[File d'attente garantie] « Demachi Futaba », une pâtisserie traditionnelle de Kyoto située à Demachi-Yanagi | Le secret des célèbres « mame-mochi », appréciés depuis 120 ans

Située à deux pas de la gare de Demachiyanagi à Kyoto, la confiserie japonaise « Demachi Futaba » se trouve juste à côté du « delta de la rivière Kamo », là où la rivière Kamo et la rivière Koya se rejoignent. Fondée en 1899 (32e année de l'ère Meiji) et forte d'une histoire de plus de 120 ans, cette boutique est l'une des plus prisées de Kyoto, attirant non seulement les habitants de la région, mais aussi des touristes venus du Japon et de l'étranger, qui font la queue devant ses portes.

Dès le matin, en semaine, une file d'attente se forme systématiquement devant la boutique, et il n'est pas rare de devoir patienter plus de 30 minutes. Mais pourquoi tant de gens font-ils le déplacement ? Dans cet article, nous vous présentons en détail tout ce qu'il faut savoir sur ce magasin : du charme de son produit phare, le « Meidai Mame-mochi », à son histoire, en passant par les modalités d'achat et les astuces pour éviter les files d'attente.

Avertissement : les prix, les horaires d'ouverture et les jours de fermeture sont susceptibles d'être modifiés. Veuillez impérativement vérifier les informations les plus récentes avant votre visite.

Table des matières

■ Qu'est-ce que Demachi Futaba ? 120 ans d'histoire

■ Pourquoi notre produit phare, le « Meidai Mame-mochi », est-il si apprécié ?

■ Produits populaires autres que les mochi aux haricots

■Informations générales et accès

■ Astuces pour éviter les files d'attente et points à prendre en compte lors de l'achat

■ Qu'est-ce que Demachi Futaba ? 120 ans d'histoire

Demachi Futaba a été fondée en 1899 (32e année de l'ère Meiji) par M. Sanjiro Kuromoto, originaire de la ville de Komatsu, dans la préfecture d'Ishikawa. On raconte que c'est en s'inspirant des « mame-mochi » (gâteaux aux haricots), offerts en offrande aux dieux (shinsen) dans sa ville natale de Komatsu, qu'il a imaginé ce qui allait devenir le produit phare actuel de la maison : le « Meidai Mame-mochi ».

La boutique se trouve dans un coin de la rue commerçante Demachi, tout près de la rivière Kamo (en amont de la rivière Kamo). Elle poursuit aujourd’hui encore son activité en conservant les mêmes méthodes de fabrication et le même emplacement, et continue d’être très appréciée par un large public, qu’il s’agisse des collations quotidiennes des habitants du quartier ou des souvenirs de Kyoto pour les touristes.

■ Pourquoi notre produit phare, le « Meidai Mame-mochi », est-il si apprécié ?

○ Des ingrédients soigneusement sélectionnés

L'une des raisons pour lesquelles les « mame-mochi » de Demachi Futaba sont considérés comme « différents des autres daifuku » réside dans le souci extrême du détail apporté au choix des ingrédients.

• Pois rouges
  Provenant d'agriculteurs triés sur le volet, notamment dans la région de Biei, à Hokkaido. Pour apporter une touche de texture et de saveur salée.
• pâte de haricots rouges tamisée
  Fabriqué à partir de haricots rouges de la région de Tokachi, à Hokkaido. Il se caractérise par une douceur raffinée et une texture onctueuse.
• Mochi
  Fabriqué à partir de riz gluant « Habutae » de la préfecture de Shiga. Il se distingue par sa texture ferme et élastique ainsi que par la douceur naturelle du riz.

〇Une méthode de fabrication traditionnelle

Outre les ingrédients, le mode de fabrication repose également sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Le riz gluant « habutae » est cuit à la vapeur puis pilé à deux reprises, ce qui lui confère une texture moelleuse et élastique unique. Lors du façonnage également, chaque étape est réalisée avec le plus grand soin, notamment en formant rapidement des boules à la main afin de préserver toute la saveur du produit. C’est cette attention portée aux moindres détails qui donne à nos mochi une saveur que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.

L'équilibre subtil entre la légère saveur salée des pois rouges et la douceur raffinée de la pâte de haricots rouges tamisée contribue également à sa popularité. Il s'agit d'une pâtisserie japonaise à déguster sur place, véritablement « fraîchement préparée », dont la date limite de consommation est fixée au jour même de la vente.

■ Produits populaires autres que les mochi aux haricots

Le produit phare de Demachi Futaba est bien sûr le « Meidai Mame-mochi », mais il ne faut pas non plus manquer les produits proposés au fil des saisons.

• Mame-mochi : notre produit phare. Une harmonie entre les pois rouges, la pâte de haricots rouges tamisée et le riz gluant « habutae ».
• Daifuku de campagne (mochi à l'armoise) : un grand classique au parfum intense d'armoise
• Daifuku aux haricots noirs : on y retrouve un arôme torréfié différent de celui des mochi aux haricots
• Mochi aux châtaignes de Tamba (édition saisonnière – automne) : préparé avec de grosses châtaignes de Tamba entières. Il séduit par la douceur naturelle propre à la châtaigne.
• Minazuki et Minazuki au matcha (édition saisonnière, juin) : pâtisseries traditionnelles de Kyoto inspirées du rituel du Nagoshi no Harae
• Riz gluant aux châtaignes et riz rouge : outre les desserts, le riz gluant et le riz rouge sont également des produits très appréciés.
• Warabi-mochi : une texture fondante, à base de véritable farine de warabi

Les produits saisonniers se vendent très vite ; si vous avez un article en vue, nous vous recommandons donc de venir en magasin tôt dans la journée.

■Informations générales et accès

Rubrique	Détails
Nom du magasin	Demachi Futaba (variété de patate douce)
l'adresse (par exemple, celle de la maison)	236 Seiryū-chō, au nord de la rue Demachi-dōri, près d'Imadegawa, dans le quartier de Kamigyō, à Kyoto, dans la préfecture de Kyoto
Téléphone	075-231-1658
Horaires d'ouverture	De 8 h 30 à 17 h 30 (fermeture dès épuisement des stocks ; horaires susceptibles de varier selon la période)
Jours de fermeture	Les mardis et le 4e mercredi du mois (si ce jour est férié, le jour suivant est férié) *Fermeture pendant les fêtes de fin d'année (du 1er au 7 janvier environ), la période de l'Obon (du 17 au 19 août environ) et jours de remplacement pendant la Golden Week
Modes de paiement	Paiement en espèces de préférence (veuillez vous renseigner au préalable auprès du magasin)
Accès	À environ 7 minutes à pied de la sortie n° 5 de la gare « Demachiyanagi » sur la ligne principale Keihan (en traversant les ponts Kawai-bashi et Demachi-bashi) ; à environ 2 minutes à pied de l'arrêt de bus « Kawaramachi Imadegawa » des bus municipaux et Kyoto Bus.

Une façon très appréciée de déguster les friandises achetées consiste à les savourer sur les berges du delta de la Kamogawa (au confluent de la Kamogawa et de la Takano), situé tout à proximité. Par beau temps, nous vous recommandons de faire une petite pause en écoutant le murmure de la rivière.

■ Astuces pour éviter les files d'attente et points à prendre en compte lors de l'achat

• Viser l'heure d'ouverture
  Comme il arrive souvent que la file d'attente commence à se former avant même l'ouverture à 8 h 30, même en semaine, c'est en venant dès l'ouverture que vous aurez le plus de chances d'acheter vos produits sans faire la queue.
• Il y a beaucoup de monde, surtout le week-end et pendant la haute saison touristique
  Les files d'attente ont tendance à s'allonger considérablement le week-end et pendant les saisons des cerisiers en fleurs et des feuilles d'automne. Prévoyez suffisamment de temps avant de vous y rendre.
• Attention : rupture de stock
  Il n'est pas rare que les articles populaires ou les produits saisonniers soient épuisés entre le matin et l'après-midi. Si vous cherchez un article en particulier, venez dès le matin.
• À consommer le jour même
  Comme il s'agit de pâtisseries fraîches, elles ne se conservent pas longtemps. Si vous les emportez, nous vous recommandons de les consommer le jour même.
• Disponible également dans les grands magasins
  S'il est difficile de les trouver au magasin principal, vous pourrez parfois les trouver au JR Isetan de la gare de Kyoto, au Daimaru de Kyoto ou au Takashimaya de Kyoto (les magasins et les dates de vente pouvant varier, il est préférable de vérifier à l'avance).

■ Résumé.

Depuis plus de 100 ans, « Demachi Futaba » perpétue une saveur issue d’un choix rigoureux des ingrédients et d’un savoir-faire artisanal. Il faut s’armer de patience pour faire la file d’attente, mais on comprend aisément pourquoi tant de clients reviennent : ce plat en vaut vraiment la peine. Si vous vous rendez dans le quartier de Demachiyanagi ou aux abords du delta de la rivière Kamo, n’hésitez pas à vous y arrêter en prévoyant suffisamment de temps.

*Les informations relatives aux prix, aux horaires d'ouverture et aux jours de fermeture mentionnées dans cet article sont susceptibles d'être modifiées. Veuillez impérativement vérifier ces informations auprès de l'établissement avant votre visite.