[Les 5 adresses incontournables des vrais connaisseurs de Kyoto] Du kaiseki sur réservation exclusive au sushi Sukeroku, fournisseur officiel du sanctuaire Fushimi Inari

À Kyoto, il existe de nombreux restaurants très prisés, dont la réputation ne cesse de grandir parmi les gourmets locaux et dans la presse gastronomique, et où il est toujours difficile d’obtenir une réservation. Même s’ils ne figurent pas dans les guides touristiques, ce sont les adresses que les habitants de Kyoto choisissent pour leurs « grandes occasions ». Or, plus ces établissements sont connus des initiés, plus il est difficile d’y réserver une table.

Dans cet article, notre équipe basée à Kyoto vous présente une sélection de cinq établissements incontournables pour lesquels il est indispensable de réserver, après avoir vérifié les informations pratiques et les modalités de réservation. Du kaiseki aux restaurants traditionnels dans des maisons de quartier de Kyoto, en passant par les terrasses au bord de la rivière Kamo et les sushis Sukeroku à emporter, les genres et les règles de réservation varient considérablement. Avant de vous y rendre, veillez à toujours vérifier les horaires d’ouverture et les jours de fermeture sur le site officiel ou par téléphone, puis réservez bien à l’avance avant de vous y rendre.

Avertissement : les horaires d'ouverture, les tarifs et les modalités de réservation des restaurants sont susceptibles d'être modifiés. Les informations contenues dans cet article sont basées sur les données disponibles au moment de sa rédaction (septembre 2026), mais nous vous recommandons vivement de vérifier directement auprès de chaque établissement avant de prendre une décision définitive.

Table des matières

■ Découvrons la « culture de la réservation » à Kyoto

■ Kyoto, Kamigamo : Restaurant Akiyama

■ Restaurant Ushino Hone – Siège social

■Yoshiya

■ Marikoji Nakamuraya (spécialiste des sushis Sukeroku)

■Eru Eru Hitoshina

■ Conseils de réservation pour les touristes étrangers

■ Résumé.

■ Découvrons la « culture de la réservation » à Kyoto

Il n'est pas rare que de nombreux restaurants réputés de Kyoto n'acceptent les réservations que par téléphone.
Certains restaurants sont référencés sur des sites de réservation en ligne (Ikkyu.com Restaurants, TableCheck, Hot Pepper Gourmet, etc.), mais même s'ils y figurent, il arrive souvent qu'ils n'acceptent que les réservations par téléphone ou que seules les disponibilités du jour soient affichées sur le site. En réalité, si vous souhaitez être sûr d'obtenir une réservation, il est souvent plus rapide de téléphoner.

Pour les voyageurs étrangers, effectuer une réservation par téléphone en japonais peut parfois constituer un obstacle. Il est donc recommandé de demander au concierge de l'hôtel où vous séjournez de s'en charger à votre place, ou d'utiliser les sites de réservation mentionnés ci-après.

■ Kyoto, Kamigamo : Restaurant Akiyama | Un kaiseki difficile à réserver, à déguster dans une ancienne maison traditionnelle

Situé dans un quartier résidentiel calme, à deux pas du sanctuaire de Kamigamo, le restaurant « Kyoto Kamigamo Goryori Akiyama » se niche discrètement au cœur de ce quartier.
Aménagé dans une ancienne maison traditionnelle vieille d'environ 90 ans, qui aurait été déplacée et reconstruite à cet endroit en Shōwa 11 (1936), l'intérieur est agrémenté d'un « irori » (foyer) et d'un « okudo-san » (fourneau), ce qui lui confère une atmosphère quelque peu nostalgique.

C'est M. Naohiro Akiyama, propriétaire du restaurant, qui est aux fourneaux. Il a suivi une formation de 13 ans dans les célèbres établissements « Kyoto Kitcho » et « Hana Kitcho ». C'est animé par le désir de « cuisiner tout en discutant avec les clients, face à eux, de l'autre côté du comptoir », qu'il s'est mis à son compte et a ouvert son restaurant en 2006.
Mettant à l’honneur les légumes de Kyoto cultivés par des agriculteurs sous contrat dans les environs de Takamine, dans l’arrondissement du Kita, ainsi que le poisson d’Akashi, le restaurant fait preuve d’un sens unique dans l’association des ingrédients et l’utilisation des bouillons. Du riz blanc cuit dans un « okudo » à partir de riz commandé auprès d’agriculteurs sous contrat de Gifu et moulu à la demande, en passant par la bouillie à base de riz noir, jusqu’au matcha dégusté après le repas au bord de l’iroiri : cet accueil, où chaque rencontre est unique, ne cesse de séduire les gourmets de Kyoto.

À propos des réservations

Réputé comme l'un des « restaurants les plus difficiles à réserver » du pays, il fonctionne exclusivement sur réservation, par téléphone uniquement. Les réservations sont ouvertes à partir de 10 h le 1er du mois précédant celui pour lequel vous souhaitez réserver (par exemple : pour réserver en décembre, les réservations débutent le 1er novembre à 10 h). Si le 1er tombe un jour férié, les réservations débuteront le jour ouvrable suivant.

Si les réservations pour les dîners kaiseki sont réputées particulièrement difficiles à obtenir, certaines informations indiquent qu'il est relativement plus facile de trouver des places disponibles pour les déjeuners ou pour une seule personne. Il semble donc parfois possible d'obtenir une table à la dernière minute en s'inscrivant sur la liste d'attente en cas d'annulation. Si vous cherchez une bonne occasion, nous vous conseillons de commencer par vous renseigner sur les déjeuners ou les places réservées aux petits groupes.

〇 Kyoto, Kamigamo, Restaurant Akiyama
Adresse : 58 Kamigamo Okamoto-chō, Kita-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Téléphone : 075-711-5136 (uniquement sur rendez-vous, par téléphone uniquement)
Horaires d'ouverture : midi de 12 h à 14 h 30 (dernière commande à 12 h 30) / soir de 18 h à environ 22 h
Jours de fermeture : le mercredi et le jeudi de la fin du mois
Accès : à environ 15 minutes à pied de la station « Kitayama » de la ligne Karasuma du métro municipal de Kyoto (à quelques minutes à pied également de l'arrêt de bus « Kamigamo Shogakko-mae », entre autres)

* Les plats sont proposés uniquement sous forme de menu « à la carte ». Veuillez impérativement vérifier par téléphone, avant votre visite, les disponibilités et les horaires d'ouverture.

■ Restaurant Ushinohone (succursale principale) | Terrasse ombragée avec vue sur la Kamogawa et ragoût de bœuf, spécialité de la maison

Le « Restaurant Ushinohone – Maison mère » se trouve dans une ruelle de Ponto-chō, près de la rivière Kamo.
Depuis sa création en 1985, ce restaurant de cuisine japonaise perpétue des plats qui ne se démodent pas, tels que le tofu fait maison et son célèbre « ragoût façon os de bœuf », préparé à partir d’un fond de bœuf mijoté longuement à partir d’os de bœuf. Depuis les fenêtres de son intérieur au style japonais moderne, on peut admirer la rivière Kamo, et les clients peuvent profiter d’un repas en toute tranquillité dans des salles sur tatami ou des salles privées.

L'un des attraits de cet établissement est de pouvoir déguster en toute simplicité, à la carte, des légumes de saison de Kyoto, des herbes sauvages provenant directement d'Ōhara, du poisson frais d'Ise, ainsi que du bœuf et du porc de la marque « Kyoto ». La carte des sakés et des vins est également très variée, et vous pourrez y trouver une bouteille soigneusement sélectionnée par un sommelier ou un expert en dégustation de saké pour accompagner votre repas.

Une tradition estivale : les terrasses de rafraîchissement

Les « noriyō-yuka » (terrasses estivales) de la rivière Kamo, qui constituent un incontournable de l'été à Kyoto, sont généralement ouvertes du 1er mai au 15 octobre environ. Les menus du dîner sur les terrasses sont proposés à partir de 7 500 yens ; un menu comprenant le ragoût, spécialité de la maison, est également disponible. Les « Noryō-yuka » étant une activité saisonnière et dépendant des conditions météorologiques, veuillez vérifier au préalable directement auprès de l'établissement les dates d'ouverture ainsi que l'ouverture effective le jour même.

À propos des réservations

Ce restaurant étant très prisé, il est vivement recommandé de réserver à l'avance, en particulier le week-end et pendant la saison des terrasses en plein air (du début de l'été à l'automne). Il est possible de réserver en ligne via des sites tels que Ikyu.com, mais pendant les périodes de forte affluence, il est parfois plus sûr de réserver par téléphone.

〇 Restaurant Ushinohone – Siège social
Adresse : 137-12 Wakamatsu-chō, Ponto-chō, Nakagyō-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Téléphone : 075-212-1023
Horaires d'ouverture : midi, de 12 h à environ 13 h (dernière commande) / soir, de 17 h à environ 23 h 30 (dernière commande entre 23 h et 23 h 30)
　　　　　* Les horaires d'ouverture peuvent varier pendant la période des « ryōryō-doko ».
Jours de fermeture : jours de fermeture aléatoires
Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare « Sanjo » sur la ligne principale Keihan, et à environ 5 minutes à pied de la station « Sanjo Keihan » sur la ligne Tozai du métro municipal de Kyoto
HP :https://www.ushinohone.com/

*Les horaires d'ouverture pouvant varier en fonction de la saison et du jour de la semaine, nous vous recommandons de les vérifier avant votre visite.

■Yoshiya | Au fond d'une ruelle de Ponto-chō, un restaurant de cuisine traditionnelle ouvert depuis plus de 60 ans

« Yoshiya » se trouve au bout d'une ruelle étroite de Ponto-chō, au fond de laquelle on s'enfonce encore un peu plus.
Depuis sa création en 1960 (35e année de l'ère Shōwa), ce restaurant de cuisine traditionnelle japonaise est apprécié depuis plus de 60 ans par les gourmets locaux. C'est le propriétaire de deuxième génération, M. Yukishige Kawanabe, qui met tout son savoir-faire au service de ses clients. Vous pourrez y déguster, selon un menu à la carte, à la demande ou sous forme de menu dégustation, des plats à base de riz cuit à la marmite et des plats à la carte, élaborés à partir des richesses de la montagne et de la mer ainsi que des produits de saison de Kyoto.

Aubergines d'automne à la sauce au sésame, sashimi, gujis de Wakasa grillés au sel, filet de canard, légumes nappés d'une sauce à base de fu frais… Sans être spectaculaires, ces plats sont réputés pour leurs saveurs qui touchent doucement le cœur. M. Kawanabe est un chef réputé à Kyoto, auteur de plusieurs ouvrages, mais c’est surtout sa personnalité simple et accessible qui lui vaut l’affection de ses habitués, qui apprécient particulièrement les conversations qu’ils peuvent avoir avec lui par-dessus le comptoir.

À propos des réservations

En raison de son emplacement un peu caché, il peut être difficile de s'y rendre en se fiant uniquement à Google Maps, mais cela fait justement partie du charme typique de Ponto-chō. Les réservations se font uniquement par téléphone. Comme cet établissement très prisé affiche souvent complet, nous vous recommandons de le contacter dès que vous avez fixé la date de votre visite.

〇 Yoshiya
Adresse : 188 Zaimokucho, sur la rue Pontocho, en descendant vers Sanjo, quartier Nakagyo, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto
Téléphone : 075-221-5115 (réservations par téléphone uniquement)
Horaires d'ouverture : de 17 h à 23 h (dernière commande à 22 h 30)
Jour de fermeture : le lundi (fermeture occasionnelle)
Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare de Sanjo (ligne Keihan), à environ 10 minutes à pied de la gare de Kawaramachi (ligne Hankyu Kyoto)

■Marikoji Nakamuraya (spécialiste des sushis Sukeroku) | Fournisseur officiel du grand sanctuaire de Fushimi Inari, sushis Sukeroku à emporter sur réservation uniquement

Situé dans une ruelle tranquille du quartier de Demachiyanagi-Hyakumanben, dans l’arrondissement de Sakyo à Kyoto, le « Mari-koji Nakamuraya » se niche discrètement au cœur de ce lieu. Fondé en 1954, cet établissement spécialisé dans la vente à emporter de sushis « Sukeroku » est également connu pour être le fournisseur attitré du bureau administratif du grand sanctuaire Fushimi Inari. C'est également un établissement de renom, étroitement lié à l'univers des quartiers traditionnels de Kyoto et des arts traditionnels, qui est depuis de nombreuses années utilisé pour les « cadeaux aux artistes » au théâtre de kabuki Minamiza.

Les vinaigres et la sauce soja proviennent de Kyoto, et les préparations sont entièrement végétariennes, sans aucun ingrédient cru. Les spécialités de la maison sont les inari-zushi, les shinko-maki et les makis au concombre. Les inari-zushi, façonnés en petites boules, se caractérisent par une saveur sucrée et corsée obtenue grâce au sucre noir et à la sauce soja « tamari », ainsi que par une touche de vinaigre à peine perceptible. Ils sont appréciés par toutes les générations. Comme ils se dégustent sans sauce soja, ils ne salissent pas les mains, ce qui en fait un en-cas très prisé pour les randonnées ou un cadeau raffiné à offrir.

Par ailleurs, certains jours « à chiffres identiques » (comme le 3 mars ou le 4 avril), le « chirashi-zushi », qui était auparavant considéré comme un produit non commercialisé et composé de racine de lotus, de poivre du Japon et de tofu frit, peut être proposé à la vente en quantité limitée (sur réservation préalable).

Comme l'enseigne passe inaperçue et que, à première vue, la façade ressemble à celle d'une maison particulière, il est préférable de bien vérifier l'adresse avant de s'y rendre pour la première fois.

À propos des réservations

Les commandes se font uniquement sur réservation, au plus tard la veille (ou trois jours avant) ; il n'est pas possible d'acheter sans réservation le jour même. Comme nous ne pouvons pas toujours répondre à toutes les demandes en fonction de l'état d'avancement de la préparation, nous vous recommandons de réserver suffisamment à l'avance.

〇Marikoji Nakamuraya
Adresse : Sakyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto, Marikoji, en remontant vers Imadegawa
Téléphone : 075-781-4048 (si vous n'arrivez pas à joindre ce numéro, composez le 075-702-0464)
Horaires d'ouverture : de 10 h à 17 h
Jours de fermeture : jours de fermeture aléatoires
Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare Keihan de Demachiyanagi
HP :https://nakamurayasukeroku.com/

■Eru Eru Hitoshina | Pionnier du « kuzu-shi kappo », très apprécié des touristes étrangers

Situé à environ 5 minutes à pied de la gare de Shimizu-Gojo, dans une ruelle pleine de charme le long de la rivière Takase, se trouve le restaurant “ Girogiro Hitoshina ”. Depuis son ouverture en septembre 2002, cet établissement très prisé est reconnu comme un pionnier du « kuzu-shi kappo », un concept de cuisine japonaise décontractée destinée à un usage quotidien. Outre Kyoto, la chaîne compte des établissements à Tokyo, à Hawaï et à Paris ; la succursale parisienne est d’ailleurs réputée pour être très prisée, au point qu’il est difficile d’y obtenir une réservation. Grâce à son personnel parlant anglais, cet établissement bénéficie également d’un grand succès auprès des touristes étrangers.

Seuls des menus fixes sont proposés, dont la composition change tous les mois. Fidèles à leur principe de ne jamais proposer deux fois le même plat, le restaurant vous permet de déguster une cuisine japonaise créative mettant en valeur des ingrédients de saison, tels que des tempuras de poisson blanc, du tofu aux œufs, des calamars « ho-taru » ou du saku-ramasu en sashimi, le tout servi dans une vaisselle pleine de charme. Grâce à ses prix abordables (entre 6 000 et 8 000 yens par personne environ) et à la qualité authentique de ses plats, le restaurant jouit d’une grande popularité non seulement auprès des Japonais, mais aussi auprès des touristes du monde entier.

À propos des réservations

Comme seuls des menus sont proposés et que le nombre de places est limité, la réservation est obligatoire. Certains clients ont certes réussi à entrer le jour même grâce à une place libérée par hasard, mais nous vous recommandons vivement de réserver à l'avance. Ces dernières années, les annulations de dernière minute ou sans préavis étant de plus en plus fréquentes, certaines plateformes de réservation précisent clairement leur politique d'annulation ; il est donc préférable de la vérifier au moment de la réservation pour plus de tranquillité d'esprit.

〇Eda Rururu Hitoshina
Adresse : 420-7 Namba-chō, sur la rue Nishikiyamachi-dōri, en direction de Matsubara, Shimogyo-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto
Téléphone : 075-343-7070
Horaires d'ouverture : de 17 h 30 à environ 23 h
Jours de fermeture : jours de fermeture aléatoires
Accès : à environ 5 minutes à pied de la gare « Kiyomizu-Gojo » sur la ligne principale Keihan

■ Conseils de réservation pour les touristes étrangers

Nous avons rassemblé ici quelques conseils utiles à connaître pour les visiteurs étrangers qui souhaitent réserver une table dans ces restaurants très prisés de Kyoto.

• De nombreux restaurants exigent une réservation par téléphone
  Parmi les cinq établissements présentés ici, « Goryori Akiyama », « Yoshiya » et « Nakamuraya » acceptent en principe uniquement les réservations par téléphone. Si vous n’êtes pas à l’aise pour téléphoner en japonais, le plus sûr est de demander au personnel de votre hôtel ou au concierge de s’en charger à votre place.
• Il y a aussi des magasins qui proposent un service de réservation en ligne
  Il arrive que le restaurant « Ushinohone Honten » et « Eru Eru Hitoshina » acceptent les réservations en ligne via des sites tels que Ikyu.com. Certains sites étant disponibles en plusieurs langues, cela vaut la peine d'essayer de faire une recherche.
• Veuillez vérifier impérativement les conditions d'annulation
  Il est courant que les restaurants proposant des menus à plusieurs plats, tels que les restaurants de cuisine kaiseki, appliquent des pénalités en cas d'annulation sans préavis (par exemple, une facturation de 1 001 TP3T). Si vous devez modifier la date ou l'heure de votre réservation, veillez à les contacter dès que possible.
• Plus un restaurant est « difficile à réserver », plus il faut s'y prendre à l'avance
  Dans les restaurants comme le « Cuisine Akiyama », où la date d'ouverture des réservations est fixée, les appels affluent dès le matin même. Une fois votre itinéraire de voyage confirmé, il est recommandé d'organiser votre planning le plus tôt possible.
• C'est une bonne affaire pour les personnes seules ou pour le déjeuner
  Même s'il est difficile de réserver pour le dîner, il y a généralement plus de places disponibles pour le déjeuner ou pour les petits groupes. Essayez d'envisager différents créneaux horaires.

■ Résumé.

Les cinq établissements présentés ici sont tous des adresses prestigieuses, très prisées des gourmets et des touristes de Kyoto, où la réservation est indispensable. Les règles de réservation varient d’un établissement à l’autre : certains fonctionnent exclusivement sur réservation et fixent une date précise pour l’ouverture des réservations ; d’autres offrent la possibilité d’y entrer le jour même si vous avez de la chance ; d’autres encore sont spécialisés dans les plats à emporter et exigent une réservation au plus tard la veille. Profitez pleinement de votre séjour à Kyoto : préparez-vous soigneusement à l’avance pour découvrir des plats inoubliables.

*Les horaires d'ouverture, les tarifs et les modalités de réservation mentionnés dans cet article sont susceptibles d'être modifiés. Avant de finaliser votre réservation ou de vous rendre sur place, veuillez impérativement vérifier les dernières informations sur le site officiel de chaque établissement ou par téléphone.