Une texture fondante irrésistible ! Les boutiques de « mizu-manju » à découvrir à Kyoto [À ramener comme souvenir de Kyoto en été]

L'été à Kyoto, marqué par une forte humidité et une chaleur étouffante. C’est la saison où les pâtisseries japonaises rafraîchissantes et faciles à déguster, comme les « kuzukiri » et les « kingyoku », remportent un franc succès. Parmi celles-ci, le « mizu-manju », dont la pâte transparente laisse entrevoir la pâte de haricot rouge qu’il renferme, est particulièrement apprécié comme souvenir de Kyoto en été, tant pour son aspect rafraîchissant que pour sa texture moelleuse.

Dans cet article, en tant que média dédié au tourisme à Kyoto, nous vous présentons en détail les notions de base sur les « mizu-manju » ainsi que les boutiques de la ville où vous pourrez les déguster ou les acheter.

Table des matières

■Qu'est-ce qu'un « mizu-manju » ? En quoi diffère-t-il du « kuzu-manju » et du « warabi-mochi » ?

■Higashiyama Saryo, Kyoto

■jeunes légumes ou herbes

■résumé

■ Qu'est-ce qu'un « mizu-manju » ? En quoi diffère-t-il du « kuzu-manju » et du « warabi-mochi » ?

Le « mizu-manju » est une pâtisserie japonaise translucide composée d'une pâte à base principalement de fécule de kudzu (kuzuko) qui enveloppe une garniture à la pâte de haricots rouges.
On considère que cette tradition est née à Ōgaki, dans la préfecture de Gifu. On raconte qu'à l'époque Meiji, à Ōgaki, surnommée la « ville de l'eau » en raison de ses riches nappes phréatiques, un commerçant a commencé à vendre des manju au kudzu en les faisant flotter dans l'eau de source. Aujourd'hui encore, cette spécialité est très appréciée à Ōgaki et s'est répandue un peu partout comme une tradition estivale.

Il existe une pâtisserie japonaise similaire appelée « kuzu-manju », mais il existe une légère différence entre les deux. Alors que le kuzu-manju est fabriqué uniquement à partir de farine de kuzu, le mizu-manju se caractérise par le fait qu’on y mélange de la « farine de warabi », qui résiste bien à l’eau, à la farine de kuzu. C’est pourquoi la pâte du mizu-manju est légèrement plus épaisse et plus moelleuse, et on considère qu’elle conserve plus facilement sa transparence même avec le temps. Le « warabi-mochi » est une autre pâtisserie japonaise dont l’ingrédient principal est la farine de warabi (ou un amidon similaire) ; sa méthode de fabrication et sa texture diffèrent de celles du mizu-manju.

Ces pâtisseries japonaises, idéales pour l'été, se dégustent toutes bien fraîches, ce qui permet d'apprécier leur texture onctueuse en bouche et leur aspect rafraîchissant. À Kyoto, de nombreuses boutiques proposent des variantes à base d'ingrédients typiques de la région, tels que le matcha, le houjicha ou encore les châtaignes.

■Higashiyama Saryo, Kyoto

Higashiyama Saryo, KyotoC'est un magasin situé le long de la rue Gojo, entre la gare de Shimizu-Gojo et le temple Kiyomizu.
Dans cette ambiance apaisante qui rappelle les salons de thé d’antan, vous pourrez passer un moment de détente. Spécialisé dans le thé d’Uji, ce salon de thé se distingue par ses produits élaborés avec un soin particulier, notamment à base de matcha et de thé d’Uji. Il dispose également d’un café (salon de thé) ; si votre programme touristique dans le quartier de Kiyomizu vous laisse un peu de temps libre, nous vous recommandons de vous y arrêter pour faire une petite pause.

Les « mizu manju » se déclinent en trois saveurs : matcha, kinako et hojicha. Leur particularité réside dans leur pâte transparente garnie d’une généreuse quantité de pâte de haricots rouges, à laquelle est ajoutée de la crème fraîche, ce qui permet de savourer un mélange de saveurs japonaises et occidentales. Le « gâteau roulé au mizu-manju », qui a déjà été présenté dans une émission de télévision, est également l'un des plats phares de l'établissement. Dans l'espace café, outre les mizu-manju, vous pourrez également déguster des gâteaux roulés au matcha, des puddings au matcha et bien d'autres délices.

Comme nous vendons également nos produits en magasin, vous pouvez les acheter comme souvenirs. Comme il s'agit d'articles que l'on trouve rarement dans les rayons gastronomiques des grands magasins ou dans les boutiques de souvenirs de Kyoto, n'hésitez pas à y jeter un œil lorsque vous viendrez nous rendre visite. Nos produits sont également disponibles sur notre boutique en ligne.

〇 Salon de thé Higashiyama, à Kyoto
Adresse : 4-448 Gojōbashi-Higashi, Higashiyama-ku, Kyoto, préfecture de Kyoto, 605-0846
Téléphone : 075-532-0873
Horaires d'ouverture : boutique (vente d'articles) de 10 h à 18 h, salon de thé (café) de 11 h à 17 h (dernière commande à 16 h 30)
Jour de fermeture : le mercredi (fermeture occasionnelle, à vérifier)
Accès : à environ 6 minutes à pied de la gare « Kiyomizu-Gojo » sur la ligne principale Keihan
HP :https://www.kyo-ohana.com/

■Wakana-ya

Wakanaya (Kyoto Kuri-ka-shō Wakanaya), célèbre pour ses pâtisseries japonaises à base de châtaignes, est une pâtisserie traditionnelle qui compte plusieurs boutiques dans la ville de Kyoto, notamment sa boutique principale d’Oike, près du château de Nijo, ainsi que sur la rue Shijō, en face du sanctuaire Yasaka, et aux abords du temple Daigo-ji. Son activité repose principalement sur la vente en magasin, et l’un de ses attraits réside dans la possibilité de s’y arrêter rapidement entre deux visites touristiques.

Les « mizu manju » se caractérisent par leur saveur simple, avec une pâte de haricots rouges lisse délicatement enveloppée de kuzu. Outre la saveur nature classique, il existe également des variétés au warabi et au matcha ; leur pâte de kuzu transparente, légèrement teintée, leur confère un aspect frais et charmant. Le « mizu-manju » est un produit saisonnier, vendu chaque année de fin avril à fin août environ (la période de vente pouvant varier d’une année à l’autre, il est recommandé de se renseigner avant de s’y rendre). Il est parfois vendu enveloppé dans une feuille de bambou, ce qui lui confère une touche estivale typique de la saison.

Par ailleurs, entre fin mai et fin juin, des « ajisai », des manju à l'eau en édition limitée, font leur apparition. Ces manju à l'eau juteux, qui rappellent les hortensias, sont proposés en assortiment de trois variétés, dont la version classique nature et une au yuzu. Une fois achetés, il est conseillé de les mettre au réfrigérateur pour les rafraîchir, ce qui les rend plus agréables à déguster. L'astuce consiste à les conserver dans un récipient hermétique pour éviter que la pâte ne sèche.

〇 Wakana-ya (Maître pâtissier spécialisé dans les châtaignes de Kyoto, Wakana-ya) – Magasin principal d'Oike
Adresse : 137-6 Shiki-ami-cho, à l'ouest de Aburakoji, sur la rue Oike, Nakagyo-ku, Kyoto 604-8261
Téléphone : 075-253-0234 (siège social)
Horaires d'ouverture : de 9 h à 20 h (magasin principal ; les horaires peuvent varier selon les magasins, veuillez donc vous renseigner)
HP :http://www.wakanaya.jp/

■résumé

Dans cet article, nous vous avons présenté deux adresses à Kyoto où vous pourrez déguster des « mizu manju ». Toutes deux sont facilement accessibles depuis les sites touristiques célèbres et sont idéalement situées pour y faire un petit détour en vous rendant à votre hôtel ou à la gare. Une autre façon d’apprécier ces douceurs consiste à comparer les différentes saveurs proposées par chaque établissement, telles que le matcha, le warabi ou le houjicha.

Les « mizu-manju » sont tous des confiseries japonaises saisonnières, disponibles uniquement pendant une période limitée. Les produits de Wakana-ya, en particulier, sont proposés de fin avril à fin août environ ; si vous vous y rendez en dehors de cette période, nous vous recommandons donc de vous renseigner en magasin sur les disponibilités actuelles. Lors de votre séjour à Kyoto, où la chaleur peut être intense, n’hésitez pas à faire une petite pause pour déguster un délicieux « mizu-manju », frais et onctueux.