le kuzu-zenzai est fabriqué à partir des meilleurs zenzai de Tamba Dainagon, recouverts d'un haricot blanc et de kuzu Yoshino de haute qualité. Il s'agit d'un plat rare et délicieux qui vous permet d'apprécier à la fois le goût moelleux des boulettes de haricots blancs et la texture ferme du kuzu de Yoshino.

Heian-den (Palais Heian) est un wagashi représentatif de l'Association des confiseurs de Kyoto, qui a été reconnu comme l'une des 100 meilleures confiseries de Kyoto et comme une marque de Kyoto. Sa forme représente le motif des tuiles rondes à larmier vernissées vertes du palais Heian. Sa particularité réside dans le fait que le motif fissuré est délibérément ajouté pour exprimer la texture des tuiles !
La saveur de la peau cuite parfumée et de la pâte de haricots blancs parfumée au yuzu a un goût nostalgique et réconfortant.

Un autre en-cas recommandé est l'Awata-yaki. La poterie d'Awata-yaki, également connue sous le nom d'Awataguchi-yaki dans le passé, serait née au début de la période Edo, lorsque des potiers de Seto (Owari) ont commencé à cuire de l'argile produite dans la région d'Awataguchi. Les poteries étaient souvent cuites dans la région d'Okazaki. Les bonbons portent le nom de la poterie d'Awata-yaki, et les couleurs sont censées reproduire les tons austères de la poterie d'Awata-yaki. Le magasin expose des récipients d'Awata-yaki, car l'ancien propriétaire était un collectionneur.

La partie gâteau de riz est aromatisée à la sauce soja et a un peu le goût du mitarashi. L'équilibre entre douceur et élasticité est exquis ! À l'intérieur de la galette de riz se trouve une pâte de haricots douce et légèrement sucrée, fabriquée à partir de haricots azuki de Tamba Dainagon. L'harmonie entre le sucré et le salé est un chef-d'œuvre addictif.

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(Où acheter).

■Kyoto Meishakaya, Kyo (devant les guichets de la sortie ouest de la ligne conventionnelle JR).
Adresse : devant les guichets de la sortie ouest, au 2e étage de la gare JR de Kyoto, 8-3, Higashishioji-Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, Kyoto.
■Téléphone : 075-365-8602

■HP :http://heianden.shop-pro.jp/

Ajarashi Mochi Honpo, confiseur de Kyoto, Mangetsu "Ajarashi Mochi", "Mitsuzuke Kyonagon".

Vient ensuite cette confiserie qui est sans aucun doute l'une des premières parmi les nombreuses confiseries célèbres ! Il s'agit du gâteau de riz Ajarashi. L'Ajarashi Mochi est fabriqué par Ajarashi Mochi Honpo Kyoto Confectioner Mangetsu. L'entreprise a été fondée en 1856 et possédait un magasin près du pont Demachi. Bien que le magasin ait été évacué pendant la guerre, il est revenu plus tard à son emplacement actuel et a conservé le nom à cet endroit depuis lors.

Le mochi Ajarashi a été mis au point par la deuxième génération de la famille à l'ère Taisho. Il s'agit d'une friandise semi-périssable cuite dans une pâte faite d'un mélange de farine de riz, d'œufs et d'autres ingrédients, et fourrée de pâte de haricots rouges fabriquée à partir de haricots azuki de Tamba Dainagon. Il porte le nom d'un moine pratiquant l'ascèse sur le mont Hiei. Le mot "Ajari" est dérivé du sanskrit, signifiant grand prêtre, et représente le rang d'un moine dans les sectes Tendai et Shingon.
La forme est basée sur le chapeau Ajiro porté par les Ajārāshi, qui pratiquent l'ascèse de 1 000 jours sur le mont Hiei, et a été conçue en référence aux pratiques ascétiques sévères qu'ils enduraient en mangeant des galettes de riz.
Kyo-kashiji Mangetsu a pour devise de ne fabriquer qu'un seul type de confiserie avec un seul type de pâte de haricot. Par conséquent, la gamme ne comprend que quatre types : "Ajari-mochi", "Mangetsu", "Kyo-nagon", qui est fabriqué dans le cou, et "Monaka".
Ils proposent également des produits tout en respectant une autre devise : "Nous nous efforçons de ne pas réduire la qualité des ingrédients et d'augmenter le prix autant que possible".

Le charme du mochi Ajarashi réside dans sa texture collante. La peau savoureuse et légèrement sucrée est fabriquée à partir de riz glutineux, de sucre glace et d'œufs. Elle est cuite avec une quantité généreuse de pâte de haricots rouges sucrée fabriquée à partir de haricots azuki Dainagon produits à Tanba.
Bien qu'il soit recommandé de les manger tels quels, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes pour obtenir un goût moelleux et frais. L'auteur aime également les faire rôtir dans un grille-pain four pendant un petit moment. La croûte devient croustillante et savoureuse, et vous découvrirez un goût différent de celui de la pâte telle quelle.

Il existe plusieurs endroits où vous pouvez acheter des Ajari Mochi dans la gare de Kyoto, à l'extérieur des guichets, notamment à Oyagekoji Kyokocho, près du guichet central du train conventionnel. Il est également possible de les acheter à l'intérieur des guichets du Shinkansen.

Une autre recommandation de Mangetsu est le Mitsuzuke Kyonagon. Il est fabriqué à partir de gros grains de Tanba Dainagon trempés dans du miel et une généreuse quantité de sucre Wasanbon, puis liés avec du Koshi-an (pâte de haricots rouges sucrée) et de l'Ito Kanten (agar). Bien qu'il soit durci comme le yokan, il n'est pas malaxé, il est donc doux et pas trop dense. En d'autres termes, sa texture se situe entre le yokan et le mizu-yokan, avec une douceur raffinée et la saveur brûlante des haricots azuki. Il est deux fois plus petit qu'un yokan ordinaire et peut être consommé par un petit nombre de personnes.

Tout le monde sait que Mangetsu est égal à Ajari Mochi, mais pourquoi ne pas essayer celui-ci, qui est plein de spécialités de Mangetsu et a une durée de conservation légèrement plus longue qu'Ajari Mochi, en guise de souvenir ?

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(Où acheter).

■Kyōkashiji Manzuki
Adresse : Kyoto Station Building, 1F, 8-3 Higashishioji Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, près des guichets de la sortie centrale.
■Téléphone : 075-365-8602

■HP :http://www.ajyarimochi.com/

■Suetomi "Uzubeni", "Kyo-fusen".

Viennent ensuite les confiseries du confiseur de Kyoto Suefuji, disponibles au JR Kyoto Isetan depuis 2021.
Suefu est une confiserie de Kyoto fondée en 1893. La boutique est reconnue par ses pairs comme un représentant officiel des maîtres de la cérémonie du thé et d'autres ordres religieux. Elle utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés et continue à préserver le goût authentique de ses confiseries faites à la main.

De nombreuses personnes associent Suetomi au "bleu de Suetomi".
Le papier d'emballage est impressionnant, avec de délicates fleurs de saison dans une couleur bleu ciel unique. Peu après la guerre, Takejiro Yamaguchi II a fait appel au peintre de style japonais Harison Ikeda, qui était un ami proche de Takejiro Yamaguchi, et les deux se sont consultés dans les moindres détails. Il a beaucoup d'admirateurs, et des éventails et des furoshiki (tissus d'emballage) sont parfois vendus. Il continue d'être apprécié en tant que symbole de la marque Suefu.

La première recommandation est la confiserie "Usuberini". Il s'agit d'une confiserie séchée conçue pour être servie lors des cérémonies du thé tout au long de l'année, avec de la pâte de prune sucrée prise en sandwich entre de minces biscuits de riz torréfiés. La pâte de prune à l'intérieur du biscuit de riz est également magnifiquement transparente.
Les craquelins de riz fu-yaki, légers et fins, à la texture légère, et la pâte de prune assortie, avec juste ce qu'il faut de douceur, sont un vrai goût de l'élégance de Kyoto.
Je me souviens que lorsque je les ai goûtées pour la première fois, enfant, j'ai été surprise de voir qu'il existait au monde un aliment qui fondait si doucement dans la bouche... Leur texture est si délicate.

La recommandation suivante est Kyo-fusen. À Kyoto, depuis la période Heian (794-1185), le devant et le dos du costume de la courtisane sont appelés "kasane-no-shikome", et les gens apprécient les saisons à Kyoto en utilisant ces couleurs. Celui-ci exprime la palette de couleurs de Kyoto dans les cinq couleurs de base : le rouge, le blanc, le bleu, le vert et le jaune sucre.
Kyo-fusen propose également des éditions limitées saisonnières. L'auteur a déjà acheté une version séchée avec des motifs de fêtes de fin d'année tels que des arbres de Noël et des bonshommes de neige. À la fin de l'année et au début de la nouvelle année, des articles sur le thème du zodiaque pour la nouvelle année sont également vendus dans des boîtes, ce qui les rend parfaits pour des cadeaux spéciaux et des plats à emporter.

En outre, la nouvelle marque SUETOMI AoQ (Suetomi AoQ), lancée en octobre 2022, mérite également d'être mentionnée.
Dans le but de faire découvrir les confiseries de Kyoto et l'heure du thé au plus grand nombre et de manière plus décontractée, nous proposons des confiseries qui intègrent de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques tout en héritant des traditions.

Par exemple, le financier AoQ no An est un financier modérément sucré composé d'une grande quantité de beurre riche et aromatique d'Hokkaido, garni d'une généreuse portion d'an (pâte de haricots rouges) que Suefu continue de protéger et d'apprécier. Le beurre et les haricots azuki se marient à merveille ! C'est un joyau qui vous fera réaliser une fois de plus que le beurre et les haricots azuki se marient à merveille.

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(Où acheter).

Suefuji, confiserie de Kyoto
Adresse : B1F Japanese confectionery department, JR Kyoto Isetan, Higashishioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto.
■Téléphone : 075-352-1111 (ligne principale)

■HP :https://www.kyoto-suetomi.com/

■Sasaya Iori "représentant de la célèbre confiserie dorayaki".

Les sucreries de Sasaya Iori sont les prochaines sur la liste.
Sasaya Iori a été fondée en 1716. Il s'agit d'une entreprise établie de longue date dont le directeur actuel est la dixième génération. Depuis sa fondation, elle sert la maison impériale de Kyoto, les sanctuaires et les temples, ainsi que les maîtres de la cérémonie du thé. À l'origine, Kyoto comptait 248 confiseries japonaises, dont 28 servaient la maison impériale. Iori Sasaya n'est pas seulement l'une d'entre elles, mais aussi l'une des rares boutiques de la famille directe à avoir survécu. On dit que toutes les confiseries japonaises portant le nom de Sasaya sont dirigées par Sasaya Iori.

La confiserie représentative Dorayaki est une confiserie typique de la région. Le dorayaki est né à la fin de la période Edo. Un moine du temple To-ji de Kyoto a demandé à Ihee Sasaya, chef de famille de la cinquième génération, de créer une confiserie qui servirait de plat d'accompagnement, et il a eu l'idée en réponse. Le dorayaki, vendu uniquement les 20, 21 et 22 de chaque mois, est une confiserie représentative, également connue sous le nom de fantôme en raison de sa rareté. La forme cylindrique du dorayaki diffère de la forme habituelle du dorayaki. La douceur de la pâte de haricots est parfaite et l'harmonie entre la pâte moelleuse et le parfum de l'herbe de bambou est exquise.

Comme ils se présentent sous la forme d'un cou, vous pouvez les couper à la longueur souhaitée et les déguster. Ils sont également délicieux légèrement cuits au grille-pain pour les rendre plus croustillants.

Nous vous recommandons également les mousses et gelées décorées de motifs saisonniers. Les motifs saisonniers, tels que les fleurs de cerisier au printemps, les poissons rouges en été et les feuilles d'automne en automne, sont un régal pour les yeux et, lorsqu'ils sont offerts en cadeau ou en souvenir, ils ravissent les adultes et les enfants par leur "Wow ! et sont un régal pour les adultes et les enfants.

Iori Sasaya a également une nouvelle marque ! Elle s'appelle Ihee Iori 10th Generation Confectionery et a ouvert ses portes au J.R. Kyoto Isetan en décembre 2018.
Basé sur le concept d'exprimer la belle rencontre du contemporain et de la nostalgie dans un nouveau style de confiserie de Kyoto, le magasin propose un nouveau type de bonbons japonais qui ramène la culture de la confiserie de Kyoto au présent.

Nous vous recommandons le gâteau de riz "◯mochi". Il s'agit d'une reprise d'un produit qui a longtemps été un favori au Sasaya Iori. Il s'agit d'un gâteau de riz lisse, glutineux et moelleux, dont l'intérieur est recouvert d'une pâte de haricots rouges sucrée, surmontée de savoureuses graines de pavot qui en rehaussent encore le goût. Emballé individuellement et se conservant environ deux semaines, il constitue un souvenir parfait.

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(Où acheter).

■ Sasaya Iori JR Kyoto Isetan shop
■Adresse : B1F, JR Kyoto Isetan, Higashishioji-cho, Shiokoji-sagaru, Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto
■Téléphone : 075-371-3333

■HP :https://www.sasayaiori.com/

■Tawaraya Yoshitomi, "Unryu" et "Shibami Sugar".

Le prochain article présenté est également une confiserie japonaise de l'entreprise Tawaraya Yoshitomi, établie de longue date.
Tawaraya Yoshitomi a été fondée en 1745. À l'origine, l'entreprise vendait des haricots rouges et d'autres céréales en tant que négociant en céréales, puis a lancé une activité de confiserie à partir de ces ingrédients. Le sceau de la marque sur la balle raconte l'histoire de l'entreprise en tant que négociant en céréales.
Sous la devise “Toujours à la recherche de bonnes confiseries et travaillant dur sur la voie de la confiserie”, nous nous efforçons de fabriquer des confiseries de Kyoto qui sont belles à regarder, savoureuses à manger et qui resteront à jamais dans votre cœur.

Le magasin principal est situé sur Ogawa-dori, où se trouve le directeur de la cérémonie du thé, et le magasin de Karasuma-dori se trouve à côté, et gère également le Musée de la confiserie de Kyoto. Le musée présente une exposition permanente de moules en bois utilisés pour fabriquer des confiseries séchées, des livres de dessins de confiseries, des récipients de confiserie avec des incrustations de nacre et des objets en laque maki-e utilisés pour livrer des confiseries aux résidences impériales et aux nobles de la cour, ainsi que des confiseries au sucre, permettant aux visiteurs de découvrir l'histoire de la confiserie japonaise.

L'Unryu, célèbre confiserie créée par Tomejiro VII, fasciné par la peinture d'un dragon nuageux de Kano Toshun (propriété du Shokokuji, Kyoto), est un grand classique de la confiserie.
Il représente la figure majestueuse d'un dragon chevauchant un nuage et a été nommé par feu le maître Yamazaki Daiko du temple Daihonzan Shokokuji.

Chacun d'entre eux est soigneusement roulé à la main avec une pâte de haricots rouges sucrée fabriquée à partir de gros haricots rouges soigneusement sélectionnés au Japon, cuits avec juste la bonne quantité d'eau et de chaleur (une pâte de haricots rouges cuite est pétrie avec de la farine de riz, de la farine de riz glutineux et d'autres ingrédients, transformée en pâte à frire et cuite à la vapeur).
Le contraste entre le creux de la pâte de haricots et l'humidité de la pâte de haricots azuki à l'intérieur est délicieux, et bien que le goût sucré soit modéré, le goût des haricots azuki est très riche et délicieux.
L'Unryu propose également un Unryu blanc à base de haricots azuki blancs. Il a un goût doux, riche et noble.

Nous vous recommandons également le sucre Shiba Aji. Il s'agit d'un assortiment de sucreries Gyuhi fabriquées à partir de feuilles de shiso parfumées et colorées d'Ohara, Kyoto, et d'oies sans grâce au goût de Nikki. La confiserie au goût de shiso a une texture collante et élastique et un goût sucré et salé irrésistible qui vous fait revenir pour en avoir d'autres. Les oies tombantes à la saveur de Nikki ont une texture exquise qui s'émiette doucement, ce qui en fait un accompagnement parfait pour le thé vert.

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(Où acheter).

■Harbeth Kyomeikan, Kintetsu Meitengai
■Adresse : 31-1, Higashishiokoji Kamadono-cho, Shimogyo-ku, Kyoto [dans Kintetsu Meitengai Miyako-michi].
■Téléphone : 075-691-8384

■HP :https://kyogasi.co.jp/

■ Résumé.

Toutes ces friandises peuvent être achetées dans le quartier de la gare de Kyoto. Avant de rentrer chez vous, pourquoi ne pas acheter d'authentiques sucreries japonaises de Kyoto comme souvenir pour un être cher ou comme cadeau pour vous-même afin de vous rappeler votre voyage ?

Si vous voulez trouver des souvenirs de Kyoto, et pas seulement des sucreries japonaises, regardez cette Youtube !