[Recomendaciones de los expertos en Kioto] 5 restaurantes imprescindibles para los que hay que reservar | Desde el kaiseki, que solo se puede disfrutar con reserva previa, hasta el Sukeroku Sushi, donde las colas son inevitables

Si vienes a Kioto, seguro que te apetece disfrutar de un plato especial, ya sea para darte un capricho o para compartir un momento con alguien especial. En Kioto hay numerosos restaurantes populares entre los sibaritas locales, los usuarios de Tabelog y los blogueros gastronómicos, y en los que siempre es difícil conseguir reserva.

En este artículo, nuestro equipo de Kyoto, tras consultar la información actualizada sobre los horarios de apertura, te presenta una selección de cinco locales emblemáticos en los que es imprescindible reservar. Dado que en todos ellos es necesario reservar con antelación, te recomendamos que compruebes los horarios de apertura y cómo realizar la reserva antes de acudir.

Índice

■ Kyoto, Kamigamo, Restaurante Akiyama

■ Restaurante Ushinohone, sede principal

■Yoshiya

■Marikoji Nakamuraya (especialista en sushi Sukeroku)

■Eru Eru Hitoshina

Resumen.

■Kioto, Kamigamo, Restaurante Akiyama

«Kyō Kamigamo Goryori Akiyama», situado en un tranquilo barrio residencial de Kamigamo.
Se trata de una antigua casa tradicional de unos 80 años de antigüedad, que, según se dice, fue trasladada a este lugar en el año Shōwa 11. Tras su rehabilitación, ofrece la posibilidad de degustar una lujosa comida kaiseki en un espacio nostálgico decorado con un hogar tradicional (irori) y una cocina de leña (okudo-san).

Al frente de la cocina está el propietario, Naohiro Akiyama, que se formó durante 13 años en los prestigiosos restaurantes «Kyoto Kitcho» y «Hana Kitcho».
En 2006 me independicé y abrí mi propio restaurante, impulsado por el deseo de «cocinar mientras veo a los clientes a la cara y converso con ellos» desde detrás de la barra. Ofrecemos platos en los que destaca mi estilo personal a la hora de combinar ingredientes y utilizar caldos, con las verduras de Kioto de la zona de Takamine, en el distrito de Kita, y el pescado de Akashi como protagonistas. Desde el arroz blanco cocido en cazuela de barro hasta las gachas de arroz negro, nuestra especialidad, pasando por el té matcha que se toma junto al hogar de leña después de la comida, nuestra hospitalidad, basada en el espíritu del té que valora cada encuentro como una oportunidad única, goza de gran reputación.

Es conocido por ser uno de los «restaurantes en los que es imposible conseguir reserva» más famosos de todo el país, y funciona exclusivamente con reserva previa. Las reservas por teléfono se abren a las 10:00 horas del día 1 del mes anterior al mes en el que se desea reservar (por ejemplo: las reservas para diciembre se abren el 1 de noviembre). Si el día 1 es festivo, el plazo de reserva se abre el siguiente día laborable. Si bien se considera que es especialmente difícil conseguir reserva para el kaiseki nocturno, hay información que indica que es relativamente más fácil encontrar plazas disponibles para el servicio de mediodía o para una sola persona, por lo que, en ocasiones, es posible conseguir una mesa a última hora en la lista de espera por cancelación.

〇Kioto, Kamigamo, Restaurante Akiyama
Dirección: 58 Kamigamo Okamoto-cho, distrito de Kita, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Teléfono: 075-711-5136 (solo con cita previa)
Horario: de 12:00 a 14:30 y de 18:00 a 22:00
Días de cierre: los miércoles y el jueves de fin de mes
Presupuesto orientativo: entre 6.000 y 7.999 yenes para el almuerzo, y entre 15.000 y 19.999 yenes para la cena
Cómo llegar: A unos 15 minutos a pie desde la estación de Kitayama, de la línea Karasuma del metro municipal de Kioto.

*Dado que los métodos de reserva y las tarifas pueden sufrir cambios, te recomendamos que los confirmes por teléfono con antelación.

■Restaurante Ushinohone Sede central

El «Ryoriya Ushinohone, tienda principal», situado en la zona de la estación de Sanjo y Pontochō, es un izakaya de cocina japonesa donde se pueden degustar platos tan populares como el tofu casero y el famoso estofado de ternera, que se mantienen inalterados desde su fundación. Desde el interior del local, de estilo japonés moderno, se puede contemplar el río Kamo, y se puede disfrutar de una comida relajada en los salones con tatami.

Cuenta con una amplia selección de sake y vinos, y ofrece una variada carta que abarca desde platos al estilo de Kioto, como el guiso de marisco y gambas con salsa de yuba, hasta el famoso estofado de hueso de vaca. Especialmente en verano, se abre la «noryōyuka» a orillas del río Kamo, lo que permite disfrutar de una experiencia única: comer mientras se contempla una de las imágenes más emblemáticas del verano en Kioto (dado que el periodo de apertura de la noryōyuka es estacional, se recomienda consultarlo con antelación). Al tratarse de un local muy popular, se recomienda reservar con antelación, sobre todo los fines de semana y durante la temporada de la noryōyuka.

〇 Restaurante Ushinohone, sede principal
Dirección: 137-12 Wakamatsu-cho, Ponto-cho, Nakagyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto
Teléfono: 075-212-1023
Horario: de 12:00 a 13:00 (último pedido), de 17:00 a 23:30
Días de cierre: sin días fijos
Cómo llegar: a unos 5 minutos a pie desde la estación «Sanjo» de la línea principal Keihan, y a unos 5 minutos a pie desde la estación «Sanjo Keihan» de la línea Tozai del metro municipal de Kioto.
HP:https://www.ushinohone.com/

*Dado que el horario de apertura varía según la temporada y el día de la semana, te recomendamos que lo consultes antes de acudir.

■Yoshiya

«Yoshiya», situado al fondo de una estrecha callejuela de Ponto-chō.
Se trata de un restaurante de cocina tradicional que lleva más de 60 años en funcionamiento, desde su fundación en el año Shōwa 35 (1960). El propietario de segunda generación, Yukishige Kawanabe, pone en práctica su maestría culinaria para ofrecer, tanto en menús de degustación como a la carta o por platos sueltos, platos elaborados principalmente con arroz cocido en caldero y platos individuales, en los que se utilizan productos del mar y de la montaña, así como ingredientes de temporada de Kioto. Desde la berenjena aderezada con sésamo hasta el sashimi, pasando por el «saikyo-yaki», el lomo de pato o las verduras con salsa espesa y fu fresco, todos los platos gozan de gran reputación por su sabor sencillo pero que cala hondo en el corazón.

Debido a su ubicación un tanto recóndita, a veces puede resultar difícil llegar solo con Google Maps, pero eso forma parte del encanto típico de Ponto-chō que se puede disfrutar en este local. Las reservas se atienden por teléfono.

〇Yoshiya
Dirección: 188 Zaimokuchō, en la calle Pontochō-dori, en dirección a Sanjō, distrito de Nakagyō, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Teléfono: 075-221-5115
Horario: de 17:00 a 23:00 (último pedido a las 22:30)
Día de cierre: lunes (puede haber días de cierre no fijos)
Cómo llegar: a unos 5 minutos a pie desde la estación «Sanjo» de la línea principal Keihan, y a unos 10 minutos a pie desde la estación «Kawaramachi» de la línea Hankyu de Kioto.

■Marikoji Nakamuraya (especialista en sushi Sukeroku)

«Marikoji Nakamuraya» se encuentra discretamente en un tranquilo callejón de la zona de Demachiyanagi y Hyakumanben, en el distrito de Sakyo de la ciudad de Kioto. Se trata de una tienda especializada en sushi Sukeroku para llevar, conocida además por ser proveedor oficial de la oficina administrativa del gran santuario de Fushimi Inari.

Sus productos estrella son el inari-zushi, los shinko-maki y los rollitos de pepino, elaborados exclusivamente con condimentos locales de Kioto, sin utilizar en absoluto ingredientes crudos, sino solo con ingredientes vegetarianos. El inari-zushi, de tamaño reducido, se caracteriza por su ligero toque dulce y su moderado sabor a vinagre, lo que lo hace muy popular entre personas de todas las edades. Además de para llevar, se han utilizado durante mucho tiempo como «regalo de visita» en templos, santuarios, el barrio de las geishas y el mundo de las artes escénicas tradicionales. El letrero no llama la atención y, a primera vista, el exterior parece el de una casa normal, por lo que, si es la primera vez que se visita el local, es recomendable comprobar bien la dirección.

Los pedidos se realizan exclusivamente con reserva previa, que debe realizarse como muy tarde el día anterior; no se admiten compras sin cita previa el mismo día. Dado que, en función de la preparación de los productos, es posible que no podamos atender su solicitud, le recomendamos que reserve con suficiente antelación.

■Marikoji Nakamuraya
Dirección: Marikoji, Imadegawa-agaru, Sakyo-ku, Kioto, Prefectura de Kioto
Teléfono: 075-781-4048 (si no se conecta, marque el 075-702-0464)
Horario de apertura: de 10:00 a 17:00
Días de cierre: sin días fijos
Cómo llegar: a unos 5 minutos a pie desde la estación de Demachiyanagi de la línea Keihan
HP:https://nakamurayasukeroku.com/

■Eru Eru Hitoshina

A unos 5 minutos a pie de la estación de Shimizu-Gojo, “Girogiro Hitoshina”, situado en una pintoresca callejuela a orillas del río Takase, es un popular restaurante conocido desde su inauguración en septiembre de 2002 como pionero del «kuzushi kappo», un concepto de cocina japonesa «para el día a día». Cuenta con locales no solo en Kioto, sino también en Tokio, Hawái y París, y goza de gran popularidad entre los turistas extranjeros; en ocasiones, cuenta con personal capaz de atender en inglés.

Solo se ofrece un menú de curso, cuyo contenido cambia cada mes. Siguiendo la filosofía de no volver a servir nunca un plato que ya se haya ofrecido, se puede disfrutar de cocina japonesa creativa que aprovecha los ingredientes de temporada —como tempura de pescado blanco, tofu de huevo, sashimi de calamar luciérnaga y salmón sakura— en una vajilla llena de encanto. Dado que permite degustar platos auténticos a precios asequibles, goza de gran popularidad no solo entre los japoneses, sino también entre turistas de todo el mundo.

Dado que solo se ofrecen menús y el número de plazas es limitado, es imprescindible reservar. En algunos casos existe una política de cancelación, por lo que es recomendable consultarla al hacer la reserva.

〇Eda Ru-ru Hitoshi Na
Dirección: 420-7 Namba-cho, en la calle Nishikiyamachi, a la altura de Matsubara, en el distrito de Shimogyo, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
Teléfono: 075-343-7070. Horario: de 17:30 a 23:00 (último pedido, sobre las 21:30).
Día de cierre: el último lunes de cada mes
Cómo llegar: a unos 5 minutos a pie desde la estación «Shimizu-Gojo» de la línea principal de Keihan.

Resumen.

Los cinco locales que hemos presentado en esta ocasión son, sin excepción, restaurantes de renombre que gozan de gran popularidad entre los sibaritas y los turistas de Kioto, y en los que es imprescindible reservar. Las normas de reserva varían según el establecimiento: hay algunos que funcionan exclusivamente con reserva y tienen una fecha fija para el inicio de las reservas (Goryori Akiyama); otros en los que, con un poco de suerte, se puede entrar incluso con reserva el mismo día (Eru Eru Hitoshina); y otros, como los especializados en comida para llevar, que requieren reserva con un día de antelación (Nakamuraya).