¡Sólo en la estación fría! Pronto será primavera, pero ahora es el momento de disfrutar de la cálida comida gourmet de Kioto.

Kioto en 2023 se sentirá aún más frío que en años anteriores.
A finales de enero, algunos lugares de la ciudad tenían unos 30 cm de nieve, y se vieron coches y motos varados.

Sin embargo, Kioto está repleta de deliciosos manjares invernales tan extraordinariamente sabrosos y cálidos que harán desaparecer el frío.

Por ello, le presentamos una selección de alimentos gourmet calientes por zonas para que los pruebe antes de que llegue la primavera.

Índice

Zona de Ohara

■Minshuku Ohara Sanso

Kinkakuji y zona de Kinugasa

Chiritori-nabe Iyama.

■Suppon Cocina Daiichi

Okazaki y la zona de Higashiyama

Restaurante Masutomi Soba

Zona de Kawaramachi

Yazami ■pájaro

Zona de Shijo

■Nishiki Soya (grandes almacenes)

Zona de Arashiyama

■Yudofu Sagano

ResumenDisfrute de Kioto en invierno con ollas calientes. hoja de semillas

Zona de Ohara

■Minshuku Ohara Sanso

La casa de huéspedes mejor valorada es el Minshuku Ohara Sanso, situado en Ohara, a una hora de la estación de Kioto.
Además de la estación de Kioto, los autobuses también salen de las estaciones de Shijo-Kawaramachi, Demachiyanagi, Kokusaikaikaikan y Yase, y se bajan en la última parada, "Ohara".
Se tarda unos 13 minutos a pie en dirección a Jakkoin.

Ohara es conocida por el Templo Sanzen-in, el Templo Jakkoin y el Templo Hosen-in, ¡pero en realidad puede bañarse en aguas termales!
El Ohara Sanso que presentamos aquí cuenta con un plan de excursiones de un día los sábados, domingos y festivos, por lo que se puede disfrutar de una comida y un baño termal sin tener que pernoctar, algo que el autor también utilizó.

Los baños de Ohara Sanso están en un edificio separado de la casa principal y se accede a ellos por una escalera exterior.
Hay dos cuartos de baño, donde hombres y mujeres se cambian por horas.
Hay un baño principal y un baño al aire libre. Los baños al aire libre tienen un baño de fuente, con una temperatura aproximada de 27°C, que se recomienda en verano. El agua del manantial es una fuente termal alcalina débil y sencilla que proporciona un baño suave. Alivia la fatiga y, por supuesto, suaviza la queratina de la piel con poca irritación. Podrá relajarse y aliviar su fatiga en el tranquilo entorno montañoso de Ohara.

A continuación, después del agua caliente, ¡disfruta de una cena compartida!

Recomendamos el Kyoto Red Chicken Miso Hot Pot.
Jugoso pollo de la zona y verduras locales de temporada se guisan en un caldo hecho con miso casero de barril.
Utilizan miso elaborado con malta de arroz casera, que se prepara cuidadosamente con arroz Kinuhikari cultivado en la zona.
Desde luego, no es habitual ver salvado de arroz hecho en casa. El sabor es muy suave y con cuerpo.
El pollo era fresco de por sí. Estaba prieto y tenía una buena textura.
Los fideos udon para terminar la comida también estaban muy sabrosos y bien condimentados con el caldo.

Además, también está el Omi Shamo Sukiyaki, que ofrece una textura crujiente única y un shamo menos graso.
Además, el Sake Kasu Tonshabu, elaborado con lías de sake de Kinshi Masamune, un fabricante de sake de larga tradición en Fushimi, Kioto, paletilla asada de cerdo de Kioto y vinagre ponzu producido localmente en Ohara por 'Shino', ¡es Kioto en todo su esplendor!
En invierno, de mediados de noviembre a finales de marzo, también se recomienda el botan nabe, una carne de jabalí baja en grasas y calorías, rica en colágeno y servida en un caldo hecho con miso casero de barril.
Además, delicias de temporada como el "Hamo Shabu Course" de junio a agosto y el "Matsutake Jidori Sukiyaki" de septiembre a octubre permiten a los comensales disfrutar de los sabores de las cuatro estaciones.

El Ohara Sanso Footbath Café está situado junto al templo Jakkoin. Uno de los platos más populares es el zumo casero de shiso. El pediluvio está disponible para una bebida, así que si no tienes tiempo para relajarte en el onsen, te recomendamos que pases por aquí.

Nombre de la tienda:Casa de huéspedes Ohara Sanso
Dirección: 17, Ohara Kusao-machi, Sakyo-ku, Kioto.
Teléfono: 075-744-2227

HP:https://www.ohara-sansou.com/index.php

Kinkakuji y zona de Kinugasa

Chiritori-nabe Iyama.

El siguiente es el restaurante coreano Chiritori-nabe Iyama, a 2 minutos a pie de la estación de Kitano Shiraume-cho, situado en una zona residencial un poco apartada de Imadegawa-dori.
El chiriri-nabe es un plato caliente originario del barrio de Ikuno, en Osaka. El primer propietario de un restaurante teppanyaki llamado Manzai-bashi tenía una herrería, y la olla que hizo se parecía a un chiritori, de ahí el nombre de chiritori-nabe.
También conocida como "olla caliente a la coreana", se elabora con varios tipos de hormonas de vacuno, como intestino grueso, halami y mino, y verduras picadas, y está ligeramente especiada con gochujang y otras especias.

Este restaurante se abastece de hormonas de ternera Omi frescas y las prepara con esmero.

En el nabe hormonado se utilizan entre cuatro y cinco tipos diferentes de hormonas, como tecchan, mino, hoso, senmai, korikori, necktie y akasen. A continuación se mezclan con una salsa secreta y se cocinan en una rica salsa de miso picante con abundantes verduras como cebollas, col, brotes de soja y cebolletas.
La salsa, que es la clave del sabor, ¡es casera! Su adictivo sabor está elaborado con miso que combina muy bien con el ajo y el chile coreano de la ciudad de Tago, en Aomori. Cuanto más se cocinan la salsa de miso picante, la salsa y las verduras, más rico, dulce y picante se vuelve el sabor. No sólo es picante, sino también sabroso, y dan ganas de comer más y más.

Y el udon y el zosui (gachas de arroz), que absorben el sabor de las hormonas y las verduras, que te sirven al final de la comida son excelentes.
La variedad de ingredientes, como queso, tteokbokki, fideos ramen picantes y fideos udon, hace que sea difícil elegir (risas).
También es sorprendentemente bajo en calorías.

Otros platos son el Hoso-nabe, que utiliza sólo el intestino delgado, el Wagyu Bulgogi y el Harami Nabe, elaborados con suntuosas partes de ternera Wagyu (ganado negro japonés) y aderezados con la salsa casera característica del restaurante, y son tan adictivamente deliciosos que querrá conquistar todo el menú.

Nombre de la tienda:Olla Chiriiri Iyama
Dirección: 1F Heights Kitano, 59-2, Nishimachi, Ichijodori Gozen Nishiiru, Kamigyo-ku, Kioto.
Tel.: 075-757-6548.

HP:http://chiritorinabeiyama.wix.com/iyama

■Suppon Cocina Daiichi

El siguiente restaurante es Suppon Cuisine Daiichi, situado al oeste del castillo de Nijo, a una calle de Senbon Dori.
Era una de las calles comerciales más concurridas del periodo Edo, y era un lugar muy frecuentado por guerreros y comerciantes.
Fundada en 1688 (el primer año de la era Genroku) por la primera generación Omiya Sadahachi. Se trata de un negocio de larga tradición que lleva aproximadamente 340 años dedicado al suppon y 18 generaciones.
Es apreciado por personalidades políticas y empresariales, así como por figuras de la cultura, y ha aparecido en obras literarias como Ancient Capital, de Kawabata Yasunari, y en el libro "Mishinbo".

Hay una herida de espada en la entrada, que se dice que fue causada por un miembro del Shinsengumi borracho. Se puede sentir el paso del tiempo.
Se dice que el edificio está exactamente igual que cuando se fundó y, una vez dentro, te recibe un espacio pintoresco y un patio bien cuidado.

La escalera, descrita en Dark Night's Road de Naoya Shiga como "probablemente centenaria y de un negro resplandeciente", sigue en su sitio.
Hay varias salas de tatami, cada una con un ambiente diferente.

Los platos de suppon de Oichi sólo están disponibles en el plato ○nabe (marunabe).
El suppón, el ingrediente principal, se cultiva en Yobetsujyo, una granja de tortugas con más de 100 años de historia situada en el lago Hamana. Sólo las mejores se envían a Kioto, donde se crían en un entorno natural durante cuatro o cinco años, lo que les confiere un sabor exquisito y ligero a la vez.

El plato consiste en un aperitivo, dos ollas suppon, zosui (gachas de arroz) y mizumono.
El entrante es un caldo de sopa dulce y picante hervido en una salsa dulce y picante. El sabor del suppon es concentrado e incluso una pequeña cantidad resulta satisfactoria. A primera vista, el plato parece un simple shigureni común, pero se puede disfrutar de la profundidad del sabor del suppon y la cerveza cae de maravilla... y la cerveza cae de maravilla.
Y finalmente a la olla.
Las ollas de barro para cocinar son originales de Oichi, fabricadas exclusivamente con loza Shigaraki, creada con un horno de confianza.
El combustible, el coque, se utiliza para cocinar y es muy grueso para soportar el elevado calor de aproximadamente 1600°C.
Sorprende también lo exigentes que son a la hora de utilizar sólo los que han superado el proceso de dos meses de maceración de los sabores del sake y la salsa de soja en la tienda.

En primer lugar, sólo se vierte la sopa en una taza de fideos de trigo sarraceno.
El condimento es simplemente salsa de soja secreta, sake hecho a medida y jengibre.
Quizá porque se cocina a altas temperaturas, no huele en absoluto a supón, y su sabor es rico y profundo.
El agua se evaporó en poco tiempo y la sopa que quedó en la olla estaba aún más concentrada.
El siguiente plato es carne de suppón con hueso. Las partes gruesas y regordetas, no por ello menos deliciosas -........ Es como el pollo, pero con un sabor más rico.
Cocinan la comida dos veces porque quieren que se coma caliente.

Le sigue el zosui, una papilla de arroz elaborada con una sopa rica en suppon y llena de colágeno, con un pastel de arroz por persona y ligado con un huevo de gallina. El arroz absorbe los sabores del suppon y el pastel de arroz tostado es aromático y soberbio. Se sirve con chimaizuke en escabeche y mostaza de huerta. ¡El volumen del plato es muy satisfactorio!
Se trata de una olla suprema ____ sin verduras ni otros ingredientes extraños, y es una forma suprema de saborear el extracto pesado del suppón cocinado una y otra vez a altas temperaturas.

Además de aminoácidos esenciales, suppon contiene un buen equilibrio de colágeno, vitamina A, complejo vitamínico B, proteínas y otros ingredientes buenos para favorecer la salud, la belleza y la nutrición.

El cartílago, en particular, contiene abundante colágeno y vitaminas y es ideal para quienes desean tener la piel hidratada. También es una buena forma de recargar energía de forma sabrosa en una olla caliente donde se pueden aprovechar los nutrientes y sabores que contiene el pescado entero.

Nombre de la tienda:Suppon Cocina Oichi
Dirección: 371, Rokubancho, Kamigyo-ku, Kioto.
Tel: 075-461-1775.

HP:http://www.suppon-daiichi.com/

Okazaki y la zona de Higashiyama

Restaurante Masutomi Soba

La siguiente parada es Masutomi, a un minuto a pie de la estación de Higashiyama de la línea Tozai del metro municipal, donde podrá degustar platos de olla caliente.
Como se puede ver por el nombre, este restaurante es en realidad una tienda de fideos soba. Se fundó en 1953 como sucursal de la casa de té Masuya de Gion.

A la entrada hay una mesa y más allá una sala de tatami. En el otro extremo, hay una sala privada de tatami con un ambiente "kyoto".
El restaurante se reformó en 2018 y ahora ofrece una experiencia gastronómica más relajada con vistas al río White.

Una de sus especialidades es el Kamo Seiro (Kamo Soba). Los fideos soba se muelen en casa sobre una piedra de molino para preservar el olor original a grano del trigo sarraceno, y se elaboran con una mezcla de trigo sarraceno de montaña aromático y trigo sarraceno llano pegajoso, lo que da como resultado unos fideos soba flexibles con un suave aroma.
Caldo dashi elaborado con algas de las islas Rishiri y Rebun, diversas variedades de copos de bonito seco, etc., con especial atención al origen.
El sabor de la soba, el umami del caldo y la riqueza del pato se combinan y complementan, creando una deliciosa multiplicación de sabores irresistible.

Sólo las tiendas ortodoxas de fideos de trigo sarraceno, que lo saben todo sobre las delicias del pato, pueden ofrecer un plato caliente a base de pato llamado "kamochiri" sólo con reserva previa (¡se puede reservar para dos o más personas!).
Cuando tome asiento, tendrá delante un pato magníficamente presentado. Si siempre ha pensado que el pato en el Kamo Seiro no es suficiente Si siempre ha pensado que "el pato en seiro no es suficiente", puede disfrutarlo en olla caliente.
Primero se añaden abundantes verduras, tofu y setas al caldo kombu, luego fu y carne de pato, y cuando esté cocido, ¡se sirve con ponzu! También se recomienda acentuar el plato con rábano daikon rallado, puerro picado y guindilla shichimi (siete especias).

No tiene ningún olor característico, y cuanto más rico y dulce es el pato, más se mastica, más rebosa de sabor.
Mientras tanto, traen los fideos soba. Se puede hacer shabu-shabu y disfrutarlos tal cual, o tomarlos con ponzu (salsa japonesa hecha con zumo de cítricos ponzu). ¡También es excepcional!
Por último, se sirve arroz y encurtidos. Después de verter el arroz con el caldo de la olla caliente, ¡se sirve el plato con dashi chazuke de olla caliente de pato!
Si desea saborear el caldo lentamente infusionado con extracto de pato hasta el final, puede pedir que le preparen zosui (gachas de arroz) por un cargo adicional de 500 yenes. También se ofrece Kamochiri Kamoniku Daimori (el doble de carne de pato) y Niku Chiri (ternera), una versión con carne de vaca.

Se encuentra en la calle que lleva a la puerta Otorii del santuario de Heian, justo al lado de la salida 1 de la estación de Higashiyama, así que si tiene la oportunidad de visitar la zona de Okazaki, ¡haga una reserva y pruebe la comida!

Nombre de la tienda:Restaurante Masutomi Soba
Dirección: 103 Oide, Sanjo Shirakawabashi Nishiiru, Higashiyama-ku, Kioto.
Tel: 075-771-5973.

HP:http://www.masutomi.biz/

Zona de Kawaramachi

Yazami ■pájaro

Por aquí, vaya a la zona de Kawaramachi, en el centro de Kioto. Permítame presentarle el pollo mizutaki disponible en Kiyamachi.

Tori Yazo se fundó en 1788 y es un restaurante de pollos con más de 200 años de historia.
El edificio es un patrimonio cultural designado como bien cultural tangible registrado, situado en la zona del río Takasegawa, que conserva la atmósfera de Kioto.
Los pavimentos de piedra Kurama conducen desde la entrada hasta la parte trasera del edificio, mientras que los pilares y suelos se han pulido cuidadosamente hasta conseguir un hermoso brillo negro azabache. Además, algunas de las habitaciones son de cristal, las primeras de este tipo en Japón.
La larga historia de este lugar, amado por personajes famosos como Ryoma Sakamoto, se puede palpar, y se sentirá como si hubiera vagado por el mundo del periodo Edo.

Las comidas se sirven en un vestíbulo o en una sala de estilo japonés, cada uno con una estructura diferente. Los pergaminos colgantes y las antigüedades hacen sentir aún más el peso de la historia.

Sólo el propietario, su heredero y un dedicado artesano son capaces de preparar esta receta secreta de mizutaki.
Sólo se utiliza carne de pollo con hueso de la mejor calidad, y los ingredientes, como las tortas de arroz tostado y el ponzu (zumo de cítricos japonés), también se elaboran a mano. Puede decirse que se trata de un hotpot supremo que se ha ido perfeccionando a base de tesón y habilidad.

El plato consta de aperitivos, hígado de pollo, mizusui, zosui, platos salados y mizumono.

Empiece con los entrantes. El entrante es mizutaki, pero el delicado trabajo artesanal brilla también en los entrantes.
El siguiente plato, "hígado de pollo", se elabora con el hígado graso de una sola ave por docenas.
El producto es excelente y no huele en absoluto.

Si puede soportarlo, pida las famosas galletas de arroz con piel de pollo. Están horneadas, no fritas, y son finas y crujientes, perfectas para acompañar la cerveza. Son muy sabrosas.

Y por último, ¡la cocción del agua!
El estilo de este restaurante es servir durante tres días y tres noches un caldo blanco turbio elaborado con huesos de pollo y agua subterránea natural de Kioto.
El restaurante lo sirve sazonado con sal, ¡y es realmente exquisito! Esa es una palabra para describirlo.
El cartílago se derrite y el sabor de la médula se hunde lentamente en los cinco órganos.
A pesar de ser espesa y cremosa, es ligera y suave y no resulta pegajosa.
También se recomienda un segundo plato de sopa con un huevo de codorniz.

A continuación, se degustan verduras como la col china, las setas shiitake y las cebolletas, y los sabores de los propios ingredientes, como el tofu y la yuba, antes de pasar finalmente a la carne.
Aliñado con salsa ponzu casera, tiene una buena elasticidad y cuanto más se mastica, más se disfruta del robusto sabor de la carne.

Otra delicia es el zosui de acabado, impregnado de sabor a pollo y colágeno.
Es divertido cambiar el sabor, primero con sal y luego con ponzu (zumo de cítricos japonés) al final.

El sabor que sólo puede producir el contacto con un edificio histórico que fue frecuentado por los samuráis de los últimos días del shogunato Tokugawa, y además por la historia del edificio, ¡bien merece una comida!
Puede disfrutarse tanto para cenar como a la hora del almuerzo.

Nombre de la tienda:Periodo Yayoi (ca. 300 a.C.-300 d.C.)
Dirección: 136 Saito-cho, Shijo-sagaru, Nishi-Ishigaki-dori, Shimogyo-ku, Kioto.
Teléfono: 050-5485-2280

HP:https://kakg600.gorp.jp/

Zona de Shijo

■brocado

Lo siguiente es una tienda en la galería comercial del mercado de Nishiki, que bulle de turistas y estudiantes en viajes escolares que regresan a la zona.
Nishiki Soya es una tienda de tofu situada junto al monumento Jakuchu, en la entrada oeste del mercado de Nishiki, donde se sirven platos de tofu en el restaurante.

La tienda ofrece tofu, kyoage, cuajada de alubias gruesa y sedosa, leche de soja, fu, hirousu, okara, etc., siendo recomendable el Tofu Gokuuma original, que es rico y tiene un fuerte sabor a alubias.

El restaurante ofrece un menú de platos saludables como hamburguesas de tofu y croquetas de okara al mediodía.

La mejor opción es el Juego de olla caliente de leche de soja. La leche de soja casera del set tiene un sabor suavemente dulce y reconfortante. Además, cada uno de los platos y el tofu también son sabrosos y muy saludables.
La sopa caliente de soja está disponible en dos variedades: sola o con miso picante. La rica sopa de soja es suave, con el sabor añadido de las verduras. Es un plato delicioso que calienta el cuerpo y el alma. La inclusión de fu en la sopa es también un punto fuerte.
Y con postre incluido, por eso hay tantos clientes que repiten.

El caldo para este guiso de leche de soja también está disponible en las tiendas, así que puede añadir el tofu y la yuba de Nishikisoya y disfrutar de un auténtico guiso de leche de soja en casa.

Nombre de la tienda:brocado
Dirección: 511-1 Naka-Uoya-cho, Nakagyo-ku, Kioto
Tel.: 075-257-5328.

HP:https://www.instagram.com/nishiki.soya　(Instagram)

Zona de Arashiyama

■Yudofu Sagano

El último plato es el yudofu, un sabor único de Kioto.
Yudofu Sagano se encuentra a 15 minutos a pie de la estación Hankyu Arashiyama. Situado cerca del recinto del famoso templo Tenryu-ji, el restaurante se caracteriza por su arquitectura puramente japonesa de estilo sukiya, que armoniza con el tranquilo y pintoresco entorno.
Fundado en 1965, este restaurante lleva más de 50 años especializado en platos de tofu.
El jardín del patio es precioso y ofrece el ambiente y la elegancia de un pintoresco Sagano, y el paisaje estacional es uno de sus atractivos.

El restaurante tiene un ala nueva con mesas y mostrador, y un ala principal con una sala de tatami con vistas al cambiante paisaje del jardín.
El edificio principal fue diseñado por el maestro arquitecto Togo Murano. El edificio principal se construyó en 1957, poco antes de la fundación de Sagano, como ryokan Tomitaya cerca de Dotonbori, Osaka, y se trasladó a esta ubicación.
Las salas de tatami del edificio principal están decoradas con pergaminos colgantes y otros ornamentos, y el ambiente japonés te sumerge en la sensación de que estás en Kioto.

La mejor opción aquí es el Sagano Gozen. Disfrute de platos elaborados con yudofu, el tradicional tofu Saga de Kioto, y verduras y yuba (cuajada de judías secas) de Kioto.

Se sirve con sopa, aperitivos, sashimi de yuba, verduras de temporada cocidas, delicias de temporada, plato frito, arroz, encurtidos y postre. ¿El yudofu llena? ¿O no es suficiente? El surtido y el volumen satisfarán incluso a quienes piensen que no es suficiente.

Lo mejor sigue siendo el tofu caliente. El tofu Saga es un tofu blando, firme y suave de Saga.
Su firmeza está a medio camino entre el tofu de algodón (momen) y el tofu de seda (kinugoshi). Se puede decir que es un tofu con lo mejor de ambos mundos: suavidad y un fuerte sabor a soja.

Tiene el dulzor de la soja con un regusto limpio. Su textura suave y su sabor firme, pero elegante y delicado, lo convierten en una joya favorita de muchos paladares en Kioto durante el invierno.

También hay un "menú de yudofu" a un precio razonable, en el que se puede elegir entre "yudofu" en invierno y "yudofu, tofu picante o fideos somen fríos de Miwa" en verano, según las necesidades y el estado de ánimo.
También hay un mostrador en el que se puede cenar solo, así que no dude en disfrutar de nuestro yudofu especial mientras se siente como en Kioto.

Nombre de la tienda:Yudofu Sagano
Dirección: 45, Sagano-baba-cho, Tenryuji, Saga, Ukyo-ku, Kioto.
Tel: 075-871-6946.

HP:https://kyoto-sagano.jp/

Resumen.Disfrute de Kioto en invierno con ollas calientes.hoja de semillas

Hemos presentado, por zonas, los restaurantes donde podrá degustar una gran variedad de platos nabe, desde los que son un poco difíciles de consumir a diario pero merecen una visita, hasta los que tienen un precio razonable y son fáciles de disfrutar durante su visita turística invernal a Kioto.
Caliente su cuerpo frío desde la médula con un plato caliente y disfrute de Kioto en invierno a su antojo, ¡incluyendo una visita a los lugares de interés!