[8 sélection de véritables pâtisseries japonaises à acheter à la gare de Kyoto] Avant de monter dans le Shinkansen. Guide des souvenirs traditionnels proposés par des maisons historiques

La gare de Kyoto est un haut lieu du souvenir, où se rassemblent de nombreuses confiseries japonaises traditionnelles de Kyoto, depuis la zone réservée aux voyageurs du Shinkansen jusqu’aux guichets des lignes conventionnelles, en passant par les grands magasins situés dans le bâtiment de la gare. Dans cet article, nous vous présentons huit sélections de pâtisseries japonaises que nous pouvons recommander en toute confiance aux amateurs d'authenticité, allant des maisons traditionnelles fondées il y a plus d'un siècle aux marques qui allient respect de la tradition et touche de modernité, en détaillant l'histoire et les caractéristiques de chacune.

Avertissement : en raison de travaux de rénovation ou d'événements, l'emplacement des magasins et leurs horaires d'ouverture peuvent être modifiés au sein de la gare. Veuillez vérifier ces informations sur le site officiel ou sur les panneaux d'affichage de la gare avant votre visite.

Table des matières

■ Hyakumanben : Masaki Kagiya | « Tokiwa-ki » et « Oshimochi »

■ Tsuruya Yoshinobu IRODORI | « Kohakuto » et « IROMONAKA »

■Kameya Yoshinaga | « Yōkan en tranches » et « Karasugatama »

■ Confiserie Heian-den | « Heian-den », « Awata-yaki »

■ Ajari Mochi Honpo Mangetsu | « Ajari Mochi », « Kyōnagon confit au sirop »

■Sueyoshi | « Usubeni » et « Kyōfūsen »

■ Iori Sasaya | « Dorayaki », la spécialité emblématique de la maison

■ Tawaraya Yoshitomi | « Unryu », « Shibami-tou »

■ Conseils pour faire ses courses – Résumé

■ Hyakumanben : Masaki Kagiya | « Tokiwa-ki » et « Oshimochi »

Une pâtisserie japonaise traditionnelle dont le magasin principal est situé au sud-ouest du carrefour Hyakumanben à Kyoto. « Kagiya Masaaki » est une branche de la maison mère « Kagiya Enshu », fondée en 1696, qui a vu le jour en 1920. Alors que la maison mère a cessé son activité après la guerre, « Kagiya Masaaki » perpétue la tradition depuis la reprise de l’activité en 1950. Elle se distingue par l’utilisation de haricots rouges « Tanba Dainagon » et de Hokkaido, ainsi que d’une farine de mochi rigoureusement sélectionnée.

Notre spécialité « Tokiwa-ki » est une pâtisserie préparée à partir d’une pâte de haricots rouges en grains raffinée et peu sucrée, étalée en fine couche puis cuite avec soin. Sa durée de conservation est relativement longue, ce qui en fait un produit idéal pour les amateurs de pâte de haricots rouges. Quant au « Kasane-mochi », il s’agit d’une pâtisserie au mochi moelleux, saupoudrée de kinako et nappée de sirop de sucre noir, dont la texture semblable à celle d’une guimauve fait tout son charme. Il est généreusement parsemé de haricots rouges « Tanba Dainagon », et une version limitée au goût de cerisier fait parfois son apparition au printemps.

Où l'acheter ?
〇 « Kyō » : spécialités culinaires et pâtisseries de Kyoto (devant le portillon de sortie ouest de la gare JR)
Adresse : 8-3 Higashi-Shiokoji Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto ; 2e étage, devant les portillons d'accès de la sortie ouest de la gare JR de Kyoto
Téléphone : 075-365-8602
HP :https://www.kyoto-kagiya.co.jp/

■Tsuruya Yoshinobu IRODORI | « Kōhaku-tō » et « IROMONAKA »

« IRODORI » est une nouvelle marque créée par « Tsuruya Yoshinobu », une maison traditionnelle fondée en 1803 (3e année de l'ère Kyōwa) et forte d'une histoire de plus de 220 ans. Née de la volonté d’élargir l’horizon des confiseries japonaises en y apportant une « touche de couleur », cette marque propose des confiseries alliant tradition et innovation, en s’inspirant des couleurs traditionnelles du Japon.

Les « Kohakuto » sont des friandises sèches en forme de bâtonnets, à base d’agar-agar, de sucre et d’arômes. Disponibles en cinq saveurs (jasmin, camomille, lavande, menthe, etc.), elles offrent une double texture : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Les « IROMONAKA » sont des monakas emballés individuellement, de la taille d’une bouchée, disponibles en plusieurs saveurs telles que Ogura, pâte de haricots rouges lisse et matcha ; ils sont très appréciés comme cadeaux. La boutique dispose également d’un espace de restauration où vous pourrez déguster, entre autres, un anmitsu à la crème de saison.

Où l'acheter ?
〇IRODORI – Magasin de la sortie Hachijō de la gare de Kyoto
Adresse : 8-3 Higashi-Shiokoji-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto ; au rez-de-chaussée de l'Asti Road, à la sortie Hachijo de la gare de Kyoto (juste à la sortie des portillons d'accès au Shinkansen de la sortie Hachijo)
Téléphone : 075-574-7627
Horaires d'ouverture du magasin : en semaine de 10 h à 20 h, les samedis, dimanches et jours fériés de 9 h 30 à 20 h 30
Horaires d'ouverture du café : en semaine de 10 h à 19 h 30 (dernière commande à 19 h), les samedis, dimanches et jours fériés de 9 h 30 à 20 h (dernière commande à 19 h 30)
HP :https://www.tsuruyayoshinobu.jp/

Il a rouvert ses portes en 2024 et l'ambiance de la boutique a été entièrement renouvelée. On le trouve également dans les boutiques de Toranomon Hills à Tokyo et de Shibuya Hikarie ShinQs, entre autres.

■Kameya Yoshinaga | « Yōkan en tranches » et « Karasugatama »

Confiserie traditionnelle de Kyoto fondée en 1803 à Shijō-Sakei, à Kyoto, après avoir repris l'enseigne de Kameya Ryōan.
Outre les ateliers d'initiation à la confection de pâtisseries japonaises organisés dans notre boutique principale, nous proposons également la marque « Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA », fruit d'une collaboration avec une pâtissière ayant travaillé à Paris. Nous sommes ainsi une pâtisserie alliant tradition et créativité.

Le « Yōkan en tranches » est un yōkan en forme de feuille composé d’une base de pâte de haricots rouges Tamba Dainagon à grains, surmontée d’une couche de yōkan au beurre rehaussée de sel d’Okinawa. Il suffit de le déposer sur une tranche de pain de mie et de le faire griller pour déguster facilement un « toast au beurre d’Ogura ». Le produit phare, « Ubata-ma », est une pâtisserie emblématique composée d’une pâte de haricots rouges tamisée à la cassonade, enrobée d’agar-agar. Elle est préparée avec de la cassonade provenant de l’île d’Hateruma, et séduit par l’harmonie entre l’agar-agar moelleux et la pâte de haricots rouges tamisée. En exclusivité à la boutique JR Kyoto Isetan, on trouve également le « Ubata de saison », dont la saveur change tous les mois.

Où l'acheter ?
〇Kameya Yoshinaga, magasin JR Kyoto Isetan
Adresse : Higashi-Shiokoji-cho, au sud de Shiokoji-dori sur Karasuma-dori, Shimogyo-ku, Kyoto ; niveau B1 du JR Kyoto Isetan
Téléphone : 075-344-4419
Horaires d'ouverture : de 10 h à 20 h (conformément aux horaires d'ouverture du JR Kyoto Isetan)
HP :https://kameya-yoshinaga.com/

■ Confiserie Heian-den | « Heian-den », « Awata-yaki »

Cette pâtisserie traditionnelle, fondée en Shōwa 26, a son magasin principal situé devant le grand torii du sanctuaire Heian. Reconnue parmi les « 100 meilleurs choix de Kyoto », cette pâtisserie de renom dispose d'un salon de dégustation au sein même de sa boutique principale, où l'on peut déguster notamment le « Kuzu-zenzai » (une soupe de haricots rouges de Tamba Dainagon de première qualité, agrémentée de boulettes de riz gluant et de kuzu de Yoshino).

« Heian-den » est une pâtisserie emblématique dont le motif s'inspire des tuiles arrondies à glaçure verte du palais Heian. Elle se caractérise par sa croûte croustillante et sa pâte de haricot blanc au parfum intense de yuzu. La « Awata-yaki » est une confiserie qui tire son nom de la poterie « Awata-yaki », fabriquée dans la région d’Okazaki au début de l’époque d’Edo. Elle se compose d’une pâte moelleuse au goût de sauce soja, fourrée d’une pâte de haricots rouges « Tanba Dainagon » en grains, et sa saveur à la fois sucrée et salée fait son succès.

Où l'acheter ?
〇 « Kyō » : spécialités culinaires et pâtisseries de Kyoto (devant le portillon de sortie ouest de la gare JR)
Adresse : 8-3 Higashi-Shiokoji Takakura-cho, Shimogyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto ; 2e étage, devant les portillons d'accès de la sortie ouest de la gare JR de Kyoto
Téléphone : 075-365-8602
HP :https://www.kyoto-heianden.com/

■Ajari Mochi Honpo Mangetsu | « Ajari Mochi » et « Kyōnagon au sirop »

La pâtisserie « Kyogashi-tsukasa Mangetsu », fondée en l’an Ansei 3 (1856), est à l’origine des « Ajari-mochi », célèbres pour être un souvenir incontournable de Kyoto. Cette pâtisserie de renom, imaginée par le deuxième propriétaire de la maison à l’époque Taishō, s’inspire du chapeau « ajari-gasa » porté par les moines « ajari » qui s’adonnent à leur ascèse sur le mont Hiei. Il s’agit d’une pâtisserie mi-cuite, composée d’une pâte à base de riz gluant et d’œufs, fourrée d’une généreuse quantité de pâte de haricots rouges « Tamba Dainagon » en grains, puis cuite au four. Il suffit de la réchauffer 20 à 30 secondes au micro-ondes pour retrouver sa texture moelleuse, comme si elle venait d’être préparée.

Sous la devise « Une seule sorte de pâte ne sert qu’à confectionner un seul type de confiserie », Mangetsu ne propose que quatre variétés : « Ajari-mochi », « Mangetsu », « Kyō-nagon » et « Monaka ». Le « Kyōnagon au sirop » est une pâtisserie en forme de bâtonnet composée de gros haricots rouges Tanba Dainagon confits dans du sirop et de sucre wasanbon, liés entre eux par une pâte de haricots rouges tamisée et de l’agar-agar en fils ; elle se caractérise par une texture moelleuse, à mi-chemin entre le yōkan et le mizu-yōkan.

Où l'acheter ?: Il existe plusieurs points de vente dans l'enceinte de la gare de Kyoto
Magasin JR Kyoto Isetan (niveau -1) : Horaires d'ouverture : de 10 h à 20 h
À l'intérieur de la zone réservée aux voyageurs du Shinkansen : « Kyō no Miyage-ten », « Koto Miyabi », « Maiko », etc. (début des ventes vers 9 h)
« Omiyage Koji Kyoko-machi », près des portillons d'accès à la ligne conventionnelle, côté Chuo
HP :http://www.ajyarimochi.com/

La date limite de consommation étant assez courte (environ 5 jours), il est recommandé de les consommer le jour même de l'achat ou dans les jours qui suivent. Comme il arrive parfois qu'ils soient épuisés dès le soir, mieux vaut les acheter tôt pour être sûr d'en avoir.

■Suehiro | « Usubeni » et « Kyō-fūsen »

Fondée en l'année Meiji 26 (1893), « Suetomi » est une pâtisserie traditionnelle de Kyoto de longue date, fournisseur officiel des différentes écoles de la voie du thé et des temples principaux de chaque secte. Le papier d'emballage « Suetomi Blue », qui se distingue par sa couleur bleu ciel originale ornée de fleurs des quatre saisons, est connu pour être un motif créé après la guerre à la suite de nombreuses consultations entre M. Takejiro Yamaguchi, deuxième génération de la famille, et le peintre japonais Haruson Ikeda.

Les « Usubeni » sont des biscuits secs que l'on peut déguster toute l'année, composés de fines galettes de fu grillées fourrées à la pulpe de prune. Ils se caractérisent par leur texture légère et la douceur modérée de la pulpe de prune.
Les « Kyō-fūsen » sont des pâtisseries sèches qui reprennent le « kasane no irome », une tradition remontant à l’époque Heian, en utilisant cinq couleurs de sucre de base (rouge, blanc, bleu, vert et jaune) ; des motifs saisonniers font également leur apparition. En 2022, une nouvelle marque, « SUETOMI AoQ (Aokyu) », a également vu le jour et propose des confiseries modernes (telles que des financiers à la pâte de haricots rouges) alliant tradition et pâte de haricots rouges.

Où l'acheter ?
〇 Confiserie traditionnelle de Kyoto « Suetomi » – Magasin JR Kyoto Isetan
Adresse : Higashi-Shiokoji-cho, au sud de Shiokoji-dori, Shimogyo-ku, Kyoto ; JR Kyoto Isetan, niveau -1, rayon pâtisseries japonaises
Tél : 075-352-1111 (ligne principale)
HP :https://www.kyoto-suetomi.com/

■Iori Sasaya | « Dorayaki », la spécialité phare de la maison

Fondée en 1716, la maison « Sasaya Iori » est une institution qui en est aujourd’hui à sa dixième génération. Depuis sa création, elle a été fournisseur officiel du palais impérial de Kyoto, des sanctuaires et temples, ainsi que des grandes écoles de la voie du thé. Elle compte parmi les rares maisons traditionnelles de lignée directe parmi les 248 confiseries japonaises que compterait Kyoto.

Le « dorayaki », spécialité emblématique de la maison, est une pâtisserie fraîche en forme de bâtonnet qui, selon la légende, aurait été inventée par le cinquième génération à la demande d’un moine du temple Tō-ji à la fin de l’époque d’Edo. Il se distingue des dorayakis classiques par sa forme cylindrique et est également surnommé « le dorayaki fantôme » en raison de sa rareté, puisqu’il n’est en vente que les 20, 21 et 22 de chaque mois. Sa forme en bâtonnet permet de le couper à la longueur souhaitée, et il est recommandé de le passer légèrement au four grille-pain.

La nouvelle marque « Jūdai-me Ibe-ka-ho » (ouverte en décembre 2018 au JR Kyoto Isetan) propose notamment le « ◯-mochi » (maru-mochi), une recette traditionnelle remise au goût du jour. Conditionné individuellement et avec une durée de conservation d'environ deux semaines, ce produit se conserve plus longtemps que les dorayaki classiques, ce qui en fait un cadeau idéal.

Où l'acheter ?
〇 Iori Sasaya, magasin JR Kyoto Isetan
Adresse : Higashi-Shiokoji-cho, au sud de Karasuma-dori et Shiokoji, Shimogyo-ku, Kyoto ; niveau B1 du JR Kyoto Isetan
Téléphone : 075-371-3333
HP :https://www.sasayaiori.com/

*Note : notre célèbre pâtisserie « dorayaki » n'étant en vente que les 20, 21 et 22 de chaque mois, nous vous recommandons de vérifier à l'avance si ces dates correspondent à votre visite.

■Tawaraya Yoshitomi | « Unryu », « Shibami-tou »

Fondée en 1745, la maison traditionnelle « Tawaraya Yoshitomi » trouve ses origines dans le commerce des céréales, où elle vendait à l'origine des haricots rouges et d'autres céréales.
Son emblématique marque en forme de ballot de riz témoigne de son histoire. La boutique principale est située dans la rue Ogawa-dori, où se trouve le siège de la maison fondatrice de la voie du thé, et gère également, juste à côté, le « Musée des pâtisseries de Kyoto », où l'on peut visiter gratuitement des expositions permettant de découvrir l'histoire des pâtisseries japonaises à travers des moules à pâtisserie et des carnets de motifs.

La pâtisserie emblématique « Unryu » est une création du septième maître de la maison, inspirée du tableau « Unryu-zu » de Kano Tōshun, conservé au temple Shōkoku-ji de Kyoto. Elle est composée d’une pâte « Murasame » à base de haricots rouges japonais à gros grains cuits à feu doux, dans laquelle chaque bâtonnet est soigneusement enrobé à la main de pâte de haricots rouges « Ogura ». Il existe également une version à base de haricots rouges blancs, appelée « Hakunryū ». Le « Shibami-tō » est un assortiment composé de confiseries à base de gyūhi (pâte de riz gluant) préparées avec des feuilles de shiso d’Ōhara (à Kyoto) et d’rakugan aromatisés au nikkī.

Où l'acheter ?
〇 Au sein de la galerie marchande « Miyakomichi » de Kintetsu : Harves Kyomeikan
Adresse : 31-1 Kamadono-chō, Higashi-Shiokoji, Shimogyo-ku, Kyoto, à l'intérieur du centre commercial « Kintetsu Miyakomichi »
Téléphone : 075-691-8384
HP :https://kyogasi.co.jp/

■ Conseils pour faire ses courses – Résumé

• L'intérieur de la gare est divisé en plusieurs zones
  Les boutiques de souvenirs de la gare de Kyoto sont réparties en plusieurs zones : devant les portillons d'accès de la sortie ouest des lignes conventionnelles JR (boutique « Kyōto Meika・Meisai-dokoro Kyō »), au sous-sol 1 du JR Kyoto Isetan, à l'intérieur de la zone réservée au Shinkansen, ainsi que dans la galerie marchande « Miyakomichi » de la ligne Kintetsu. Il est conseillé de vérifier à l'avance où se trouve la boutique qui vous intéresse afin de faciliter vos achats.
• Faites attention à la date limite de consommation
  Les mochi « Ajari » (environ 5 jours) et les pâtisseries fraîches ont une durée de conservation relativement courte. Si vous ne prévoyez pas de les offrir immédiatement, optez plutôt pour des produits qui se conservent plus longtemps, tels que les « Tokiwa-ki », le « yokan en tranches » ou les « Shibami-tou ».
• Vérifiez les dates de vente des articles en édition limitée
  Le « dorayaki », la spécialité emblématique de Sasaya Iori, n’est en vente que les 20, 21 et 22 de chaque mois. Vérifiez à l’avance si ces dates coïncident avec celle de votre visite.
• Modes de paiement
  De nombreux magasins acceptent les cartes de crédit et les moyens de paiement électroniques, mais les conditions varient d'un magasin à l'autre ; si vous avez des doutes, il est préférable de prévoir également de l'argent liquide.
• Prise en charge de la détaxe
  Certains magasins et certaines zones peuvent proposer le programme « Tax Free ». Si vous effectuez des achats en gros, pensez à vous renseigner à la caisse.

Toutes ces boutiques proposent exclusivement des pâtisseries japonaises authentiques, que vous pouvez acheter dans l'enceinte de la gare de Kyoto ou dans les zones directement reliées à celle-ci. Même si vous ne disposez que de quelques instants avant de monter à bord du Shinkansen ou de l'avion, n'hésitez pas à choisir l'une de ces spécialités dont les saveurs ont été préservées par les maisons traditionnelles de Kyoto, que ce soit pour offrir un cadeau à un être cher ou pour vous faire plaisir et prolonger le plaisir de votre voyage.

*Les informations relatives aux magasins, aux horaires d'ouverture et aux points de vente mentionnées dans cet article sont susceptibles d'être modifiées. Veuillez impérativement vérifier les dernières informations sur le site officiel de chaque magasin avant de vous y rendre.

Si vous voulez trouver des souvenirs de Kyoto, et pas seulement des sucreries japonaises, regardez cette Youtube !