La pastelería tradicional japonesa «Demachi Futaba» se encuentra muy cerca de la estación de Demachiyanagi, en Kioto, justo al lado del «delta del río Kamo», donde confluyen los ríos Kamo y Takano. Fundada en 1899 (año 32 de la era Meiji) y con más de 120 años de historia, esta tienda es una de las más populares de Kioto, donde hacen cola tanto los lugareños como los turistas que visitan la ciudad, tanto nacionales como internacionales.
Desde primera hora de la mañana de los días laborables siempre hay cola delante de la tienda, y no es raro tener que esperar a veces más de 30 minutos. ¿Por qué, a pesar de ello, tanta gente se toma la molestia de acudir hasta allí? En este artículo te explicamos con detalle todo lo que hay que saber, desde el encanto de su producto estrella, el «Meidai Mame-mochi», hasta su historia, cómo comprarlo y los trucos para evitar las colas.
Aviso: Los precios, el horario de apertura y los días de cierre pueden sufrir modificaciones. Asegúrate de consultar la información más reciente antes de tu visita.
Índice
■ ¿Qué es Demachi Futaba? 120 años de historia
■ Por qué gusta tanto nuestro producto estrella, el «Meidai Mame-mochi»
■Otros productos populares, además de los mochi de frijoles
■Información básica y cómo llegar
■ Consejos para evitar las colas y aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar
■ ¿Qué es Demachi Futaba? 120 años de historia
Demachi Futaba fue fundada en 1899 (año 32 de la era Meiji) por su fundador, el Sr. Sanjiro Kuromoto, natural de la ciudad de Komatsu, en la prefectura de Ishikawa. Se cuenta que el origen de su actual producto estrella, el «Meidai Mame-mochi», se remonta a una idea inspirada en los mochi de judías que se ofrecían como ofrenda a los dioses (shinsen) en su ciudad natal, Komatsu.
La tienda se encuentra en un rincón de la calle comercial Demachi, muy cerca del río Kamo (en la parte alta del río Kamogawa). Sigue funcionando con los mismos métodos de elaboración y en la misma ubicación de siempre, y sigue gozando de gran popularidad entre todo tipo de clientes, desde los vecinos del barrio, para quienes es un tentempié cotidiano, hasta los turistas, que la eligen como recuerdo de Kioto.
■ Por qué gusta tanto nuestro producto estrella, el «Meidai Mame-mochi»
○ Ingredientes cuidadosamente seleccionados
Una de las razones por las que se dice que los mochi de judías de Demachi Futaba «son diferentes a los demás daifuku» es la rigurosa exigencia en cuanto a los ingredientes.
- Guisantes rojos
Procedentes de agricultores cuidadosamente seleccionados de la zona de Biei, en Hokkaido, entre otros lugares. Para aportar textura y un toque salado. - pasta de judías rojas tamizada
Elaborado con alubias rojas de Tokachi, en Hokkaido. Se caracteriza por su dulzura refinada y su textura suave. - Mochi
Elaborado con arroz glutinoso «Habutae» de la prefectura de Shiga. Destaca por su firme elasticidad y el dulzor natural del arroz.
〇Método de elaboración tradicional
No solo los ingredientes, sino también el proceso de elaboración cuenta con técnicas transmitidas de generación en generación. El arroz glutinoso «habutae» se cuece al vapor y, a continuación, se muele dos veces, lo que le confiere una textura elástica y mullida única. Además, durante el moldeado, se cuida hasta el más mínimo detalle —por ejemplo, se forma rápidamente en bolas para que no se pierda el sabor—; este proceso, en el que se presta especial atención a cada detalle, da lugar a un sabor que no se encuentra en otros establecimientos.
El sutil toque salado de las alubias rojas realza el refinado dulzor de la pasta de judías molidas, creando un equilibrio exquisito que también contribuye a su popularidad. Se trata de un dulce tradicional japonés que hay que degustar allí mismo, ya que su fecha de consumo preferente vence el mismo día de su venta, lo que lo convierte en un producto verdaderamente «recién hecho».
■Otros productos populares, además de los mochi de frijoles
El producto estrella de Demachi Futaba es, por supuesto, el famoso «mame-mochi», pero tampoco hay que perderse los productos que salen a la venta cada temporada.
- Mame-mochi: nuestro producto estrella. Una armonía entre las alubias rojas, el anko tamizado y el arroz glutinoso habutae.
- Daifuku rural (mochi de artemisa): un producto clásico con un intenso aroma a artemisa
- Daifuku de judías negras: permite disfrutar de un aroma tostado diferente al de los mochi de judías.
- Mochi de castañas de Tamba (de temporada, otoño): elaborado con castañas de Tamba enteras y de gran tamaño. Su encanto reside en el dulzor natural propio de las castañas.
- Minazuki y Minazuki de matcha (edición limitada de temporada, junio): dulces tradicionales de Kioto relacionados con el ritual de purificación de verano
- Arroz glutinoso con castañas y arroz rojo: además de los dulces, el arroz glutinoso y el arroz rojo también son productos muy populares.
- Warabi-mochi: elaborado con harina de warabi auténtica, con una textura que se deshace en la boca
Los productos de temporada se agotan rápidamente, por lo que, si hay algún artículo que te interese, te recomendamos que vengas a la tienda a primera hora.
■Información general y cómo llegar
| Apartado | Más información |
| Nombre del establecimiento | Demachi Futaba (variedad de boniato) |
| dirección (por ejemplo, de la casa) | 236 Seiryū-chō, en la calle Demachi-dōri, en dirección a Imadegawa, en el distrito de Kamigyō, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto |
| Teléfono | 075-231-1658 |
| Horario de apertura | De 8:30 a 17:30 (cierra cuando se agoten las existencias; el horario puede variar según la época) |
| Día de cierre | Los martes y el cuarto miércoles de cada mes (si es festivo, se cierra al día siguiente). *Cierra durante las fiestas de fin de año (aproximadamente del 1 al 7 de enero), el Obon (aproximadamente del 17 al 19 de agosto) y los días de compensación de la Semana Grande. |
| Formas de pago | Se acepta principalmente efectivo (consulte previamente con la tienda) |
| Acceso | A unos 7 minutos a pie desde la salida n.º 5 de la estación «Demachiyanagi» de la línea principal Keihan (cruzando los puentes Kawai y Demachi). A unos 2 minutos a pie desde la parada de autobús «Kawaramachi Imadegawa» de los autobuses municipales y de Kyoto Bus. |
Una forma muy popular de disfrutar de los dulces que se compran es degustarlos en el cauce del delta del Kamogawa (el punto de confluencia entre el Kamogawa y el Takano), que se encuentra muy cerca. Cuando hace buen tiempo, te recomendamos que te tomes un respiro mientras escuchas el murmullo del río.
■ Consejos para evitar las colas y aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar
- Aprovechar el momento justo después de la apertura
Dado que, incluso entre semana, suele formarse cola antes de las 8:30, hora de apertura, el momento en el que hay más posibilidades de comprar sin tener que hacer cola es justo al abrir la tienda. - Los fines de semana y durante la temporada turística suele haber mucha gente
Los fines de semana y durante la temporada de los cerezos en flor y el otoño, las colas suelen ser muy largas. Es recomendable acudir con tiempo de sobra. - Atención: puede agotarse
No es raro que los productos más populares y los de edición limitada se agoten entre la mañana y la tarde. Si hay algún producto en concreto que te interese, te recomendamos que vengas pronto. - La fecha de caducidad es el mismo día.
Al tratarse de dulces frescos, no se conservan durante mucho tiempo. Si te los llevas a casa, te recomendamos que te los comas ese mismo día. - También se puede comprar en los grandes almacenes
Si resulta difícil encontrarlo en la tienda principal, es posible que también esté disponible en el JR Isetan de la estación de Kioto, en el Daimaru de Kioto o en el Takashimaya de Kioto, entre otros (dado que las tiendas y las fechas de venta pueden variar, lo más seguro es confirmarlo con antelación).
Resumen.
«Demachi Futaba» lleva más de 100 años conservando un sabor único, fruto de su esmerada selección de ingredientes y de sus métodos de elaboración. Hay que estar preparado para hacer cola, pero se entiende perfectamente por qué tanta gente vuelve a por este plato, ya que merece la pena la espera. Si visitas la zona de Demachiyanagi y el delta del río Kamo, no dudes en pasar por allí con tiempo de sobra.
*La información sobre precios, horarios y días de cierre que aparece en este artículo puede sufrir modificaciones. Antes de acudir, compruébalo siempre con el establecimiento.
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